Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque année, le même rituel se répète autour d’un gâteau, les lumières s’atténuent, les convives entonnent « Joyeux anniversaire », la personne célébrée ferme les yeux, formule un vœu et souffle ses bougies. Quelques applaudissements, parfois une photographie, puis...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque année, le 20 octobre, la Journée internationale des cuisiniers met à l’honneur celles et ceux qui consacrent leur métier à la préparation des aliments, à la maîtrise des techniques culinaires et à la création de repas. Derrière cette célébration se trouve une...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une assiette posée devant chaque convive, des couverts disposés de part et d’autre, un verre pour l’eau et un autre pour le vin, cette organisation nous paraît si naturelle qu’il est difficile d’imaginer qu’elle n’a pas toujours existé. Pourtant, pendant des siècles,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Dans la nuit du 29 au 30 octobre 1793, selon la tradition historique, vingt et un députés girondins condamnés à mort auraient partagé un dernier repas dans leur prison parisienne. Autour d’une table devenue légendaire, ces hommes qui avaient participé à la Révolution...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Longtemps considérée comme un aliment quotidien des familles paysannes, la farine de gaude occupe une place singulière dans le patrimoine gastronomique de l’Est de la France. Élaborée à partir de maïs torréfié avant mouture, elle se distingue par sa couleur dorée à...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Pourquoi le dîner se prenait-il autrefois en fin de matinée, alors qu’il désigne aujourd’hui le repas du soir dans l’usage courant en France ? Pendant plusieurs siècles, les mots déjeuner, dîner et souper ont accompagné une organisation des repas bien différente de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le repas de noces occupe une place particulière dans l’histoire de la gastronomie française. Dans les campagnes, il ne s’agissait pas simplement de nourrir les invités après la cérémonie du mariage. Ce grand repas réunissait les familles, mobilisait les voisins et...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Dans l’imaginaire collectif, la gastronomie française se raconte à travers les grands chefs, les brigades, les produits d’exception et les salles élégantes. Pourtant, derrière chaque service se déroule un travail indispensable, rarement évoqué dans les récits...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque année, la Semaine du Goût rappelle que l’alimentation ne se résume pas à la nécessité de se nourrir. Derrière chaque produit se trouvent une origine, un terroir, un savoir-faire, des choix de production et une histoire. Derrière chaque plat se...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Au début du XIXe siècle, bien avant l’apparition des grands guides gastronomiques contemporains, un ouvrage propose aux amateurs de bonne chère une manière nouvelle d’explorer la table parisienne. Son ambition dépasse largement celle d’un simple recueil de recettes,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Les arts de la table occupent une place singulière dans le patrimoine gastronomique français. Ils se situent au croisement de la cuisine, de l’artisanat, des arts décoratifs et des pratiques sociales, dans cet espace où le repas devient bien davantage qu’un moment...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le jeudi 8 octobre 2026, Le Grand Repas réunit à nouveau des convives autour d’un même principe, faire découvrir, sur un même territoire et le même jour, une cuisine construite à partir de produits locaux et de saison. Derrière cette journée collective se dessine une...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 7 octobre 1990, les lecteurs du Journal du dimanche découvrent une nouvelle signature dans les pages de leur journal. Joël Robuchon commence alors une série de chroniques consacrées à la cuisine, aux produits et aux gestes qui permettent de les comprendre et de les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
À l’automne 1789, il suffisait parfois de regarder ce qui se passait devant une boulangerie pour comprendre que la France n’était plus tout à fait le pays qu’elle avait été quelques mois auparavant. Dans Paris, les grandes discussions de l’Assemblée nationale, les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les vitrines, avant les enseignes lumineuses, avant les affiches commerciales et les devantures qui permettent aujourd’hui de repérer un commerce à plusieurs dizaines de mètres, Paris possédait déjà un immense système d’annonce. Seulement, celui-ci ne...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe, derrière les grandes tables françaises, une autre table dont les menus ont rarement été écrits. Elle n’apparaît pas sur les cartes des restaurants, ne figure presque jamais dans les récits consacrés aux grands chefs et ne possède généralement ni...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe une histoire de la gastronomie française que les livres de cuisine racontent difficilement. Elle ne se trouve pas seulement dans les recettes, les menus des grands restaurants, les traités culinaires ou les caves des grandes maisons. Elle se trouve aussi...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
