Guide des farines et leurs usages
La farine est bien plus qu’une simple poudre blanche. Du pain rustique aux gâteaux les plus délicats, elle est le fondement de la plupart de nos recettes. Mais avec la multitude de variétés disponibles, comment faire le bon choix ?
Ce guide est conçu pour vous aider à y voir plus clair. Découvrez un tableau complet qui détaille les caractéristiques de chaque type de farine, ses propriétés (avec ou sans gluten, saveur, texture) et ses usages idéaux.
Que vous cherchiez à épaissir une sauce, à préparer un pain de campagne ou à réaliser des crêpes sans gluten, ce guide est votre allié pour réussir toutes vos créations culinaires.
| Type de Farine | Caractéristiques | Usages Recommandés |
|---|---|---|
| Farine de blé T45 | Farine la plus fine et blanche, pauvre en minéraux. | Pâtisseries fines, gâteaux, brioches, viennoiseries. |
| Farine de blé T55 | Farine blanche « classique », la plus polyvalente. | Pains blancs, pâtes à tarte, crêpes, sauces, cakes. |
| Farine de blé T65 | Farine semi-complète, plus riche en fibres. | Pains de campagne, pizzas, quiches. |
| Farine de blé T80 | Farine bise ou semi-complète. | Pains spéciaux, pains au levain, galettes. |
| Farine de blé T110 | Farine complète, riche en fibres et minéraux. | Pains complets, certaines préparations pour une texture rustique. |
| Farine de blé T150 | Farine intégrale, la plus riche. | Pains intégraux, souvent mélangée à d'autres farines. |
| Farine de maïs | Sans gluten, donne une texture granuleuse et une couleur jaune. | Tortillas, pains sans gluten, polenta, galettes, pour épaissir des sauces. |
| Farine de riz | Sans gluten, texture fine et poudreuse. | Pâtisseries sans gluten, nouilles de riz, crêpes asiatiques, pour alléger des préparations. |
| Farine de sarrasin | Sans gluten, goût de noisette prononcé et terreux. | Galettes bretonnes, blinis, crêpes, pâtes à pain. |
| Farine de châtaigne | Sans gluten, saveur douce et sucrée, donne une texture dense. | Pains, gâteaux, crêpes, pour parfumer des sauces. |
| Farine de pois chiche | Sans gluten, goût de légumineuse. | Socca, panisses, falafels, pour épaissir des soupes et des sauces. |
| Farine de seigle | Goût de céréale puissant. Plus dense que la farine de blé. | Pains de seigle, pains au levain, pains d'épices. |
| Farine d'épeautre | Goût de noisette, proche de la farine de blé. | Pains, gâteaux, crêpes, pâtes. Plus facile à digérer pour certaines personnes. |
| Farine de coco | Sans gluten, saveur de coco et texture très absorbante. | Pâtisseries sans gluten (en petite quantité), pour épaissir. |
| Farine d'amande | Sans gluten, goût de noisette. Riche en gras. | Macarons, gâteaux, financiers, bases de tartes sans gluten. |
| Farine de lentilles corail | Sans gluten, couleur rosée. Goût léger de légumineuse. | Pains, galettes, pour épaissir des soupes ou des sauces. Apporte une couleur et un goût originaux. |
| Farine de pois cassés | Sans gluten, goût de pois prononcé. | Gâteaux et pains salés, crêpes, galettes. Très nourrissante. |
| Farine de quinoa | Sans gluten, goût herbacé et légèrement amer. | Crêpes, blinis, en mélange avec d'autres farines pour les pains et gâteaux. |
| Farine de fonio | Sans gluten, saveur de noisette et de céréale. Riche en fer et en minéraux. | Pains, biscuits, bouillies. Souvent utilisée dans la cuisine africaine. |
| Farine de teff | Sans gluten, goût de noisette et de mélasse. | Pains (injera), crêpes, galettes. Farine de base de la cuisine éthiopienne. |
| Farine de soja | Sans gluten, goût de noisette et texture grasse. Très riche en protéines. | Pour épaissir les sauces, dans les pains ou pâtisseries (en petite quantité). |
| Farine de millet | Sans gluten, goût doux et légèrement sucré. | Pains, crêpes, gâteaux. S'utilise souvent en mélange avec d'autres farines. |
| Farine de kamut | Proche du blé mais plus riche en protéines. Goût de noisette. | Pains, pâtes, gâteaux. Peut s'utiliser seule ou en mélange. |
| Farine de manioc (tapioca) | Sans gluten, texture très fine et légère. Goût neutre. | Pour épaissir les sauces et les soupes, dans les bouillons et les pâtisseries. |
| Farine d'orge | Goût de noisette prononcé. Très dense. | Pain, galettes, crêpes, dans les bouillies. S'utilise en petite quantité pour ne pas alourdir la pâte. |
| Farine d'avoine | Goût doux et sucré. Texture un peu collante. | Pains, pancakes, gâteaux. Souvent utilisée comme liant dans des recettes sans gluten. |
| Farine de lin | Sans gluten, goût de noisette. Riche en oméga-3. | En petite quantité dans les pains et gâteaux, pour sa texture et ses bienfaits. |
| Farine de pois chiche | Sans gluten, goût de légumineuse. | Socca, panisses, falafels, pour épaissir des soupes et des sauces. |