Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Le four et le micro-ondes font partie des appareils les plus sollicités en cuisine, et donc parmi les plus exposés aux projections de graisses, aux odeurs et aux résidus alimentaires. Leur entretien régulier n’est pas seulement une question d’hygiène : il conditionne...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Le Jurançon, fleuron des vignobles du Béarn, est une appellation d’origine contrôlée (AOC) qui fascine par sa dualité. Situé sur les coteaux escarpés au sud de Pau, face aux Pyrénées, ce terroir unique produit des vins blancs d’une grande distinction, capables...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La mousse de légumes fait partie de ces préparations qui semblent simples sur le papier, mais qui révèlent vite leur exigence en cuisine. Trop humide, elle s’effondre. Trop cuite, elle devient dense. Mal assaisonnée, elle perd tout intérêt. Bien maîtrisée, en...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
La tomate, introduite en Europe après les grandes explorations du XVIᵉ siècle, s’est progressivement imposée dans les cuisines Françaises à partir du XIXᵉ siècle. Longtemps méfiée, elle devient au fil du temps un pilier de la cuisine méditerranéenne puis de la...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Lorsque la chaleur s’installe durablement, notre approche de la gastronomie change naturellement. La cuisine Française, souvent associée à des plats en sauce réconfortants, possède une facette estivale exceptionnelle, tournée vers la fraîcheur, la légèreté et la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque année, le 19 juin correspond au Jour du Seigle dans l’ancien calendrier républicain Français. Derrière cette appellation méconnue se cache pourtant l’une des céréales les plus importantes de l’histoire culinaire Française. Bien avant que la...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Longtemps considéré comme un vin régional apprécié des habitants du littoral languedocien, le Picpoul de Pinet est aujourd’hui l’un des blancs les plus identitaires du sud de la France. Né sur les rives de l’étang de Thau, façonné par les influences maritimes de la...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
La soupe au pistou est bien plus qu’une simple préparation culinaire ; C’est le symbole même de l’art de vivre Provençal, une célébration de la saisonnalité et de la générosité du potager. C’est le plat qui rassemble les familles autour des grandes tables estivales,...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Méthode traditionnelle Le jarret de veau braisé est un pilier de la cuisine Française traditionnelle. Morceau riche en collagène, il nécessite une cuisson longue et douce afin de transformer sa structure fibreuse en une chair fondante et savoureuse. Lorsqu’il est...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Guide complet pour un barbecue sûr, réussi et sans mauvaises surprises Le barbecue entre amis est un grand classique de l’été : Convivial, simple en apparence, mais qui comporte pourtant plusieurs risques souvent sous-estimés, intoxications alimentaires, brûlures,...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Une charcuterie des Ardennes entre tradition artisanale et reconnaissance européenne Le Boudin blanc de Rethel IGP est aujourd’hui l’un des boudins blancs les plus réputés de France. Protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2001, il se distingue...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
De 1903 à aujourd’hui : une course devenue miroir des terroirs et amplificateur de la culture culinaire Le Tour de France n’a jamais été uniquement une compétition sportive. Dès sa création en 1903 par le journal L’Auto, il s’impose comme un récit itinérant de la...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le gravlax est une préparation emblématique des cuisines nordiques, adoptée aujourd’hui dans la gastronomie Française moderne. À mi-chemin entre technique de conservation et préparation gastronomique, ce saumon mariné au sel, au sucre et aux aromates séduit par sa...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Le merlu koskera est l’un des grands classiques de la cuisine Basque. À la fois raffiné et généreux, ce plat met à l’honneur le merlu, poisson emblématique du golfe de Gascogne, accompagné d’asperges, de petits pois, d’œufs durs et parfois de coquillages. Derrière son...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Joyau des coteaux du Périgord, la Fraise du Périgord IGP (Indication Géographique Protégée) incarne l’excellence d’un savoir-faire ancestral allié à une nature généreuse. Plus qu’un simple fruit, elle est le symbole d’une culture rigoureuse qui...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Origines et Histoire Le Gros plant du Pays Nantais, longtemps considéré comme le vin des marins et des ostréiculteurs, trouve ses racines dans les coteaux humides qui bordent la Loire et l’océan Atlantique. Naissance du cépage Folle Blanche : introduit dès le Moyen...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
En cuisine, les dangers ne viennent pas seulement des couteaux ou du feu. Un risque beaucoup plus discret, souvent sous-estimé, concerne les bijoux et accessoires portés sur soi : Bagues, bracelets, montres, piercings visibles ou même certains vêtements et objets...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Les légumes glacés font partie des grands classiques de la cuisine Française. Cette technique consiste à cuire des légumes dans un mélange de beurre, d’eau et d’une petite quantité de sucre afin de leur donner une texture fondante et une surface brillante, légèrement...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