« À table ! » Deux mots que des générations de Français ont entendus avant même de savoir les lire, et que beaucoup continuent de prononcer quotidiennement sans jamais s’interroger sur leur origine. La formule paraît tellement naturelle qu’elle semble...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
En 1987, à Lyon, Paul Bocuse imagine un concours qui va profondément modifier la manière dont la haute cuisine est montrée, célébrée et confrontée à la compétition. Le Bocuse d’Or naît dans le cadre du Salon des Métiers de Bouche, avec une idée alors particulièrement...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 30 septembre 1928, dans la France de l’entre-deux-guerres, la gastronomie française est encore largement organisée autour de cercles, de sociétés et de clubs dont les membres sont presque exclusivement des hommes. À Paris, les grandes tables, les critiques...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Dans l’histoire de la gastronomie française contemporaine, certains cuisiniers ont marqué leur époque par leurs innovations, d’autres par leur médiatisation. Bernard Pacaud appartient à une catégorie différente. Pendant plusieurs décennies, il a construit...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 17 février 1454, Lille accueille l’une des fêtes de cour les plus célèbres du Moyen Âge tardif. Dans le palais de Philippe le Bon, duc de Bourgogne, un banquet d’une richesse exceptionnelle réunit les principaux représentants de la haute noblesse bourguignonne...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Peut-on juger sérieusement une cuisine sans avoir appris à cuisiner professionnellement ? Faut-il avoir travaillé derrière un piano, obtenu un CAP Cuisine ou exercé dans les métiers de bouche pour pouvoir critiquer un restaurant ? Et surtout, qu’est-ce qui...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il est difficile d’imaginer aujourd’hui la France alimentaire telle qu’elle existait avant l’essor des supermarchés. Pendant des générations, acheter à manger signifiait entrer dans plusieurs commerces différents, connaître son boulanger, son...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les grands cuisiniers, avant les restaurants, avant les traités de cuisine qui allaient progressivement codifier la cuisine française, il y eut ceux qui travaillèrent la terre, observèrent les saisons et cherchèrent à comprendre ce qui faisait la qualité d’un...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 6 janvier 1378, jour de l’Épiphanie, Paris accueille l’un des plus impressionnants banquets de la France médiévale. Dans la grand-salle du Palais de la Cité, Charles V reçoit son oncle, l’empereur Charles IV du Saint-Empire, accompagné de son fils Wenceslas, roi...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 23 septembre 1900, Paris accueille une manifestation originale dans le cadre de l’Exposition universelle, la Fête des municipalités de France et de l’étranger. Après les cérémonies et le grand banquet des maires organisé la veille, les festivités se poursuivent au...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Entre 1940 et 1944, manger en France devient une question d’approvisionnement, de débrouillardise et parfois de clandestinité. Dans une société bouleversée par la défaite, l’Occupation, les réquisitions, les pénuries et la désorganisation des transports,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
La gastronomie française ne se résume ni à une succession de recettes, ni à quelques tables prestigieuses. Elle est faite de gestes, de produits, de terroirs, de métiers, de traditions familiales et de moments partagés autour d’une table. En 2010, cette...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe des noms qui appartiennent à l’histoire de la cuisine française bien au-delà des restaurants qu’ils ont dirigés. Prosper Montagné est de ceux-là. Cuisinier, écrivain gastronomique, pédagogue et infatigable défenseur du savoir culinaire, il a...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Pendant des siècles, la cuisine française s’est transmise principalement par l’apprentissage, les maisons, les corporations, les cuisines aristocratiques puis les établissements de restauration. Un cuisinier pouvait être reconnu par ses pairs, par son employeur ou par...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Pendant des siècles, dans les campagnes françaises, faire du pain n’était pas seulement une affaire de cuisine. C’était une organisation collective qui mobilisait les familles, les agriculteurs, les meuniers, les fourniers et parfois l’ensemble...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le pain paraît aujourd’hui si familier qu’il semble avoir toujours occupé la même place dans l’alimentation française. Pourtant, entre le pain des populations gallo-romaines et la baguette achetée quotidiennement au XXIe siècle, deux millénaires ont profondément...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
