Le poulet Gaston Gérard : L’élégance du coq au vin blanc de Bourgogne

Le Poulet Gaston Gérard est bien plus qu’une simple recette ; c’est un hymne à la générosité et à la richesse du terroir bourguignon.

Né d’une histoire d’amour et de passion pour la cuisine, ce plat emblématique de Dijon conjugue la tendresse du poulet, le moelleux d’une crème onctueuse, la force de la moutarde et l’éclat du vin blanc de Bourgogne.

Un incontournable pour tout épicurien !

Histoire et légende : Un plat né de l’amour et de l’innovation

Le Poulet Gaston Gérard ne doit pas son nom à un chef cuisinier, mais à un homme politique dijonnais influent : Gaston Gérard (1878-1969), Député-Maire de Dijon et Ministre, ardent défenseur des produits bourguignons.

• L’anecdote fondatrice : La légende raconte que le plat serait né en 1930 d’une « erreur » heureuse de son épouse, Reine Gérard, alors qu’elle préparait un poulet pour un dîner. Ayant fait tomber de la moutarde de Dijon et du paprika dans sa cocotte, elle a eu le génie d’ajouter de la crème fraîche et du vin blanc de Bourgogne pour rattraper le coup.

• Un succès immédiat : Le plat fut un succès retentissant auprès de leurs convives, et Gaston Gérard, fin gourmet et communicant hors pair, s’empressa de le populariser sous son nom. Il devint rapidement un ambassadeur de la cuisine dijonnaise, exportant sa notoriété bien au-delà des frontières de la Bourgogne.

Terroir et ingrédients : La quintessence de la Bourgogne

Le secret du poulet Gaston Gérard réside dans la qualité de ses ingrédients, tous emblématiques de la région :

• Le poulet de Bresse (ou de Bourgogne) : Idéalement, un poulet fermier de qualité supérieure, élevé en plein air. Le poulet de Bresse, avec sa chair fine et persillée, est le choix d’excellence.

• La moutarde de Dijon : Indispensable ! C’est elle qui apporte le piquant caractéristique et la profondeur aromatique.

• Le vin blanc de Bourgogne : Un vin sec, élégant et fruité est de mise. Un Bourgogne Aligoté, un Petit Chablis, ou un Mâconnais (Mâcon-Villages) sont parfaits. Leur acidité et leurs arômes fruités et floraux sont cruciaux pour l’équilibre de la sauce.

• La crème fraîche de Bresse : La crème entière de Bresse, riche et onctueuse, confère à la sauce son caractère velouté et gourmand.

• Le Comté râpé : Ce fromage de caractère, bien que franc-comtois, est un voisin proche et apporte une note savoureuse et filante à la sauce. Le Parmesan peut être utilisé en substitution, mais le Comté est plus authentique.

En gastronomie : Le plat des fêtes et des dimanches

Le Poulet Gaston Gérard est un plat convivial par excellence, souvent servi lors des repas de famille ou entre amis. Sa sauce riche en fait un plat réconfortant, parfait pour les saisons plus fraîches.

Accords mets et vins

Pour accompagner un Poulet Gaston Gérard, restez fidèle à ses origines :

• Vin blanc : Un bon Bourgogne blanc comme un Rully, un Saint-Véran ou même un Meursault pour les grandes occasions. L’accord sera parfait, la richesse du plat répondant à la puissance aromatique du vin.

• Vin rouge (pour les audacieux) : Un Bourgogne Pinot Noir léger et fruité, comme un Savigny-lès-Beaune ou un Mercurey, si vous préférez le rouge, mais l’accord classique reste le blanc.

Recette du véritable poulet Gaston Gérard

Voici une recette pour 4 personnes, fidèle à la tradition :

Ingrédients :

• 1 poulet fermier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 2 gros oignons ou 3 échalotes, hachés finement

• 200 ml de vin blanc sec de Bourgogne (Aligoté ou Mâcon-Villages)

• 200 ml de bouillon de volaille

• 200 ml de crème fraîche épaisse entière (idéalement de Bresse)

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 100 g de Comté râpé 

• Sel, poivre du moulin

• Persil frais ciselé pour la décoration

Préparation :

1. Dorer le poulet : Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés à feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez les morceaux de poulet et réservez.

2. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons (ou échalotes) hachés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes).

3. Déglacer et cuire : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

4. Préparer la sauce : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde de Dijon et le paprika. Salez et poivrez à votre convenance.

5. Finir la cuisson : Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud. Ajoutez le mélange crème-moutarde-paprika dans la cocotte avec le jus de cuisson. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir à gros bouillons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Incorporer le fromage : Hors du feu, ajoutez le Comté râpé à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la sauce soit onctueuse.

7. Service : Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce. Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé, accompagné de riz, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Le conseil d’Aventure Culinaire

Pour une sauce encore plus riche et homogène, n’hésitez pas à passer la sauce au chinois ou à la mixer très rapidement avant d’incorporer le fromage.

Et pour les puristes, ne lésinez pas sur la qualité du vin blanc : un bon vin fait un bon plat !