La poularde au vinaigre est l’un des grands classiques de la cuisine Française traditionnelle. Plat emblématique des terroirs bourguignons et lyonnais, elle associe la finesse d’une volaille d’exception à l’acidité délicate du vinaigre, sublimée par une sauce crémeuse...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Depuis le Moyen Âge, les grands repas publics occupent une place particulière dans la vie politique Française. Bien au-delà de la simple alimentation, le banquet sert à afficher une hiérarchie, célébrer une alliance, manifester une puissance ou renforcer une...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Au cœur du département du Nord, dans la petite commune d’Arleux, se perpétue une tradition séculaire qui fait vibrer les papilles des amateurs de produits de caractère : l’ail fumé d’Arleux. Ce condiment, bien loin de l’ail blanc classique, est...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La véritable méthode traditionnelle de la cuisine Française Le riz pilaf fait partie des grands classiques enseignés dans les écoles hôtelières et les cuisines professionnelles. Souvent considéré comme un simple accompagnement, il exige pourtant rigueur et précision...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Bien avant les satellites météorologiques, les applications mobiles et les bulletins agricoles, les paysans Français observaient le ciel avec une attention presque religieuse. Chaque nuage, chaque pluie et chaque rayon de soleil étaient interprétés comme des signes...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si la gastronomie Française regorge de préparations sophistiquées, certaines de ses plus belles réussites sont nées de la simplicité et de l’économie domestique. Les Pommes boulangère en sont l’exemple parfait : un plat rustique, réconfortant et profondément...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Qui était Curnonsky, le prince des gastronomes ? Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872‑1956), n’a pas seulement été un critique influent : il a été l’un des premiers à défendre une gastronomie centrée sur le goût vrai, loin des excès de la grande cuisine du...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le pourboire, ce geste jadis spontané au restaurant, au café ou lors d’une livraison, semble aujourd’hui en perte de vitesse. Si l’on associe volontiers ce complément sur l’addition à une marque de reconnaissance sociale, force est de constater...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le Mothais sur feuille décroche enfin son AOP : Une victoire pour le Poitou caprin C’est officiel : depuis le 11 juin 2026, le Mothais sur feuille rejoint le cercle très fermé des fromages français protégés par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Une...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Vous vous lavez soigneusement les mains avant de cuisiner. Vous nettoyez votre plan de travail, respectez la chaîne du froid et utilisez des planches différentes pour la viande et les légumes. Pourtant, un invité invisible circule librement dans votre cuisine et...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
C’est l’angoisse de tout cuisinier amateur : vous surveillez votre rôti, mais un manque de vigilance ou une température de four trop élevée a transformé la croûte en une surface carbonisée, tandis qu’à l’intérieur, la viande est encore...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Dans la tradition culinaire Française, le travail des abats représente souvent le sommet du savoir-faire artisanal. Parmi ces pièces, l’oreille de cochon occupe une place singulière. Longtemps cantonnée à la cuisine ménagère de survie ou aux tables paysannes, elle...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
L’éperlan (Osmerus eperlanus), parfois qualifié de perle des estuaires, est l’un des joyaux les plus délicats du patrimoine halieutique Français. Longtemps considéré comme un poisson de pêche artisanale locale, il s’est imposé comme une référence de la gastronomie...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Un repas plus récent qu’on ne le croit Aujourd’hui, le petit-déjeuner apparaît comme une évidence. Café, thé, tartines, viennoiseries ou céréales rythment le début de journée de millions de Français. Pourtant, ce repas est une construction historique relativement...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le caramel au beurre salé est bien plus qu’une simple sauce : c’est un pilier de la gourmandise bretonne qui transforme instantanément une simple crêpe en un dessert digne d’une grande table. Cependant, sa réalisation intimide souvent par sa...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Longtemps reine incontestée des rivières de l’Est de la France, l’écrevisse à pattes rouges (Astacus astacus) incarne, plus qu’un simple crustacé, une page d’histoire de la haute gastronomie. Symbole de finesse et de précision technique, elle a...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si la ratatouille est la reine incontestée des tables estivales, la riste d’aubergines en est la cousine la plus raffinée et la plus concentrée en saveurs. Originaire des terres ensoleillées de la Provence, ce plat est une véritable ode à la patience et à la qualité...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 10 juin 1793, en pleine effervescence révolutionnaire, la France pose un acte majeur pour la science et, de manière inattendue, pour notre patrimoine culinaire. La Convention nationale officialise ce jour-là la création du Muséum national d’Histoire naturelle au...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
La grossesse est une période où l’alimentation devient le pilier central de la santé de la mère et du développement du futur enfant. Si la gourmandise doit rester un plaisir, elle s’accompagne, durant ces neuf mois, d’une responsabilité accrue....
