Ris de Veau aux Langoustines
Une recette du chef Pascal Chollet, Restaurant l'Avenue Carnot à Bordeaux.
Découvrez une association audacieuse et raffinée avec les Ris de Veau aux Langoustines. Ce plat vous invite à un voyage gustatif où la tendreté des ris de veau poêlés à la perfection rencontre la délicatesse des queues de langoustines, le tout sublimé par une sauce onctueuse et savoureuse .
Une expérience culinaire élégante et pleine de caractère, idéale accompagnée de légumes de saison.
Ingrédients
Instructions
-
Préparation des ris de veau
Pocher les ris de veau 5 minutes dans de l’eau frémissante.
Arrêter la cuisson dans de l’eau glacée.
Puis peler les ris de veau.
-
Préparation des sauces
Décortiquer les langoustines. Conserver les queues.
Avec les têtes de langoustines :
Dans une casserole faire revenir les têtes de langoustines avec de l’huile d’olives, carotte et échalote.
Mettre de l’eau à hauteur.
A ébullition, réduire de moitié la préparation.
Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer.
Laisser cuire 2 minutes à petit feu.
-
Dans une poêle, mettre de l’huile et du beurre, puis faire revenir les ris de veau 3 minutes de chaque côté.
Ajouter les queues de langoustines, assaisonner (sel et piment d’Espelette), et dresser.
Pour les légumes un conseil : Carottes, brocolis, Patates Douce.
Note
Recette crée par le chef Pascal Chollet du restaurant L'Avenue Carnot à Bordeaux
