Agneau : morceaux et usages
| Morceau d'agneau | Description | Type de cuisson |
|---|---|---|
| Gigot | Morceau très tendre, idéal pour être rôti entier ou découpé en tranches pour une cuisson rapide. | Rôtir, braiser, griller |
| Carré d'agneau | Une pièce élégante et très tendre, souvent rôtie entière, avec les os en couronne. | Rôtir |
| Selle d'agneau | Un morceau très noble et tendre, idéal pour les rôtis. Sa chair est délicate et fine. | Rôtir |
| Épaule | Un morceau savoureux, parfait pour une cuisson lente au four ou en cocotte. | Braiser, rôtir, mijoter |
| Côtelette | Les côtelettes d'agneau se cuisent rapidement au grill ou à la poêle. Elles sont très tendres. | Griller, poêler |
| Collier | Un morceau gélatineux et savoureux, idéal pour les ragoûts, la blanquette ou les tajines | Mijoter |
| Poitrine | Morceau plutôt gras. Il est parfait pour la cuisson lente et peut être farci ou utilisé pour le couscous. | Mijoter, farcir |
| Souris d'agneau | Un morceau de la cuisse qui devient très tendre et fondant après une longue cuisson. | Confire, braiser |
| Filet | Morceau très fin et tendre, parfait pour une cuisson rapide en médaillons. | Rôtir, poêler |
| Abats (rognons, foie, cœur...) | Les abats d'agneau se cuisinent rapidement et sont très appréciés pour leur saveur | Sauter, poêler |