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La nougatine est une pièce maîtresse de la pâtisserie française. Que ce soit pour garnir des fonds de tarte, réaliser des décors de pièces montées ou simplement pour le plaisir de sa texture croquante et caramélisée, elle reste une préparation technique. Bien que sa...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
La morue à la biscayenne (Bacalao a la Vizcaína) est bien plus qu’une simple recette de poisson ; c’est un pilier de l’identité gastronomique du Pays Basque, tant côté espagnol que français. Ce plat témoigne d’un héritage maritime séculaire, reliant...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le coquelicot de Nemours s’est imposé comme l’une des spécialités gastronomiques les plus emblématiques de la Seine-et-Marne et de l’Île-de-France. Cette fleur sauvage, typique des champs calcaires du Gâtinais, est devenue depuis le XIXe siècle une...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 9 juin 1660, dans la petite ville portuaire de Saint-Jean-de-Luz, se déroule l’un des mariages les plus importants de l’histoire européenne. Ce jour-là, Louis XIV, âgé de vingt-et-un ans, épouse l’infante Marie-Thérèse d’Autriche, fille du...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans les cuisines professionnelles, la sécurité alimentaire n’est pas une option, c’est une science. Le protocole HACCP Hazard Analysis Critical Control Point qui se traduit par Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise est la norme...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La fermentation : retrouvez le goût authentique et les bienfaits des légumes lacto-fermentés La fermentation lactique est l’une des techniques de conservation les plus anciennes et les plus saines de l’humanité. Longtemps éclipsée par la réfrigération...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
La Houdanaise Dans le paysage avicole français, certaines races ne sont pas seulement des espèces de basse-cour, mais de véritables monuments du patrimoine vivant. La poule de Houdan, originaire des Yvelines, occupe une place de choix dans ce panthéon. Surnommée « la...
La Boutique, Plats régionaux emblématiques
Dans le paysage douillet et mystérieux de la vallée de la Loire, là où la terre de tuffeau creuse ses galeries, naît une spécialité qui capture l’âme même du terroir : la galipette. Bien loin des fastes de la haute cuisine parisienne, ce plat puise sa force dans...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si la cuisine française est aujourd’hui une discipline académique respectée dans le monde entier, elle le doit à un homme au destin fulgurant : Marie-Antoine Carême (1784-1833). Bien qu’on lui attribue parfois à tort les innovations du siècle suivant, il...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 7 juin 1867, alors que Paris brille sous les feux de l’Exposition Universelle, le restaurant Le Café Anglais devient le théâtre d’un événement qui restera gravé dans les annales comme le plus grand repas de l’histoire. Aux commandes de ce défi...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Dans le grand livre de la gastronomie française, les recettes liées à l’abattage du porc la fameuse « Saint-Cochon » occupent une place à part. Si le boudin noir ou la sanquette du Sud-Ouest jouissent d’une notoriété nationale, la Saintonge et le Marais...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans l’imaginaire collectif, la cuisine est un lieu de traditions, de secrets transmis de génération en génération… et de petits arrangements avec l’hygiène. Nous avons tous déjà appliqué la règle des 5 secondes pour un morceau de jambon tombé au sol, ou...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Si la cuisson des fruits dans le sucre semble être l’un des gestes les plus anciens et réconfortants de notre gastronomie, la législation française et européenne, tout comme la rigueur technique, imposent des frontières très précises entre ces douceurs matinales. Pour...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Il est là, sous nos yeux, lors de chaque promenade à marée basse, solidement ancré à son rocher. Pourtant, la majorité des estivants passe devant sans un regard. Jugé trop rustique, injustement qualifié de « caoutchouc de mer », le bernique, ou patelle est pourtant...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si vous pensez avoir fait le tour des façons de sublimer la pomme de terre après avoir maîtrisé le gratin dauphinois, la truffade ou l’aligot, le Limousin vous réserve son secret le mieux gardé. Direction la Corrèze, et plus précisément la région de Tulle, pour...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si notre façon actuelle de concevoir un plat fait la part belle à la spontanéité, aux cuissons courtes et à la pureté des visuels, nous le devons à un véritable coup d’État éditorial survenu en 1973. Pourtant, la haute gastronomie Française reposait alors sur un...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Dans la panoplie des gestes de la haute gastronomie, certains détails font toute la différence entre un plat réussi et une assiette d’exception. Le dégorgement en fait partie. Si tous les cuisiniers amateurs connaissent le traditionnel bain d’eau glacée salée...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
On l’associe souvent, à tort, aux restaurants ou à la restauration collective. Pourtant, une grande partie des intoxications alimentaires causées par des bactéries comme la Salmonella, la Listeria ou E. coli se déclenche directement dans nos cuisines de maison....
