Quand un virus s’invite à la maison, la cuisine est loin d’être épargnée, plans de travail, poignées de frigo, robinets, éponges…
Autant de surfaces manipulées en permanence, et donc autant de points de contamination potentiels.
Voici comment désinfecter efficacement sa cuisine, sans paniquer mais sans négliger non plus les bons gestes qui font vraiment la différence.
Comprendre ce que l’on combat
La gastro-entérite virale (norovirus, rotavirus)
La transmission de la gastro-entérite virale est essentiellement féco-orale et manuportée, le virus, présent dans les vomissures et les selles, se retrouve sur les mains puis sur les surfaces touchées, avant de finir malencontreusement porté à la bouche.
C’est un virus redoutablement résistant et contagieux, une personne infectée reste porteuse et contagieuse jusqu’à 48 heures après la disparition des symptômes, et le virus peut survivre plusieurs semaines sur une surface non désinfectée.
La grippe
La transmission de la grippe se fait principalement par voie respiratoire (gouttelettes, toux, éternuements) mais aussi, dans une moindre mesure, par les mains et les surfaces contaminées par ces mêmes gouttelettes.
Le virus grippal est en général moins résistant sur les surfaces que les virus digestifs, mais les mêmes réflexes d’hygiène des mains et de désinfection des points de contact restent essentiels pour limiter sa propagation au sein du foyer.
Le geste le plus important reste le lavage des mains
Avant même de parler de produits désinfectants, il faut rappeler l’évidence, le lavage des mains à l’eau et au savon, pendant au moins 20 à 30 secondes, reste la mesure la plus simple et la plus efficace pour limiter la transmission, bien plus que n’importe quel désinfectant de surface.
Il doit être systématique après être passé aux toilettes, après avoir été en contact avec la personne malade, après avoir nettoyé une surface souillée, et impérativement avant de préparer ou de toucher de la nourriture.
Quel produit utiliser pour désinfecter les surfaces ?
L’eau de Javel reste la référence
Plusieurs études comparatives ont montré que l’eau de Javel est nettement plus efficace que les produits à base d’alcool ou d’ammonium quaternaire contre les norovirus, après 5 minutes de contact, une solution à base de Javel réduit la concentration virale d’un facteur 1 000, contre une efficacité 100 fois moindre pour les produits alcoolisés.
Le Haut Conseil de la Santé Publique recommande une eau de Javel à 2,6 % diluée au 1/5, tandis que d’autres protocoles de référence évoquent une dilution d’une part d’eau de Javel pour 9 parts d’eau (froide ou tiède).
Le temps de contact est aussi important que le produit
Pour être réellement efficace, la solution désinfectante doit rester en contact avec la surface au moins 5 minutes, idéalement 10, avant d’être essuyée ou rincée. Appliquer puis essuyer immédiatement un désinfectant ne laisse pas le temps au produit d’agir, et rend l’opération largement inefficace.
Les précautions indispensables avec la Javel
- Ne jamais mélanger l’eau de Javel avec du vinaigre ou de l’ammoniaque, ce mélange dégage des vapeurs de chlore toxiques, potentiellement dangereuses en espace clos comme une cuisine.
- Toujours porter des gants pour se protéger les mains, et faire attention aux textiles (torchons, vêtements) qui peuvent être tachés au contact du produit.
- Aérer la pièce pendant et après l’utilisation.
- Préparer la solution diluée juste avant usage : une fois préparée, elle ne se conserve que 24 heures, au-delà son efficacité diminue.
Les zones prioritaires à désinfecter dans la cuisine
Certaines surfaces, parce qu’elles sont touchées en permanence par toute la famille, méritent une attention particulière :
- Le plan de travail, en particulier s’il a pu être en contact avec les mains de la personne malade avant qu’elle ne réalise qu’elle était contagieuse.
- Les poignées : porte du réfrigérateur, four, placards, tiroirs.
- Le robinet et son mitigeur, manipulé à mains potentiellement contaminées avant même le premier lavage de mains.
