Gibier : morceaux et usages
| Morceau de gibier | Description | Type de cuisson |
|---|---|---|
| Filet de biche | Morceau très tendre et délicat. Se cuisine comme un filet de bœuf, souvent accompagné d'une sauce aux fruits rouges. | Rôtir, poêler |
| Selle de chevreuil | Une pièce de choix, très tendre et savoureuse. Idéale pour un rôti élégant. | Rôtir |
| Civet de chevreuil | Morceaux à cuisson longue, parfaits pour les plats en sauce et les civets. | Mijoter |
| Lièvre | Le lièvre est souvent préparé en civet ou en plat mijoté. | Braiser, rôtir |
| Filet de sanglier | Un morceau très tendre et savoureux. On le cuisine comme un filet de porc. | Rôtir, poêler |
| Épaule de sanglier | Morceau à cuisson lente, idéal pour les ragoûts ou le porc effiloché. | Braiser, mijoter |
| Faisan | Sa chair délicate se rôtit au four, souvent farcie. | Rôtir |
| Canard sauvage | Un canard plus petit et plus maigre. On le cuisine comme le canard d'élevage. | Rôtir, poêler |
| Caille | Petite volaille très fine, se rôtit rapidement. | Rôtir, griller |
| Pintade | Une volaille à la chair ferme et savoureuse. On la cuisine souvent en cocotte. | Rôtir, sauter |