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Si un légume incarne à lui seul l’esprit d’aventure, le courage marin et l’excellence gastronomique, c’est bien l’Oignon de Roscoff. Reconnaissable entre tous à sa robe cuivrée et ses reflets rosés, ce bulbe unique du Nord-Finistère n’est pas un oignon...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si vous pensez que la bouillabaisse marseillaise détient le monopole des grandes soupes de poissons françaises, c’est que vous n’avez jamais trempé votre cuillère dans un Ttoro (prononcez « tioro »). Cap au Sud-Ouest, direction le port de Saint-Jean-de-Luz, au Pays...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, choisir le menu de son dîner, commander trois desserts de suite ou s’offrir une pièce de gibier pour le plaisir semble relever de la liberté individuelle la plus totale. Pourtant, sous l’Ancien Régime, s’attabler était un acte...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Quand on évoque le vignoble bordelais, l’esprit imagine souvent de somptueux châteaux de pierre et des parcelles de vignes à perte de vue. Pourtant, c’est au cœur d’une aventure humaine et confidentielle que se cache le plus secret des trésors de la région. Bienvenue...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Derrière la splendeur des banquets de la Cour de Versailles et l’apparente harmonie du Grand Couvert, se jouait en coulisses une guerre d’influence impitoyable. À l’époque du Roi-Soleil, la cuisine n’était pas unie sous les ordres d’un seul chef,...
Produits et terroir
Nous sommes au mois de juin, et sur les étals de nos marchés, l’Artichaut Camus de Bretagne fait son entrée. Si sa silhouette graphique fait partie intégrante du paysage de la « Ceinture Dorée » armoricaine, ce légume-fleur cache une histoire de sélection horticole,...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
En cuisine, la maîtrise du feu est un art qui passionne, mais la maîtrise des températures de conservation est une science qui protège. Beaucoup de passionnés de gastronomie concentrent tous leurs efforts sur la cuisson parfaite d’un sésame ou d’une...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le rôti de porc est le roi des déjeuners du dimanche, mais il cache un piège redoutable : sa fâcheuse tendance à s’assécher. Parce que c’est une viande maigre, quelques minutes de trop au four suffisent pour transformer une promesse de festin en un morceau...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Monstre sacré de la charcuterie française, le pâté en croûte ou pâté-croûte pour nos amis lyonnais est l’épreuve reine qui sépare les amateurs des techniciens. Jadis relégué aux buffets de gares, il connaît depuis quelques années un retour triomphal sur les...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Au cœur de la Bourgogne, là où le chardonnay trouve son expression la plus absolue, s’élève un nom qui fait vibrer les amateurs de grands vins blancs du monde entier : Meursault. Situé dans le département de la Côte-d’Or, ce village viticole mythique donne...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Qui n’a jamais désespéré devant son four le dimanche midi, en attendant que les cuisses du poulet soient enfin cuites alors que les blancs commençaient déjà à s’assécher ? Pour en finir avec la viande trop sèche et les temps de cuisson interminables, les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Pour un observateur étranger, le phénomène a quelque chose de fascinant, voire de déroutant : à midi tapant, les bureaux se vident, les boutiques tirent le rideau et les terrasses de brasseries se remplissent comme par enchantement. À 13 h 30, le tumulte...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
S’il est un produit qui incarne à lui seul la convivialité, la rigueur artisanale et l’identité gastronomique du Sud-Ouest, c’est incontestablement la saucisse de Toulouse. Reine incontestée du véritable cassoulet, elle a su traverser les siècles...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si vous traversez le Chablais savoyard et que vous poussez la porte d’un bistrot traditionnel, on vous servira presque à coup sûr un Berthoud. Présenté dans sa coupelle en porcelaine individuelle, ce plat de fromage fondu, doré et fumant, est un monument de la cuisine...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
C’est l’un des plus grands mystères des comptoirs français, une anomalie mathématique qui s’écoute au milieu du brouhaha des bistrots : « Garçon, un demi s’il vous plaît ! » Le serveur s’exécute, pose un verre sur le zinc, et pourtant, sous vos yeux, ce ne sont...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
