Anguille fumée et sauvage en filet

195.70€/Kg

140 g

L’anguille fumée sauvage : Un trésor retrouvé de l’Atelier d’Angresse

Longtemps délaissée, l’anguille fumée retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce au travail de rares artisans qui, comme l’Atelier d’Angresse, savent encore la sublimer dans les règles de l’art.

• Une pêche responsable : Cette anguille sauvage est pêchée en eaux douces françaises, dans le strict respect des cycles naturels et des saisons.

• Un fumage à chaud traditionnel : Préparé selon des méthodes entièrement manuelles, le poisson est d’abord enrobé de sel de Guérande. Il est ensuite fumé à chaud — et donc cuit — au bois de hêtre, suspendu au cœur du fumoir de l’Atelier.

• Une maturation de précision : Une phase d’affinage essentielle permet aux chairs de s’imprégner délicatement de toutes les senteurs boisées. Ce savoir-faire garantit une texture et des saveurs uniques, typiques d’une production artisanale de haute volée.

• Conseils de dégustation : Présentée en filets pour une utilisation simplifiée, l’anguille se déguste idéalement seule sur un toast avec un filet de citron. Pour les plus audacieux, elle excelle dans les accords terre-mer, mariée au veau ou au foie gras, apportant une touche d’originalité inoubliable à vos recettes.

Qualités nutritionnelles : Véritable concentré d’énergie, l’anguille est particulièrement riche en Oméga 3 et en protéines. Elle constitue également une source précieuse de vitamine A, d’iode, de zinc et de fer.