En Provence, il est des trésors qui ne se révèlent qu’à la belle saison, sous le soleil ardent de l’été. Parmi eux, la figue de Solliès se dresse, majestueuse et gourmande, comme un emblème de la richesse agricole et du savoir-faire ancestral de cette terre gorgée de lumière.
Loin d’être une simple figue, c’est une véritable star, célébrée et protégée pour ses qualités uniques.
Une histoire millénaire : La figue, fruit des Dieux
La figue est un fruit ancien, cultivé depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen.
Appréciée des Grecs et des Romains, elle a toujours symbolisé l’abondance et la douceur de vivre.
En Provence, le figuier a trouvé une terre d’élection, notamment dans la Vallée du Gapeau, autour de Solliès-Pont et ses environs, où le microclimat et la nature du sol argilo-calcaire lui sont particulièrement favorables.
Dès le Moyen Âge, la figue était une ressource précieuse, consommée fraîche, séchée pour l’hiver, ou transformée en confitures.
C’est cependant au XXe siècle que la Figue de Solliès a acquis sa renommée, grâce à la persévérance des producteurs et à ses caractéristiques organoleptiques exceptionnelles.
En 2006, elle obtient l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), reconnaissant son terroir unique et son savoir-faire traditionnel.
Le terroir et la culture : L’excellence du Solliès
La Figue de Solliès est exclusivement issue de la variété Bourjassotte Noire. Sa culture est confinée à un petit périmètre de 9 communes dans la Vallée du Gapeau, près de Toulon, dans le Var.
Ce terroir est béni : un ensoleillement maximal, un mistral modéré et des sols bien drainés confèrent au fruit sa qualité inégalée.
La cueillette s’étale de fin août à fin octobre. Elle est délicate et entièrement manuelle, les figues étant fragiles et devant être récoltées à parfaite maturité.
Chaque figue est cueillie individuellement, avec le plus grand soin, pour ne pas altérer sa peau fine et sa chair juteuse.
Ses caractéristiques : L’or noir de la Provence
La Figue de Solliès se reconnaît à plusieurs traits distinctifs :
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Sa couleur : Une robe pourpre presque noire, couverte d’un léger voile pruineux.
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Sa forme : Trapue et légèrement aplatie.
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Sa chair : Très charnue, ferme, de couleur rouge ambrée, avec de nombreuses petites graines croquantes.
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Son goût : Intense, sucré mais équilibré, avec des notes subtiles de fruits rouges et de noisette.
C’est un fruit à la fois doux et puissant, qui se suffit à lui-même mais se prête aussi à de multiples audaces culinaires.
La figue de Solliès en gastronomie : Du sucré au salé
Comment la déguster ?
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Nature : C’est la meilleure façon de l’apprécier. Coupée en quatre, elle révèle toute sa splendeur.
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Avec du fromage : Un accord parfait avec un chèvre frais, un brebis des Pyrénées, ou même un Roquefort.
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En salade : Associée à de la roquette, du magret de canard fumé, des noix et un filet de miel.
Recette : Tartines de figue de Solliès, chèvre et miel de lavande
Ingrédients (pour 4 tartines) :
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4 tranches de pain de campagne grillées
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8 figues de Solliès AOP, coupées en rondelles
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150 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Faisselle égouttée)
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2 cuillères à soupe de miel de lavande
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Quelques brins de thym frais
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Un filet d’huile d’olive de Provence
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Poivre du moulin
Préparation :
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Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.
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Étalez généreusement le chèvre frais sur chaque tranche de pain.
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Disposez harmonieusement les rondelles de Figues de Solliès par-dessus.
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Arrosez d’un filet de miel de lavande et d’un trait d’huile d’olive.
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Parsemez de feuilles de thym frais et donnez un tour de moulin à poivre.
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Servez immédiatement en entrée ou en apéritif dînatoire.
Accords mets et vins
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Vin blanc : Un Rosé de Provence frais et fruité (Bandol, Côte de Provence) pour accompagner la figue fraîche et les salades.
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Vin rouge léger : Un Coteaux Varois en Provence ou un vin du Luberon peu tannique, qui respectera la douceur du fruit.
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Vin doux naturel : Pour les desserts, un Rasteau ou un Banyuls pour un accord somptueux avec la figue cuite ou en confiture.
La quintessence de la Provence.
La Figue de Solliès est bien plus qu’un fruit : c’est un concentré de soleil, de terroir et de passion.
Déguster une Figue de Solliès, c’est croquer un morceau d’histoire, un symbole d’une Provence authentique qui continue de nous offrir le meilleur de sa terre.
Une expérience gourmande à ne manquer sous aucun prétexte à la fin de l’été !
