| Bavette d'aloyau | C'est un morceau idéal pour les steaks. Sa saveur est prononcée. | À poêler, à griller |
| Faux-filet | Un grand classique pour les steaks. Moins persillé que l'entrecôte, il reste tendre et savoureux. | À poêler, à griller, rôtir |
| Entrecôte | Très persillée, elle offre une tendreté et un goût exceptionnels. Parfaite pour une cuisson à la plancha ou au barbecue. | À poêler, à griller, rôtir |
| Filet | Le morceau le plus tendre du bœuf, avec une chair délicate. On le déguste souvent en tournedos ou en chateaubriand. | Rôtir, poêler |
| Aiguillette baronne | Un morceau à la fois tendre et gélatineux, idéal pour la cuisson longue comme le pot-au-feu ou les ragoûts. | Rôtir, braiser, mijoter |
| Onglet | Un morceau très persillé, à la saveur prononcée. Il est parfait pour une cuisson rapide. | À poêler, à griller |
| Joues de bœuf | Un morceau à cuisson longue qui devient incroyablement fondant après plusieurs heures de cuisson. | Braiser, mijoter |
| Collier | Très riche en collagène, il est idéal pour le pot-au-feu, le bœuf bourguignon et autres plats mijotés. | Braiser, mijoter |
| Basse côte | Morceau polyvalent. Peut être grillé si bien préparé ou mijoté en ragoût. | Braiser, mijoter, griller |
| Queue de bœuf | Sa chair est très gélatineuse, parfaite pour les plats en sauce et les bouillons. | Braiser, mijoter |
| Plat de côtes | Un morceau très gras et gélatineux, parfait pour un bon pot-au-feu ou un bouillon. | Mijoter, bouillir |
| Gîte | Un morceau gélatineux, parfait pour les ragoûts, les pot-au-feu ou les plats en sauce. | Braiser, mijoter, bouillir |
| Hampe | Un morceau à fibres longues et au goût prononcé. Idéal en steak. | À poêler, à griller |
| Araignée | Un morceau très tendre et savoureux, parfait pour une cuisson rapide. | À poêler, à griller |
| Tende de tranche | Un grand classique, tendre et maigre, parfait pour les rôtis ou les steaks. | Rôtir, poêler |
| Poire | Un morceau petit mais très tendre, idéal pour les steaks. | À poêler, à griller |
| Merlan | Un morceau tendre et sans graisse, parfait pour une cuisson rapide. | À poêler, à griller |
| Rond de gîte | Un morceau gélatineux, parfait pour le pot-au-feu. | Braiser, mijoter |
| Macreuse | Un morceau un peu nerveux, idéal pour les ragoûts et les plats en sauce. | Braiser, mijoter |
| Jarret | Morceau gélatineux, souvent utilisé pour les pot-au-feu. | Mijoter, bouillir |