- Les interrupteurs et boutons d’appareils électroménagers (micro-ondes, bouilloire, cafetière).
- La poignée de la poubelle.
- Les téléphones, télécommandes et autres objets fréquemment manipulés, souvent oubliés lors du grand nettoyage alors qu’ils sont touchés en continu.
Le cas particulier des éponges et torchons
Les éponges de cuisine sont l’un des pires réservoirs à bactéries et virus d’un foyer en temps normal, en période d’épisode gastro ou grippal, le risque est décuplé.
Le réflexe le plus sûr est de jeter l’éponge utilisée pendant la maladie et d’en repartir avec une neuve une fois l’épisode terminé, plutôt que de tenter de la désinfecter.
Les torchons et linges de cuisine utilisés durant cette période doivent être lavés séparément, à l’eau chaude (idéalement 60°C minimum, l’idéal étant 90°C ou deux lavages successifs à 70°C pour une efficacité maximale sur les virus digestifs), puis séchés en machine à air chaud si possible.
Précautions concernant la préparation des repas
Un point souvent négligé mais essentiel : la personne malade ne doit pas préparer les repas destinés au reste de la famille pendant toute la durée où elle reste contagieuse, y compris dans les heures qui suivent la disparition apparente des symptômes.
Si possible, il est préférable de désigner une seule personne du foyer pour s’occuper des repas et des soins au malade, afin de limiter le nombre de points de contact potentiels.
Si des aliments ont pu être manipulés par la personne malade avant qu’elle ne se lave soigneusement les mains ou avant l’apparition des premiers symptômes, il est plus prudent de les jeter plutôt que de prendre un risque, en particulier pour les aliments consommés crus ou peu cuits (fruits, salades, charcuteries).
Le réfrigérateur : Un point d’attention souvent oublié
Le réfrigérateur mérite une attention particulière car il concentre plusieurs points de contact fréquents, la poignée bien sûr, mais aussi les clayettes et les bacs si des aliments ou des mains contaminées ont pu y toucher directement.
Un nettoyage complet, avec démontage des clayettes amovibles si besoin, permet de limiter tout risque de contamination croisée avec les aliments frais qui y sont stockés.
Combien de temps maintenir une vigilance renforcée ?
Pour la gastro-entérite virale, la période de contagiosité peut se prolonger jusqu’à 48 heures après la disparition des derniers symptômes, c’est donc sur cette fenêtre qu’il faut maintenir un niveau de désinfection renforcé de la cuisine, et non s’arrêter dès que la personne se sent mieux. Pour la grippe, une vigilance de quelques jours après la disparition des symptômes reste également recommandée, le temps que la charge virale diminue significativement.
Quand une désinfection simple ne suffit-elle plus ?
Dans un logement bien entretenu, correctement ventilé et peu encombré, un nettoyage rigoureux suivi d’une désinfection au protocole décrit ci-dessus est généralement suffisant. La situation peut en revanche devenir plus complexe si de nombreuses surfaces poreuses ont été souillées (tapis, moquette, tissus difficiles à laver), si les sanitaires sont très dégradés, ou si un membre du foyer est particulièrement vulnérable (nourrisson, personne âgée, immunodéprimée) : dans ces cas, une vigilance accrue, voire l’avis d’un professionnel de santé sur les précautions à adopter, est recommandée.
En résumé
- Le lavage des mains reste le geste numéro un, avant tout produit désinfectant.
- L’eau de Javel diluée (environ 1 part pour 9 parts d’eau) reste la référence la plus efficace contre les virus digestifs, à condition de respecter un temps de contact de 5 à 10 minutes.
- Ne jamais mélanger la Javel avec du vinaigre ou de l’ammoniaque.
- Cibler en priorité les poignées, robinets, interrupteurs et plans de travail.
- Jeter l’éponge utilisée pendant la maladie plutôt que de tenter de la désinfecter.
- La personne malade ne doit pas cuisiner pour les autres pendant toute sa période de contagiosité.
- Maintenir la vigilance jusqu’à 48 heures après la disparition des symptômes pour la gastro-entérite.
