Tarte au citron
Recette de la tarte au citron de la cheffe Camille Pierre du restaurant Tadam à Paris
Au cœur du 13ème arrondissement de Paris, le restaurant Tadam vous invite à découvrir une création emblématique de sa Cheffe Camille Pierre: sa Tarte au Citron. Loin d'être une simple pâtisserie, cette tarte est une véritable prouesse d'équilibre et de textures, une symphonie de saveurs qui éveille les sens et laisse un souvenir impérissable.
Imaginez une base délicatement croquante, qui fond en bouche et contraste à merveille avec un cœur onctueux et vibrant. C'est l'essence même du citron qui s'y révèle, dans toute sa fraîcheur et son intensité, sans jamais agresser le palais. Puis, vient la touche finale, aérienne et légère, qui couronne ce dessert avec élégance et apporte une douceur subtile.
La Cheffe Camille Pierre a su marier avec talent les éléments pour créer une tarte au citron qui va au-delà des attentes. Chaque bouchée est une exploration, un jeu de textures et d'arômes qui révèle le caractère unique de ce classique revisité. C'est un dessert qui parle de passion, de précision et d'amour du produit.
Ne manquez pas l'occasion de savourer cette interprétation magistrale de la Tarte au Citron, un incontournable qui fait la renommée du restaurant Tadam. Une expérience gustative à vivre au 14 rue du Jura, Paris 75013
voir la présentation de la cheffe ici
Sablé Breton
Crémeux citron
Meringue italienne
Recette de la tarte au citron
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Élaboration du sablé Breton
Mélanger tout les ingrédients et incorporer le beurre pommade.
Étaler au rouleau a pâtisserie . Faire des rond avec des emporte-pièce et mettre au four à 180 degrés entre 12 et 14 minutes.
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Élaboration du crémeux citron
Mettre la gélatine dans un bac d’eau froide
Mélanger au fouet dans une casserole œuf , sucre et jus de citron .
Fouetter au dessus du feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississent , le mélange doit atteindre 85 degrés .
Ensuite incorporer la gélatine, bien mélanger et incorporer le beurre préalablement couper en petit morceaux.
Réserver au réfrigérateur
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Élaboration de la meringue italienne
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et monter la température jusqu’à 121 degrés .
Quand le sirop atteint 115 degrés commencer à battre les blanc en neige avec une poignée de sucre .
Une fois le mélange a 121 degrés verser petit à petit sur les blanc préalablement montés .
Laisser la meringue se former et attendre refroidissement total de votre meringue sans cesser de fouetter .
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Dressage