C’est le rituel incontournable de l’été. Devant l’étal du primeur, sous une chaleur de plomb, on les soupèse, on les hume, on les tapote… Choisir un melon relève parfois du coup de poker. Pourtant, derrière les croyances populaires et les astuces de...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Vous l’avez sans doute déjà fait : sortir un poulet, un steak ou un plat cuisiné du congélateur le matin et le laisser sur le plan de travail pour qu’il soit « prêt » le soir. Ce geste, qui semble anodin et pratique, est en réalité une véritable roulette...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui passé dans le langage courant, le compliment est ultime : traiter un cuisinier ou une cuisinière de cordon bleu, c’est saluer une maîtrise hors pair, un sens inné des saveurs et une virtuosité derrière les fourneaux. Pourtant, si vous remontez le fil de...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Si la gastronomie française devait être résumée par un accord de textures et de saveurs d’une élégance absolue, le grenadin de veau aux morilles figurerait en tête de liste. Ce plat dominical par excellence, pilier des grandes brasseries et des tables étoilées,...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Si la réputation de la race bovine limousine n’est plus à faire, il est un joyau encore plus confidentiel qui fait vibrer les papilles des plus grands chefs et des gourmets : le veau de race limousine, élevé traditionnellement sous la mère. Reconnaissable à sa...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
S’il est une odeur capable de résumer à elle seule la douceur de vivre et les marchés du Vieux-Nice, c’est bien celle de la pissaladière. Véritable monument de la cuisine niçoise et azuréenne, cette tarte aux oignons confits, aux anchois et aux olives noires est bien...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Au cœur du Sud-Ouest, là où la roche calcaire affleure sous une végétation rase de chênes pubescents et de genévriers, niche un joyau de la gastronomie française : l’Agneau du Quercy. Surnommé l’agneau aux lunettes en raison des taches noires caractéristiques...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Associer la rondeur enveloppante d’une sauce crémée à la fraîcheur vive du citron est l’un des plus beaux équilibres de la cuisine bistronomique. Que ce soit pour sublimer une blanquette de veau, escorter un filet de saumon un peu gras ou napper des pâtes...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Du 7 au 24 juin 1520, entre Ardres et Guînes (non loin de Calais), se déroule l’un des événements diplomatiques les plus spectaculaires de l’Histoire : l’entrevue du Camp du Drap d’Or. Conçue pour sceller l’alliance entre le jeune roi de France, François...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
S’il est un produit charcutier qui incarne à lui seul l’âme des vallées alpines, c’est incontestablement le diot de Savoie. Cette petite saucisse à la texture généreuse et au goût franc est bien plus qu’un simple agrément culinaire pour les retours de pistes de ski ;...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le week-end de la Pentecôte est l’occasion parfaite de se réunir en famille ou entre amis autour d’une belle table printanière. Si Pâques est indissociable de son gigot d’agneau et Noël de sa dinde, la Pentecôte possède elle aussi son fleuron...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Niché sur les coteaux escarpés de la rive gauche de la Dordogne, face à la ville de Bergerac, le vignoble de Monbazillac donne naissance à l’un des vins liquoreux les plus prestigieux au monde. Souvent qualifié d’or du Périgord, ce nectar d’une complexité...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La patate douce est la fausse amie de la friture. Si sa saveur sucrée et sa jolie couleur orangée font saliver, tous les cuisiniers amateurs ont un jour été confrontés au même drame : obtenir des frites molles, flagadas et gorgées d’huile. Contrairement à la...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La réduction au miroir est le Saint-Graal du saucier. C’est cette technique de haute gastronomie qui transforme un jus liquide et fuyant en une sauce d’une brillance absolue, profonde, qui nappe la cuillère et enveloppe le palais. Mais ce chef-d’œuvre culinaire repose...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Lors d’un buffet, le plaisir des invités ne doit jamais être gâché par un risque sanitaire. En matière de sécurité alimentaire, le temps joue contre nous, surtout pour les formats individuels comme les toasts et les verrines qui se réchauffent très vite à...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le monde de la Haute Cuisine française a vécu un tournant mémorable. Pour la première fois de l’histoire des institutions républicaines et culturelles, la gastronomie a fait son entrée officielle sous la coupole de l’Institut de France. Le Chef triplement...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si le grand public retient volontiers le nom d’Auguste Escoffier comme le père de la cuisine moderne, les historiens de la table savent que cette révolution s’est faite à quatre mains. Derrière les traités de cuisine les plus célèbres de l’histoire...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le taureau de Camargue, appelé biòu en langue provençale, est bien plus qu’un animal emblématique d’une région : il est le cœur battant d’un écosystème unique au monde, le pivot d’une culture vivante et la signature d’une gastronomie d’exception....
