Les herbes aromatiques sont la touche finale qui peut transformer un plat simple en une création culinaire. Que vous ayez un potager sur votre balcon ou que vous les achetiez au supermarché, savoir les utiliser est un art qui s’apprend. Voici un guide pour vous aider à les choisir, les conserver et les marier pour sublimer votre cuisine de tous les jours.
1. Comment choisir et conserver ses herbes aromatiques ?
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À l’achat : Optez pour des herbes fraîches aux feuilles bien vertes, sans taches ni parties flétries. Privilégiez les herbes en pot si possible, elles se conserveront plus longtemps.
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La conservation au réfrigérateur : Pour garder la fraîcheur, enveloppez les herbes (coriandre, persil, menthe, basilic) dans un papier essuie-tout humide, puis placez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Pour les herbes à tiges dures (romarin, thym, origan), elles se conservent bien à plat sans humidité.
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La congélation : Vous pouvez hacher les herbes et les placer dans des bacs à glaçons avec de l’huile d’olive ou de l’eau. Une fois congelées, transférez les cubes dans un sac de congélation. C’est idéal pour la ciboulette, le persil ou la coriandre.
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Le séchage : Attachez des bottes d’herbes (thym, romarin, origan) et suspendez-les dans un endroit sec et aéré. Une fois sèches, conservez-les dans un bocal hermétique.
2. Le petit glossaire des herbes aromatiques incontournables
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Le Persil : Universel et facile à utiliser. Il se marie avec tout, de la viande aux légumes. On l’ajoute toujours en fin de cuisson.
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La Coriandre : Avec sa saveur fraîche et citronnée, elle est indispensable dans la cuisine asiatique et mexicaine. Les feuilles et les graines s’utilisent.
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La Ciboulette : Fine et délicate, elle apporte une touche d’oignon frais à vos plats. Parfaite pour les salades, les omelettes et les sauces.
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Le Thym : Essentiel de la cuisine méditerranéenne, il s’utilise aussi bien frais que sec. Il adore les viandes grillées, les ragoûts et les légumes rôtis.
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Le Romarin : Son arôme puissant se marie parfaitement avec l’agneau, la volaille et les pommes de terre. Un petit rameau suffit pour parfumer tout un plat.
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Le Basilic : Un incontournable de la cuisine italienne. Il est parfait avec la tomate, la mozzarella et les plats de pâtes. Attention, il perd son goût à la cuisson.
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La Menthe : Rafraîchissante, elle est idéale dans les salades, les desserts, ou pour accompagner l’agneau et les légumes.
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L’Aneth : Avec son goût anisé, il se marie à merveille avec le poisson (saumon, truite) et les sauces à base de yaourt ou de crème fraîche.
3. Les meilleurs accords pour sublimer vos plats
Viandes :
Agneau : romarin, thym, menthe
Bœuf : thym, laurier, persil
Poulet : thym, romarin, estragon
Poissons :
Poissons blancs : aneth, ciboulette, persil
Saumon : aneth, ciboulette
Légumes :
Tomates : basilic, origan
Pommes de terre : romarin, thym, persil
Courgettes : menthe, basilic
N’hésitez pas à expérimenter en cuisine ! Le secret est de goûter et d’ajuster les quantités. Une herbe fraîche peut tout changer, alors lancez-vous !