Porc : morceaux et usages
| Morceau de porc | Descriiption | Type de cuisson |
|---|---|---|
| Filet mignon | Le morceau le plus tendre du porc, idéal pour être rôti entier ou coupé en médaillons | À poêler, rôtir |
| Côte de porc | Un classique, très apprécié pour sa chair savoureuse. Peut être cuisiné avec ou sans l'os. | À griller, à poêler |
| Échine | Morceau très savoureux et entrelardé. Parfait pour les rôtis, les brochettes ou le porc effiloché (pulled pork). | Rôtir, braiser, mijoter |
| Rouelle (dans la cuisse) | Un morceau très prisé pour les rôtis. Peut aussi être braisé ou mijoté. | Rôtir, braiser, mijoter |
| Travers de porc (Ribs) | Un morceau très apprécié en barbecue, avec ou sans sauce. | Griller, mariner, laquer |
| Poitrine de porc (Lard) | Peut être grillée en tranches fines, braisée en cocotte, ou utilisée pour des rillettes | Griller, braiser, mijoter |
| Palette | Un morceau savoureux avec de l'os, parfait pour les plats en sauce et les ragoûts. | Braiser, mijoter |
| Jambonneau (Jarret) | Morceau gélatineux, idéal pour la choucroute garnie ou les plats en sauce. | Mijoter, braiser |
| Carré de porc | La partie la plus noble de l'échine. On le rôtit souvent entier pour un repas festif. | Rôtir |
| Sauté de porc (Épaule, longe) | Morceaux coupés en dés, parfaits pour les plats en sauce ou les brochettes. | Sauter, mijoter |
| Pied de porc | Très gélatineux, il est souvent utilisé pour les terrines ou la cuisson en cocotte. | Mijoter |
| Foie de porc | Un abat très apprécié, qui peut être poêlé ou rôti. | À poêler, rôtir |
| Gorge de porc | Morceau très gras, souvent utilisé pour les pâtés et les farces. | Hacher |
| Lard | La partie grasse de la poitrine. Il est souvent utilisé pour saler, griller ou rissoler les plats. | Frire, braiser |