Que l’on soit un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, il nous arrive à tous de commettre des erreurs en cuisine.
Heureusement, la plupart de ces faux pas sont faciles à identifier et à corriger.
Voici un tour d’horizon des erreurs les plus fréquentes et des astuces simples pour les éviter, afin de cuisiner avec plus de plaisir et de succès.
1. Ne pas lire la recette en entier
L’erreur : Se lancer tête baissée dans une recette sans avoir lu toutes les étapes et sans vérifier d’avoir tous les ingrédients. On se retrouve alors à chercher un ingrédient manquant au milieu de la préparation ou à réaliser que la marinade devait être faite la veille.
Comment l’éviter : Prenez 5 minutes pour lire attentivement l’intégralité de la recette avant de commencer. Identifiez les étapes clés, les temps de repos ou de cuisson prolongés, et assurez-vous d’avoir tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à portée de main. C’est le principe du « mise en place » des chefs.
2. Surcharger la poêle ou la casserole
L’erreur : Vouloir gagner du temps en entassant trop d’ingrédients (légumes, viande, poisson) dans la poêle. Au lieu de dorer, les aliments vont bouillir dans leur propre jus, perdant ainsi leur texture et leurs saveurs.
Comment l’éviter : Cuisinez par petites quantités. Si nécessaire, faites plusieurs fournées. Assurez-vous qu’il y ait suffisamment d’espace entre chaque aliment pour permettre une cuisson uniforme et une belle coloration. La chaleur doit pouvoir circuler.
3. Ne pas préchauffer le four (ou la poêle) correctement
L’erreur : Enfourner un plat dans un four froid ou commencer à cuire dans une poêle pas assez chaude. Résultat : une cuisson irrégulière, des aliments qui collent et qui manquent de croustillant.
Comment l’éviter : Toujours préchauffer votre four à la température indiquée avant d’y introduire votre plat. De même, laissez votre poêle chauffer quelques minutes avec un peu de matière grasse avant d’y déposer les aliments. Une goutte d’eau qui crépite dans la poêle indique qu’elle est prête.
4. Trop remuer pendant la cuisson
L’erreur : Remuer constamment les aliments dans la poêle, par peur qu’ils n’accrochent ou pour accélérer la cuisson. Cela empêche la formation d’une belle croûte dorée et peut rendre les aliments mous.
Comment l’éviter : Soyez patient ! Laissez les aliments cuire tranquillement, surtout au début. Laissez la viande ou les légumes dorer sans les toucher. Remuez seulement quand c’est nécessaire, pour assurer une cuisson uniforme sur toutes les faces.
5. Oublier d’assaisonner au bon moment et correctement
L’erreur : Assaisonner à la hâte en fin de cuisson, ou pire, ne pas assaisonner du tout. Un plat sans sel, poivre ou herbes aromatiques sera fade, même avec les meilleurs ingrédients.
Comment l’éviter : Assaisonnez par étapes. Salez et poivrez les ingrédients bruts (viande, légumes) avant la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement tout au long de la préparation et avant de servir. N’hésitez pas à utiliser des herbes fraîches pour relever les saveurs.
6. Sous-saler ou sur-saler… et ne plus pouvoir rattraper
L’erreur : Saler trop tôt ou trop tard, ou ne pas goûter avant de servir. Comment l’éviter : Salez progressivement, en goûtant à chaque étape. Et gardez à portée de main un ingrédient “tampon” (crème, pomme de terre, riz) pour atténuer un excès de sel si cela arrive.
7. Cuire à feu trop fort… ou trop longtemps
L’erreur : Saisir tous les aliments à feu vif, même ceux qui demandent douceur. Comment l’éviter : Adaptez la cuisson à l’ingrédient. Les viandes peuvent être saisies pour une belle croûte, mais les sauces, œufs ou légumes délicats préfèrent une cuisson plus douce et lente.
8. Ne pas respecter les températures
L’erreur : Mettre une viande froide directement à la poêle ou une pâte chaude au frigo. Cela choque les fibres de la viande ou altère la texture de la pâte. Comment l’éviter : Sortez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante avant cuisson. Et respectez scrupuleusement les temps de repos ou de refroidissement, surtout en pâtisserie.
9. Improviser les quantités… sans repères
L’erreur : Se fier uniquement à l’œil pour les quantités, ce qui mène souvent à des « trop » ou « pas assez », surtout pour des recettes précises. Comment l’éviter : Utilisez une balance ou des cuillères doseuses, surtout pour les recettes techniques ou la pâtisserie où la précision est clé. L’improvisation viendra naturellement avec la maîtrise et l’expérience.
10. Négliger l’organisation (la « mise en place »)
L’erreur : Chercher les ingrédients, les couper ou les peser en plein milieu de la recette, ce qui génère du stress et des erreurs. Comment l’éviter : Faites votre mise en place avant de commencer : tout pesé, tout coupé, tout prêt et à portée de main. Vous cuisinerez plus sereinement et efficacement.
11. Oublier l’hygiène de base
L’erreur : Utiliser la même planche pour le poulet cru et les légumes crus, ou ne pas se laver les mains régulièrement. Comment l’éviter : Séparez les ustensiles selon les aliments (une planche pour la viande crue, une autre pour les légumes). Lavez-vous les mains fréquemment, surtout après avoir manipulé des produits crus. Et nettoyez votre plan de travail au fur et à mesure.
12. Modifier une recette sans en comprendre l’équilibre
L’erreur : Remplacer le beurre par de l’huile, ou le sucre par du miel, sans ajuster les autres ingrédients ni comprendre l’impact sur la texture ou le goût final. Comment l’éviter : Comprenez la fonction de chaque élément (liant, levure, matière grasse, sucre) avant de modifier. Et si vous testez une modification majeure, faites-le en petite quantité d’abord.
En évitant ces pièges courants, vous verrez une nette amélioration dans vos plats.
La cuisine est une question de pratique et d’attention.
Chaque erreur est une opportunité d’apprendre et de progresser vers des repas toujours plus réussis et savoureux !