L’accord mets et vins peut sembler complexe, voire intimidant. On imagine tout de suite des sommeliers qui débattent de tanins et de notes de sous-bois. La vérité, c’est que faire le bon choix est bien plus simple que ça. Oubliez les règles compliquées. En moins de cinq minutes, vous saurez comment accorder un vin à votre plat, sans stress et sans faux pas.
Le secret ? S’en tenir à quelques principes de base.
1. Le principe du miroir : accorder les saveurs similaires
La règle la plus simple est d’associer des saveurs qui se ressemblent. Un plat léger appelle un vin léger, et un plat puissant un vin puissant.
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Plat léger et délicat (fruits de mer, sushis, salade de chèvre frais) → Vin léger et minéral.
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Exemples : Un Sauvignon Blanc, un Sancerre ou un Pinot Grigio.
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Plat puissant et gras (viande rouge, magret de canard, plats en sauce) → Vin puissant et charpenté.
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Exemples : Un Merlot, un Cabernet Sauvignon ou un vin rouge du Languedoc.
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2. Le principe du contraste : jouer sur les oppositions
Parfois, les oppositions créent un équilibre parfait. Un plat gras peut être « cassé » par un vin vif et acide, ce qui rend la dégustation plus agréable.
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Plat riche et gras (fromages forts, plats frits) → Vin avec une forte acidité.
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Exemples : Un Champagne ou un vin blanc pétillant pour contraster avec le gras.
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Plat salé (jambon cru, anchois) → Vin doux et fruité.
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Exemple : Un vin blanc moelleux comme un Sauternes pour équilibrer le salé.
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3. Les exceptions qui confirment la règle
Certains aliments sont connus pour être difficiles à accorder, mais il existe toujours une solution.
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La cuisine épicée : Les vins blancs fruités et légèrement sucrés sont vos meilleurs amis. Ils adoucissent le piment. Évitez les vins trop tanniques qui accentuent la sensation de brûlure.
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Exemples : Un Gewurztraminer ou un Riesling.
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Les plats à base d’œufs : Leur texture riche et leur goût unique sont souvent compliqués. Les vins vifs et peu complexes sont la meilleure option.
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Exemple : Un vin blanc sec et léger comme un Muscadet.
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Le chocolat : Accorder le chocolat est délicat. Choisissez un vin dont le sucre est au moins égal, voire supérieur, à celui du dessert.
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Exemple : Un vin doux naturel comme le Banyuls ou le Porto.
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4. Le bon sens avant tout
La règle la plus importante est la suivante : si vous aimez l’association, c’est qu’elle est bonne. Le but de l’accord mets et vins est d’améliorer le plaisir de votre repas, pas de le compliquer.
Alors, la prochaine fois que vous êtes devant le rayon de vin, ne paniquez pas. Pensez simplement à la saveur principale de votre plat et appliquez l’une de ces règles. Et n’oubliez pas : la meilleure des aventures culinaires est celle que l’on partage.