Le vin que l’on oublie au soleil : Découvrez le Rancio Sec, le trésor caché des caves Catalanes
Si la gastronomie française était une bibliothèque, le Rancio Sec en serait le manuscrit le plus ancien, caché dans le recoin le plus ensoleillé. Ce vin, qui n’est ni tout à fait un vin rouge, ni tout à fait un vin blanc, est un paradoxe liquide. Issu...
Les plats liés aux métiers : Une histoire sociale et savoureuse de la gastronomie Française
Dans l’immense patrimoine de la gastronomie française, il existe une catégorie de recettes qui ne doit rien aux palais royaux ni à l’imagination débordante des grands chefs étoilés. Ces plats, devenus pour certains des piliers de notre identité culinaire, sont...
La génoise : L’origine secrète, la science du moelleux et les secrets des grands pâtissiers
S’il est une base que tout passionné de pâtisserie doit maîtriser, c’est elle. Ni tout à fait un gâteau, ni tout à fait un biscuit, la génoise est le squelette invisible des plus grands chefs-d’œuvre de la gastronomie française. Du fraisier aérien à la bûche de...
Les Saints Patrons de nos fourneaux : Quand la foi guidait la recette
Dans la cuisine contemporaine, nos repères sont électroniques : minuteurs digitaux, sondes thermiques et calendriers de saisonnalité sur smartphone. Pourtant, si l’on gratte la surface de notre patrimoine gastronomique, on découvre que pendant des siècles, ce...