La crème Chantilly semble avoir une histoire toute trouvée. Un grand château, le prince de Condé, Louis XIV, une réception somptueuse, un maître d’hôtel célèbre, une préparation aérienne et délicate, puis une tragédie devenue l’une des histoires les plus connues de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il fut un temps où l’on reconnaissait presque immédiatement un restaurant soigné à sa table. Avant même de regarder la carte, avant de découvrir la vaisselle ou de croiser le regard du maître d’hôtel, le client voyait une nappe blanche parfaitement tendue,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
La naissance d’une certaine idée de la gastronomie française Il faut se replacer dans la France de 1912 pour comprendre ce que représente réellement la création du Club des Cent. Le pays entre alors dans une période où l’automobile commence à modifier profondément les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Lorsque l’histoire de la grande gastronomie française évoque les femmes qui ont profondément marqué la cuisine du XXe siècle, le nom d’Eugénie Brazier revient naturellement. Celui de Marie Bourgeois, en revanche, est beaucoup moins présent dans la mémoire collective....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il y a quelque chose de singulièrement français dans cette manière qu’a la langue de faire passer les poissons de l’étal à la conversation, de la cuisine à l’invective, de la halle au théâtre, puis de la table aux dictionnaires. La morue, le thon, la sardine, le...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, « pendre la crémaillère » évoque généralement un apéritif entre amis, quelques bouteilles posées sur une table et un repas improvisé pour célébrer un déménagement. L’expression paraît si familière qu’on ne s’interroge presque plus sur son origine....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe dans l’histoire de la gastronomie française des récits dont la force est telle qu’ils finissent par dépasser les faits qui leur ont donné naissance. L’histoire de Louis XVIII, du duc d’Escars, des truffes et des ortolans appartient précisément à cette...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Elle est posée à côté de l’assiette depuis si longtemps que plus personne ne la remarque vraiment. Elle accompagne la soupe, le bouillon, les sauces, les desserts, le café et une multitude de préparations. Dans les maisons comme dans les restaurants, elle paraît...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il suffit de s’asseoir à une table de restaurant pour les rencontrer. Une salière, un moulin à poivre, parfois un pot de moutarde, une huilière ou une vinaigrière, ces petits objets font tellement partie du paysage de la table française qu’ils finissent par...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le sommelier occupe aujourd’hui une place singulière dans la gastronomie. À la fois spécialiste des vins, conseiller, dégustateur, responsable de cave, acheteur et professionnel du service, il est devenu l’un des métiers les plus exigeants de la restauration....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Les cuisses de grenouilles et les escargots sont aujourd’hui parmi les aliments les plus immédiatement associés à une certaine image de la gastronomie française. À l’étranger, ils ont même longtemps constitué deux des symboles les plus facilement reconnaissables de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 2 septembre 1963, Paris voit naître une institution particulière dans l’histoire de la gastronomie française : l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs, plus connu sous le sigle OMGD. Créé au sein de la Chaîne des Rôtisseurs, l’Ordre Mondial des...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le café liégeois porte un nom qui semble raconter son origine, Liège, en Belgique. Pourtant, l’histoire est plus complexe. Derrière cette coupe glacée associant café, glace et crème fouettée se cache une histoire intimement liée aux cafés français et au contexte de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 31 août possède une curieuse particularité dans l’histoire française : Pendant la période révolutionnaire, cette date correspondait au 14 fructidor du calendrier républicain, officiellement appelé « jour de la noix ». Cette appellation pourrait sembler aujourd’hui...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, une sauce peut être préparée par le chef, le second ou n’importe quel cuisinier de partie selon l’organisation de la brigade. Il fut pourtant une époque où les sauces constituaient un domaine suffisamment vaste et technique pour justifier un poste à part...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Poser le pain à l’envers sur une table est un geste anodin. Pourtant, dans de nombreuses familles françaises, il reste associé à une vieille croyance, le pain retourné porterait malheur. Cette règle, souvent transmise par les parents ou les grands-parents, appartient...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Anne Quérillac appartient à ces figures aujourd’hui discrètes de l’histoire de la gastronomie française dont le parcours permet pourtant de mieux comprendre une époque. Journaliste, auteure et chroniqueuse, elle s’est intéressée à la vie quotidienne, aux usages...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
