L’œuf est un incontournable de notre cuisine, un ingrédient simple qui peut tout faire, du gâteau le plus fin à l’omelette la plus réconfortante.
Mais saviez-vous qu’il existe quelques astuces simples pour mieux le choisir et le conserver ?
De la taille au meilleur mode de conservation, voici tout ce que vous devez savoir pour devenir un véritable expert des œufs.
Comprendre les calibres : S, M, L ou XL ?
La taille d’un œuf est indiquée par une lettre sur la boîte, mais elle ne dit rien sur sa qualité. Il s’agit simplement de son poids :
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S (Petit) : moins de 53 g
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M (Moyen) : de 53 g à 63 g
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L (Grand) : de 63 g à 73 g
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XL (Très grand) : plus de 73 g
En cuisine, le calibre a son importance, surtout en pâtisserie. Une recette à base de deux œufs de taille M ne donnera pas le même résultat qu’avec des œufs de taille XL. Pensez à adapter les quantités !
La durée et les moyens de conservation
Un œuf se conserve plus longtemps que vous ne le pensez !
La Date de Consommation Recommandée (DCR), indiquée sur la boîte, est de 28 jours après la date de ponte. Après cette date, l’œuf est généralement toujours bon, mais ses qualités organoleptiques (goût, odeur) peuvent diminuer.
Le test infaillible pour vérifier sa fraîcheur est de le plonger dans un verre d’eau froide :
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S’il reste au fond, il est extra frais.
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S’il flotte, il n’est pas frais. Il est préférable de le jeter.
Pour la conservation, il est recommandé de les garder dans leur boîte d’origine et au réfrigérateur. La coquille est poreuse, et l’odeur du réfrigérateur peut être absorbée.
Ces autres astuces qui font la différence
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La couleur de la coquille : Qu’elle soit blanche, rousse ou brune, la couleur ne dépend que de la race de la poule et n’a aucune incidence sur la saveur ou la qualité de l’œuf.
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Ne lavez jamais un œuf : En le lavant, vous retirez une fine couche protectrice (la cuticule) qui protège l’œuf des bactéries.
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La bonne utilisation selon l’âge : Les œufs extra frais (moins de 9 jours après la ponte) sont les meilleurs pour les œufs à la coque, les œufs pochés ou les mayonnaises maison. Les œufs plus anciens sont parfaits pour les gâteaux, les quiches et les œufs durs, qui seront plus faciles à écaler.
Vous savez désormais tout sur cet ingrédient essentiel ! Pour mettre ces connaissances en pratique, consultez notre guide des cuissons pour maîtriser l’œuf sous toutes ses formes.