Guide de cuisson des œufs
Ce tableau est un guide visuel simple et pratique pour maîtriser la cuisson des œufs. Il récapitule les temps de cuisson pour obtenir différentes consistances, de l’œuf à la coque au jaune liquide jusqu’à l’œuf dur bien ferme.
Chaque ligne précise le résultat attendu et offre une astuce de chef pour un résultat parfait à chaque fois, que ce soit pour une cuisson poêlée, brouillée ou pochée.
| Type de cuisson | Temps de cuisson | Résultat attendu | Astuce pour une cuisson parfaite |
|---|---|---|---|
| Œuf à la coque | 3 minutes | Blanc à peine pris, jaune très liquide et chaud. | Plongez l'œuf dans l'eau bouillante et servez-le immédiatement dans un coquetier. |
| Œuf mollet | 5 à 6 minutes | Blanc bien cuit, jaune encore coulant et crémeux. | Pour un écalage facile, plongez l'œuf dans l'eau glacée juste après la cuisson. |
| Œuf dur | 9 à 10 minutes | Blanc et jaune entièrement cuits et fermes. | Utilisez un œuf qui n'est pas trop frais. L'écalage sera plus facile. |
| Œuf poché | 3 minutes | Blanc cuit et souple, jaune liquide et coulant. | Ajoutez une cuillère de vinaigre à l'eau frémissante et créez un tourbillon. |
| Œuf au plat | 2 à 3 minutes | Blanc cuit et translucide, jaune liquide. | Faites-le cuire à feu doux dans une poêle beurrée. Le jaune doit rester intact. |
| Œuf frit | 1 minute | Blanc croustillant sur les bords, jaune liquide. | Cassez l'œuf directement dans de l'huile très chaude pour obtenir des bords frisés et dorés. |
| Œufs brouillés | 2 à 4 minutes | Consistance crémeuse et onctueuse. | Cuisez les œufs à feu très doux en remuant constamment pour une texture parfaite. |
| Omelette | 2 à 3 minutes | Extérieur bien pris, intérieur encore baveux. | Ne la cuisez pas trop. Elle doit glisser de la poêle et rester moelleuse. |