En France, les règles de bienséance à table paraissent aujourd’hui presque naturelles. Attendre que tout le monde soit servi, ne pas parler la bouche pleine, utiliser ses couverts correctement, tenir son verre avec soin, éviter certains gestes ou savoir quand...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, poser une assiette devant chaque convive paraît si naturel qu’il est difficile d’imaginer une autre organisation du repas. Chacun dispose de son espace, de ses couverts, de son verre, de sa serviette et, selon les circonstances, de plusieurs assiettes...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 24 août 1837, à l’occasion de l’inauguration de la ligne de chemin de fer reliant Paris au Pecq, une curieuse mésaventure aurait changé l’histoire de la cuisine française. Alors que la reine Marie-Amélie et plusieurs membres de la famille royale effectuaient le...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
À la fin du XIVe siècle, un bourgeois parisien entreprend de rédiger pour sa jeune épouse un vaste ouvrage consacré à la vie domestique. Il y parle de morale, d’économie familiale, de jardinage, de chasse, de comportement et de gestion du quotidien. Mais une...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe dans la cuisine française une multitude de gestes dont nous avons presque oublié qu’ils sont des gestes culturels. Acheter certains produits à une période précise de l’année, préparer une confiture lorsque les fruits arrivent à maturité, sortir...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
À la Belle Époque, la grande cuisine française ne se construit pas uniquement autour des produits, des sauces et des techniques. Elle est aussi liée aux personnalités qui fréquentent les palaces, aux artistes qui remplissent les théâtres et aux grandes figures de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, une bouteille d’eau posée sur une table de restaurant paraît si ordinaire qu’elle semble avoir toujours fait partie du paysage alimentaire français. Pourtant, l’eau minérale embouteillée est un produit relativement récent dans son usage quotidien. Pendant...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 18 août 1889, Paris accueille un banquet d’une ampleur exceptionnelle. Dans le cadre de l’Exposition universelle et de l’année du centenaire de la Révolution française, des milliers de maires venus de toute la France sont réunis au Palais de l’Industrie pour un...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 17 août 1661, dans la campagne de Maincy, en Seine-et-Marne, Nicolas Fouquet donne à Vaux-le-Vicomte une fête dont le souvenir traverse encore l’histoire de France. Le surintendant des Finances de Louis XIV reçoit le jeune roi et sa cour dans le château qu’il vient...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 15 août occupe une place singulière dans le calendrier français. À la fois fête religieuse majeure, jour férié et rendez-vous estival, l’Assomption a longtemps rythmé la vie des villages, des familles et des communautés. Dans une France encore largement organisée...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe des gestes qui ne figurent dans aucun livre de recettes et qui, pourtant, appartiennent pleinement au patrimoine gastronomique français. Ouvrir une bouteille lorsqu’un visiteur franchit la porte, sortir un fromage que l’on gardait pour une occasion, couper...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Au XIXe siècle, la gastronomie française ne se transforme pas uniquement dans les cuisines des grandes maisons, sur les marchés ou dans les salles à manger de la bourgeoisie. Une autre révolution, plus commerciale et moins spectaculaire, modifie progressivement le...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Antoine-Augustin Parmentier occupe une place singulière dans l’histoire de l’alimentation française. Pharmacien militaire, agronome, scientifique et membre de l’Académie des sciences, il est aujourd’hui principalement associé à la pomme de terre. Pourtant, raconter...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, le sommelier est l’un des visages les plus reconnaissables de la gastronomie française. Dans un restaurant gastronomique, un palace ou une grande brasserie, il connaît les vignobles, compose une carte des vins, veille sur la cave, conseille les convives...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 10 août 1896, à Fontainebleau, disparaissait un personnage singulier de la gastronomie française. Cuisinier, pâtissier, écrivain gastronomique et véritable amoureux des mots, Achille Ozanne avait choisi une voie étonnante, raconter la cuisine en poésie. À une...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 8 août 1898 naît à Paris Marguerite Valentine Sautreau, future Marguerite Bise. Soixante-six ans plus tard, lorsqu’elle disparaît à Talloires, en Haute-Savoie, son nom est définitivement associé à l’une des grandes pages de l’histoire de la gastronomie française....