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Le rougail saucisse est le monument incontesté de la gastronomie réunionnaise. Pourtant, lorsqu’il traverse l’océan pour s’installer dans le Sud-Ouest de la France métropolitaine, une fascinante rencontre culinaire se produit. Ce métissage marie le...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Lorsque l’on évoque la Bourgogne gastronomique, l’esprit s’échappe immédiatement vers ses grands crus viticoles, son bœuf charolais ou ses escargots. Pourtant, au détour des fermes de Saône-et-Loire et de la Côte-d’Or, subsiste une tradition fromagère populaire,...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Au pied des falaises calcaires impressionnantes du massif des Bauges, là où la roche semble défier le ciel, s’épanouit un vignoble d’exception. Si la Savoie a longtemps été associée à de petits vins de soif pour l’hiver, elle possède en réalité des crus...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Qui n’a jamais ressenti une pointe de surprise en sortant du réfrigérateur un reste de jus de rôti ou de bouillon de la veille pour le retrouver transformé en une masse tremblotante, compacte et gélatineuse ? Rassurez-vous : vous n’avez pas raté votre plat, vous venez...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le petit salé et le jarret de porc (ou demi-sel) sont les piliers de notre cuisine de terroir, indispensables à la réussite d’une potée auvergnate ou d’un lentilles-saucisses. Traditionnellement, ces pièces de viande demandent un dessalage passif dans...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène, Techniques, science et astuces de cuisine
Organiser un pique-nique au cœur de l’été est l’un des plus grands plaisirs de l’art de vivre à la française. Cependant, lorsque le thermomètre s’affole et que la canicule s’installe, ce moment de partage peut rapidement virer au...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si la France est universellement reconnue comme la patrie de la haute cuisine, elle est aussi le berceau d’un art singulier qui fait trembler les chefs et saliver les lecteurs : la critique gastronomique. Avant les étoiles du Guide Michelin, avant les chroniques...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Quand on évoque Beaufort, l’esprit s’échappe immédiatement vers les alpages ensoleillés de la Savoie, le tintement des clarines et les meules de son fromage légendaire, le Prince des Gruyères. Pourtant, au creux des vallées alpines, là où la roche se fracture pour...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
S’il est une sauce qui incarne à elle seule l’esprit des grandes tables d’automne et l’authenticité du terroir français, c’est bien la sauce poivrade. Née de la rencontre entre l’art de la chasse et la grande tradition saucière française, cette merveille brune,...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Si la nuit tragique du 24 au 25 novembre 1248 est restée gravée dans les mémoires savoyardes pour le terrible effondrement du mont Granier, elle a aussi, par un incroyable paradoxe de la nature, donné naissance à l’un des vignobles les plus fascinants de notre...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène, Techniques, science et astuces de cuisine
C’est l’un des plus grands paradoxes de la bio-chimie alimentaire. Dans son pot, le miel est pratiquement immortel. Des archéologues ont retrouvé des jarres de miel vieilles de plusieurs milliers d’années dans des tombes égyptiennes, et le produit était...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
C’est un grand classique des dimanches en cuisine : vous lancez un magnifique rôti ou une belle pièce de bœuf, vous récupérez les sucs de cuisson en déglaçant au vin rouge ou au vin blanc, puis vous passez au dressage. Mais au moment de goûter, le verdict est sans...
