Tableau des fromages Français en AOP et AOC

Fromage	Lait	Région	Description	Pâte	croûte	Lait (cru/pasteurisé)	Affinage	Accords mets et vins
Abondance	Vache	Haute-Savoie	Fruité, légèrement salé	Pressée non cuite	Dure	Cru	3–6 mois	Fondue, vin blanc sec (Apremont)
Banon	Chèvre	Provence	Enveloppé de feuilles de châtaignier	Molle	Naturelle	Cru	2–4 semaines	Pain de campagne, rosé de Provence
Beaufort	Vache	Savoie	Doux, floral, très fruité	Pressée cuite	Dure	Cru	5–12 mois	Gratin, vin blanc de Savoie
Bleu d'Auvergne	Vache	Auvergne	Crémeux et persillé	Persillée	Naturelle	Pasteurisé	4–8 semaines	Noix, vin doux (Maury)
Bleu de Gex	Vache	Jura	Léger, légèrement amer	Persillée	Naturelle	Cru	4–6 semaines	Vin rouge léger (Côtes du Jura)
Bleu des Causses	Vache	Massif Central	Persillé, goût franc	Persillée	Naturelle	Cru	3–5 mois	Vin doux naturel (Banyuls)
Bleu du Vercors-Sassenage	Vache	Vercors	Persillé doux	Persillée	Naturelle	Pasteurisé	4–6 semaines	Vin rouge léger (Côte du Rhône)
Brie de Meaux	Vache	Île-de-France	Moelleux, croûte blanche	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	4–8 semaines	Champagne brut, pain aux noix
Brie de Melun	Vache	Île-de-France	Plus corsé que Meaux	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	6–8 semaines	Bourgogne rouge, pain rustique
Brocciu	Brebis	Corse	Frais, légèrement sucré	Fraîche	Sans croûte	Pasteurisé	1–2 semaines	Fritelle corse, vin blanc corse
Camembert de Normandie	Vache	Normandie	Crémeux, goût franc	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	3–4 semaines	Cidre brut, baguette traditionnelle
Cantal	Vache	Cantal	Ferme, saveur de noisette	Pressée non cuite	Dure	Cru	1–6 mois	Charcuterie, vin rouge (Marcillac)
Chabichou du Poitou	Chèvre	Poitou	Fondant, légèrement acidulé	Molle	Naturelle	Cru	2–4 semaines	Sauvignon blanc, miel
Chaource	Vache	Champagne	Doux, légèrement salé	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	2–4 semaines	Champagne brut, toast
Charolais	Chèvre	Bourgogne	Goût caprin, croûte naturelle	Molle	Naturelle	Cru	3–4 semaines	Saint-Véran, pain aux céréales
Chevrotin	Chèvre	Savoie	Typé, croûte fine	Pressée non cuite	Naturelle	Cru	3–5 semaines	Vin blanc de Savoie, herbes fraîches
Comté	Vache	Jura	Fruité, affiné longuement	Pressée cuite	Dure	Cru	6–18 mois	Vin jaune, gratin dauphinois
Crottin de Chavignol	Chèvre	Berry	Petit, acidulé, croûte naturelle	Molle	Naturelle	Cru	2–4 semaines	Sancerre, salade verte
Époisses	Vache	Bourgogne	Fort, lavé au marc de Bourgogne	Molle à croûte lavée	Lavée	Cru	4–6 semaines	Côte de Nuits, pain de seigle
Fourme d'Ambert	Vache	Auvergne	Doux, crémeux, persillé	Persillée	Naturelle	Pasteurisé	4–8 semaines	Monbazillac, poires
Fourme de Montbrison	Vache	Loire	Persillé doux, texture ferme	Persillée	Naturelle	Pasteurisé	4–8 semaines	Côte du Forez, noix
Laguiole	Vache	Aubrac	Dense, saveurs de terroir	Pressée non cuite	Dure	Cru	3–9 mois	Marcillac rouge, pommes de terre