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les biscuits industriels, avant les gaufrettes croustillantes vendues dans les épiceries modernes, il existait dans les rues de France un spectacle gourmand disparu depuis longtemps, celui des oublieurs. Pendant plusieurs siècles, ces artisans ambulants...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Dans l’histoire de la cuisine française, certaines figures sont devenues célèbres par leurs créations, leurs restaurants ou leurs innovations culinaires. D’autres ont joué un rôle plus discret, mais tout aussi essentiel, celui de transmettre un savoir-faire à toute...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les camions frigorifiques, avant les trains rapides et avant les chaînes logistiques modernes capables d’acheminer un poisson de l’océan jusqu’aux cuisines des grandes villes en quelques heures, un métier essentiel faisait le lien entre la mer et les tables...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 4 août 1789 est gravé dans l’histoire comme l’une des nuits les plus décisives de la Révolution française. En quelques heures, l’Assemblée nationale constituante vote l’abolition des privilèges féodaux, mettant fin à un système qui...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque nuit, une ville s’éveille pour nourrir la France Il est trois heures du matin. Alors que Paris dort encore sous les lumières tamisées de ses rues désertes, une autre ville s’anime à quelques kilomètres de la capitale. Les premiers camions franchissent les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
La loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes et des falsifications des denrées alimentaires est l’un des textes fondateurs de la protection des consommateurs en France. Bien qu’elle soit souvent éclipsée par la loi de séparation des Églises et de...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une histoire où les terroirs français rencontrent la capitale Le bistrot parisien est devenu l’un des symboles les plus connus de la culture française. Dans l’imaginaire collectif, il évoque un comptoir en zinc, un verre partagé entre habitués, une ardoise annonçant...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une pâtisserie célèbre dont le nom reste une énigme Deux choux garnis de crème pâtissière, délicatement superposés puis nappés d’un fondant au chocolat, au café ou, plus rarement, à la vanille, la religieuse fait partie des grands classiques de la pâtisserie...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
L’histoire de la gastronomie française ne se résume pas aux recettes, aux grands chefs ou aux produits d’exception. Elle est aussi peuplée d’anecdotes qui, transmises de génération en génération, sont devenues de véritables légendes culinaires....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le patrimoine gastronomique français ne s’est pas construit uniquement dans les cuisines, les auberges ou les grandes maisons. Il s’est aussi forgé dans des cercles de réflexion où écrivains, critiques, médecins et gourmets cherchaient à faire reconnaître...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
« Mets tes mains sur la table. », « Attends que tout le monde soit servi. », « Remercie la personne qui a cuisiné. » Ces phrases ont accompagné l’enfance de nombreux Français. Elles semblent si naturelles que l’on oublie souvent de s’interroger sur...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le XVIIe siècle : Un tournant dans l’histoire de la distillation Au XVIIe siècle, la distillation n’est plus seulement l’affaire des alchimistes médiévaux ou des moines apothicaires travaillant à l’abri des regards. Elle devient progressivement...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si la cuisine française était une symphonie, Guy Savoy en serait l’un des chefs d’orchestre les plus constants et les plus respectés. Élu « Meilleur Chef au Monde » par la Liste à plusieurs reprises, il incarne l’équilibre parfait entre la rigueur de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une idée née de la crise, pas de la tradition Contrairement à une idée reçue, le système des Appellations d’Origine Contrôlées n’est pas né d’une volonté ancienne de célébrer le patrimoine gastronomique français, il est né d’une crise...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Qui était Curnonsky, le prince des gastronomes ? Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872‑1956), n’a pas seulement été un critique influent : il a été l’un des premiers à défendre une gastronomie centrée sur le goût vrai, loin des excès de la grande cuisine du...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Qui était Jules Gouffé ? Martin-Jules Gouffé naît en 1807 à Paris, au 2 rue Saint-Merri, dans ce qui correspond aujourd’hui au 4ᵉ arrondissement. Fils de Pierre-Louis Gouffé, pâtissier parisien, et de Madeleine-Jeanne Guilbert, il grandit dans l’univers...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le petit-four est aujourd’hui associé au raffinement, ces petites bouchées sucrées ou salées qui closent un repas gastronomique ou accompagnent le café. Son nom, pourtant, ne vient pas de sa taille miniature, mais d’un détail bien plus technique et bien...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
