Le guide des fruits de mer
Ce tableau est votre passeport pour le monde des saveurs marines. Conçu pour le novice comme pour le gourmet, il explore la richesse des fruits de mer, des plus courants aux plus rares.
Plongez dans un univers de saveurs et de textures, de l’élégance d’une Coquille Saint-Jacques à la robustesse d’un Homard. Apprenez à identifier chaque espèce, de l’Araignée de mer à la petite Coque, et découvrez les secrets de leur préparation parfaite, qu’elles soient cuites, crues ou à la plancha.
C’est l’outil indispensable pour percer les mystères de l’océan et transformer chaque dégustation en une véritable aventure culinaire.
| Image | Nom du fruit de mer | Famille | Saison idéale | Caractéristiques & Goût | Préparation idéale | Accords |
|---|---|---|---|---|---|---|
 | Coquille Saint-Jacques | Mollusque | Octobre à avril | Goût fin et délicat, légèrement sucré. Texture tendre et fondante. | Poêlée vivement au beurre, crue en carpaccio ou en tartare, pochée. | Vin blanc sec (Chablis), Champagne brut, sauce à base de beurre blanc. |
 | Crevette | Crustacé | Toute l'année | Chair ferme, saveur légèrement sucrée et iodée. | Cuite à la vapeur, grillée à la plancha, en brochette. | Vin blanc sec (Muscadet), vin rosé de Provence, mayonnaise maison. |
 | Homard | Crustacé | Avril à août | Chair d'un blanc nacré, fine et dense. Goût très délicat. | Cuit au court-bouillon, grillé, rôti, en bisque. | Vin blanc de Bourgogne (Meursault), Champagne, beurre fondu. |
 | Moules | Mollusque | Juin à février | Saveur iodée et marine prononcée. Chair charnue. | Marinières (vin blanc, échalotes), à la crème ou au curry. | Vin blanc sec et fruité (Sauvignon), cidre brut, frites. |
 | Tourteau | Crustacé | Mars à octobre | Chair délicate et fibreuse. Saveur marine subtile. | Cuit au court-bouillon. Servir froid, décortiqué, avec de la mayonnaise. | Vin blanc vif (Sancerre), bière blanche. |
 | Araignée de mer | Crustacé | Février à juillet | Chair plus fine et délicate que le tourteau, avec un goût plus subtil. | Cuite au court-bouillon. Servir tiède ou froide. | Vin blanc sec de la Loire, pain de seigle. |
 | Langoustine | Crustacé | Mai à septembre | Chair très fine et très délicate. Goût sucré, iodé et raffiné. | Crues, poêlées ou grillées très rapidement. En papillote. | Vin blanc sec et minéral (Pessac-Léognan), Champagne, mayonnaise au citron. |
 | Huître | Mollusque | Septembre à mars | Goût allant d'iodé et puissant à doux et fruité. | Crues avec citron, vinaigre d'échalote, ou chaudes gratinées. | Vin blanc sec et minéral, Champagne brut. |
 | Palourde | Mollusque | Printemps / Automne | Goût très iodé, prononcé et frais. | Crues, en soupes ou avec des pâtes (vongole). | Vin blanc sec. |
 | Bulot | Mollusque | Toute l'année | Goût marin prononcé, chair ferme et élastique. | Cuit au court-bouillon (souvent aromatisé au thym et laurier), servi froid. | Vin blanc sec, aïoli ou mayonnaise. |
 | Bigorneau | Mollusque | Toute l'année | Chair dense, très iodée et d'un goût puissant. | Cuit au court-bouillon salé, servi froid. | Vin blanc sec, mayonnaise, pain de seigle. |
 | Coque | Mollusque | Mai à novembre | Goût marin doux, légèrement sucré. Chair tendre. | Poêlées à l'ail et persil, cuites à la vapeur, en sauce. | Vin blanc sec, vin rosé. |
 | Praire | Mollusque | Printemps / Automne | Goût iodé et frais, plus prononcé que la palourde. | Crues, sur un plateau de fruits de mer. | Vin blanc sec et minéral. |
 | Amande de mer | Mollusque | Toute l'année | Goût iodé et puissant, chair ferme. | Crues, avec une goutte de citron. Cuites en soupes ou en marinière. | Vin blanc sec. |
 | Telline | Mollusque | Septembre à mars | Chair très fine et fragile. Goût délicat, légèrement noisetté. | Simplement poêlées à l'huile d'olive, ail et persil. | Vin blanc sec et frais, vin rosé. |
 | Couteau | Mollusque | Mars à octobre | Chair délicate et tendre, avec un goût iodé. | Poêlé avec de l'ail et du persil, à la plancha ou à la marinière. | Vin blanc vif (Sauvignon blanc), bière blonde. |
 | Oursin | Échinoderme | Décembre à mars | Saveur très fine et délicate, avec des notes de noisette. Texture crémeuse et onctueuse. | Cru, ouvert en deux et dégusté à la cuillère. | Vin blanc sec (Pouilly-Fumé), Champagne. |
 | Ormeau | Mollusque | Octobre à mars | Chair très ferme, presque croquante, avec un goût fin et un arrière-goût de noisette. | Poêlé, en ragoût ou cru en carpaccio. | Vin blanc sec (Chablis), vin jaune, beurre. |
 | Étrille | Crustacé | Avril à novembre | Chair délicate mais peu abondante. Goût puissant et très prononcé, idéal pour les bouillons. | Principalement utilisée pour les soupes de poissons ou les bisques. | Vin blanc sec et minéral. |