Guide des variétés de pomme de terre
Quelle pomme de terre pour quelle recette ?
On pense souvent que toutes les pommes de terre se valent, mais le secret d’un plat réussi réside souvent dans le choix de la bonne variété. Pour une purée onctueuse, des frites croustillantes ou un gratin parfaitement gratiné, il est essentiel de choisir la bonne.
Ce guide est votre allié pour ne plus vous tromper. Découvrez un tableau complet qui classe 30 variétés de pommes de terre selon leur type de chair et leurs usages culinaires idéaux. Fini le mystère des sacs d’étal, vous saurez exactement quelle pomme de terre choisir pour sublimer vos recettes.
| Variété | Type de chair | Usages en cuisine |
|---|---|---|
| Bintje | Farineuse | Frites, purées, soupes, potages, gnocchis. |
| Monalisa | Fondante | Gratins, purées, soupes, rôtis. Polyvalente. |
| Agria | Fondante | Purées, soupes, galettes, frites. |
| César | Farineuse | Purées, soupes. |
| Désirée | Farineuse | Frites, purées, soupes, ragoûts. |
| Vitelotte | Farineuse | Purées, chips, rôtis. Sa couleur violette est idéale pour la décoration. |
| Manon | Farineuse | Frites, purées, soupes, gratins. |
| Samba | Fondante | Gratins, ragoûts, soupes, purées. |
| Spunta | Fondante | Gratins, purées, soupes. |
| Agata | Fondante | Purées, soupes, gratins. |
| Marabel | Fondante | Soupes, purées, ragoûts. |
| Manoela | Farineuse | Frites, purées, soupes. |
| Kondor | Farineuse | Purées, soupes, au four. |
| Ratte | Ferme | Cuisson à la vapeur, rissolée, en salade. Goût de noisette. |
| Charlotte | Ferme | Salades, rissolées, raclettes, plats mijotés. |
| Amandine | Ferme | Cuisson à la vapeur, à l'eau, rissolées. |
| Belle de Fontenay | Ferme | Cuisson à la vapeur, au four, rissolées, salades. |
| Nicola | Ferme | Salades, rissolées, à la vapeur. |
| Roseval | Ferme | Salades, rissolées, au four. Sa peau rosée est très décorative. |
| Pompadour | Ferme | Rissolées, salades, à la vapeur. Goût délicat. |
| Franceline | Ferme | Plats mijotés, rôtis, à la vapeur. |
| Annabelle | Ferme | Rissolées, salades, à la vapeur. |
| Chérie | Ferme | Salades, à la vapeur. Goût sucré. |
| Grenaille | Ferme | Rissolées, rôties au four. Se consomme avec la peau. |
| Alouette | Polyvalente | Frites, purées, gratins, soupes. |
| Ditta | Fondante | Ragoûts, gratins. |
| Eden | Fondante | Gratins, purées. |
| Apache | Ferme | Rissolées, au four. Sa peau bicolore est originale. |
| Rosabelle | Fondante | Ragoûts, purées, soupes. |
| BF15 | Ferme | Salades, gratins, pommes de terre rissolées. |