À Versailles, on ne mourait pas seulement en duel ou en disgrâce politique. On pouvait aussi mourir socialement… pour un tabouret. Sous Louis XIV, l’étiquette de table n’était pas une simple question de bonnes manières, c’était une arme de...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Au Mont-Saint-Michel, une omelette est devenue bien plus qu’un plat, elle est un symbole. Derrière quelques œufs battus avec précision et une cuisson au feu de bois se cache l’histoire d’une femme visionnaire, d’un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle et...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Aujourd’hui, la France compte des dizaines de lycées hôteliers et d’écoles de cuisine réputées dans le monde entier. Mais avant l’existence de ces filières bien structurées, comment devenait-on cuisinier ou hôtelier ? Pendant des siècles, la réponse...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Pendant plus de douze ans, le calendrier révolutionnaire attribua un nom à chacun des 365 jours de l’année. Exit les saints du calendrier chrétien : place aux fleurs, aux arbres, aux céréales, aux animaux… et aux produits de la terre. Ainsi, le 27 messidor,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque année, le 14 juillet rassemble des millions de Français autour des feux d’artifice, des bals populaires et des défilés militaires. Pourtant, contrairement à Noël, à l’Épiphanie ou à Pâques, cette journée ne possède pas de menu officiel ni de plat...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le mot « gastronomie » n’a pas toujours existé en français. Il a un inventeur, un texte fondateur et une date de naissance précise : 1801, sous la plume d’un poète aujourd’hui presque oublié, Joseph Berchoux. Deux siècles plus tard, le mot est...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il existe une date que tout historien de la gastronomie française connaît, même si elle reste étonnamment peu citée du grand public : 1782. Cette année-là, un ancien officier de bouche au service des princes ouvre à Paris, près du Palais-Royal, un établissement qui va...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si l’on devait définir Alain Chapel par une seule phrase, ce serait sans doute le titre de son unique ouvrage : « La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes ». Disparu brutalement le 10 juillet 1990, à l’âge de 52 ans, alors qu’il se...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 9 juillet 2000, Henri Gault s’éteignait à Saint-Sulpice-en-Pareds, en Vendée, à l’âge de 70 ans. Avec son complice Christian Millau, il avait bouleversé, une trentaine d’années plus tôt, la façon dont la France pensait, cuisinait et jugeait sa...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Au XIXᵉ siècle, le banquet n’est plus seulement un moment de convivialité ou de célébration. Il devient un véritable instrument politique. Autour d’une table se réunissent désormais des citoyens, des élus, des journalistes et des intellectuels venus...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le cassoulet est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Réputé pour sa cuisson lente, son goût généreux et son histoire profondément enracinée dans le Sud-Ouest, il est également entouré de nombreuses légendes populaires. Parmi les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Il y a des dimanches d’été où les champs semblent trop calmes pour contenir l’histoire. Et pourtant, c’est bien dans cette lumière lourde de juillet que se joue, en 1214, l’un des tournants majeurs du Moyen Âge européen. À Bouvines, dans les plaines du Nord, les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Longtemps considéré comme une curiosité orientale, le café est devenu en quelques siècles un pilier de la culture française. Boisson intellectuelle, sociale, politique, puis quotidienne, il a profondément modifié les rythmes de vie et les lieux de sociabilité en...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
L’année 1935 marque une étape décisive dans l’histoire de la gastronomie Française. Face à une crise économique profonde et à une multiplication des fraudes sur l’origine des vins et des produits agricoles, l’État met en place un dispositif inédit Un système destiné à...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
L’année 1973 occupe une place importante dans l’histoire récente de la gastronomie Française, non pas comme une rupture brutale, mais comme un moment d’accélération et de formalisation d’un mouvement déjà en gestation, celui de la Nouvelle Cuisine. Avec la publication...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
François Massialot est l’un des auteurs culinaires les plus importants de la fin du règne de Louis XIV. Officier de bouche au service de grandes maisons aristocratiques, il est surtout connu pour son ouvrage Le Cuisinier roïal et bourgeois (1691), qui a joué un rôle...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Publiée en décembre 1825, quelques semaines avant la disparition de son auteur, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante occupe une place unique dans l’histoire de la gastronomie. Loin d’être un simple...