Langres	Vache	Champagne	Croûte creusée, goût prononcé	Molle à croûte lavée	Lavée	Cru	3–4 semaines	Pinot noir, pain aux graines
Livarot	Vache	Normandie	Croûte orangée, goût prononcé	Molle à croûte lavée	Lavée	Pasteurisé	3–4 semaines	Cidre brut, pain complet
Mâconnais	Chèvre	Bourgogne	Petit palet, goût caprin	Molle	Naturelle	Cru	2–3 semaines	Mâcon-Villages, amandes
Maroilles	Vache	Hauts-de-France	Fort, croûte orangée	Molle à croûte lavée	Lavée	Pasteurisé	3–5 semaines	Bière ambrée, pommes
Mont d’Or	Vache	Jura	Coulant, affiné en boîte	Molle à croûte lavée	Lavée	Cru	3–4 semaines	Savagnin, à la cuillère chaude
Morbier	Vache	Jura	Ligne noire, goût doux	Pressée non cuite	Dure	Cru	2–3 mois	Vin blanc (Savagnin), pommes au four
Munster	Vache	Alsace	Odeur puissante, goût affirmé	Molle à croûte lavée	Lavée	Pasteurisé	3–5 semaines	Gewurztraminer, graines de cumin
Neufchâtel	Vache	Normandie	Forme de cœur, goût doux	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	2–4 semaines	Cidre doux, pain de campagne
Ossau-Iraty	Brebis	Pays Basque/Béarn	Doux, saveurs de noisette	Pressée non cuite	Naturelle	Cru	3–6 mois	Irouléguy rouge, cerises noires
Pélardon	Chèvre	Cévennes	Typé, croûte fine	Molle	Naturelle	Cru	2–4 semaines	Pic Saint-Loup, herbes fraîches
Picodon	Chèvre	Ardèche/Drôme	Goût caprin prononcé	Molle	Naturelle	Cru	3–5 semaines	Côtes du Rhône, fruits secs
Pont-l’Évêque	Vache	Normandie	Tendre, goût léger	Molle à croûte lavée	Lavée	Pasteurisé	3–4 semaines	Cidre doux, pain aux céréales
Pouligny-Saint-Pierre	Chèvre	Indre	Pyramidal, croûte fine	Molle à croûte fleurie	Fleurie	Cru	2–4 sem.	Reuilly blanc, pain de campagne
Reblochon	Vache	Savoie	Crémeux, doux et floral	Molle à croûte lavée	Lavée	Cru	3–4 sem.	Roussette de Savoie, tartiflette
Rigotte de Condrieu	Chèvre	Rhône	Petit, croûte fine et naturelle	Molle	Naturelle	Cru	2–3 sem.	Condrieu blanc, miel doux
Rocamadour	Chèvre	Lot	Petit palet crémeux	Molle	Naturelle	Cru	2–3 sem.	Cahors blanc, figues fraîches
Sainte-Maure de Touraine	Chèvre	Touraine	Bûche cendrée à paille centrale	Molle à croûte cendrée	Cendrée	Cru	2–4 sem.	Touraine Sauvignon, pain aux noix
Saint-Nectaire	Vache	Auvergne	Moelleux, notes de noisette	Pressée non cuite	Grise	Cru	6–8 sem.	Côtes d’Auvergne, jambon cru
Salers	Vache	Cantal	Goût rustique, plus corsé que Cantal	Pressée non cuite	Dure	Cru	3–6 mois	Marcillac rouge, pommes de terre
Selles-sur-Cher	Chèvre	Loir-et-Cher	Cendré, caprin doux	Molle à croûte cendrée	Cendrée	Cru	2–4 sem.	Cheverny blanc, fruits secs
Tome des Bauges	Vache	Savoie	Rustique, croûte grise naturelle	Pressée non cuite	Grise	Cru	2–3 mois	Roussette, noix
Valençay	Chèvre	Indre	Croûte cendrée, goût caprin fin	Molle à croûte fleurie	Cendrée	Cru	2–4 sem.	Quincy blanc, raisins secs

Voir les autres guides

Tableau des fromages Français en AOP et AOC

Se connecter