Ossobuco à la milanaise traditionnel
Le chef Davide Quatela du restaurant Davisto à Nice vous invite à découvrir une véritable institution de la gastronomie italienne : l'Ossobuco à la milanaise traditionnel.
Ce plat emblématique et réconfortant est préparé avec soin et respect de la tradition. Chaque bouchée est un voyage au cœur de la cuisine de Milan, un équilibre parfait entre la tendreté du jarret de veau et les saveurs d'une gremolata fraîche et parfumée.
Comme le dit si bien le chef Quatela, c'est un plat "généreux, réconfortant, que nous servons chez Davisto avec fierté et respect de la tradition".
Pour vivre cette expérience culinaire, rendez-vous au Davisto restaurant italien, 18 Rue Saint-Philippe, 06000 Nice.
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- 4 Pièces jarrets de veau (avec os)
- 2 Pièces carottes
- 2 Pièces branches de céleri
- 1 Pièce gros oignon
- 2 Pièces gousses d'ail
- 50 Gr beurre
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive
- 1 verre vin blanc sec
- 600 Ml bouillon de viande
- 2 Cuillères à soupe concentré de tomate
- PM farine (pour enrober la viande)
- PM sel et poivre du moulin
- 1 Pièce bouquet de persil plat
- 1 Pièce zeste râpé de citron
- 1 Pièce gousse d'ail
- 1 Préparation
1. Farinez légèrement les jarrets de veau. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
3. Remettez les jarrets, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et le bouillon chaud.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit devenir très tendre.
5. Juste avant de servir, préparez la gremolata et parsemez-la sur l'ossobuco pour une touche fraîche et parfumée.