Les vins de garage : Le temps de la révolte et la folie des années 2000
Si vous pensiez que le monde du vin n’était que châteaux poussiéreux et traditions immuables, l’épisode des vins de garage va vous faire changer d’avis. À la fin des années 1990 et au début des années 2000, une poignée de vignerons bordelais a...
Le Mont d’Or : L’or blanc du Jura et les secrets de l’épicéa
S’il est un fromage dont l’apparition sur les étals annonce officiellement l’arrivée des premiers frimas, c’est bien le Mont d’Or. Niché dans sa boîte en bois d’épicéa, sa croûte plissée rappelle les reliefs tourmentés du massif du Jura...
Les bigorneaux de Bretagne : Le petit trésor noir de l’estran
Parmi tous les coquillages que nous offre le littoral breton, le bigorneau occupe une place à part. Surnommé la « perle noire de l’estran », ce petit gastéropode à la coquille spiralée est le compagnon indispensable de tout plateau de fruits de mer qui se...
Les pois chiches de Provence : Le retour en force de l’or rond du Midi
Longtemps surnommé la « viande du pauvre » ou relégué au rang de simple garniture pour le couscous, le pois chiche vit aujourd’hui une véritable renaissance en Provence. Des plateaux de la Haute-Provence aux plaines du Gard, cette petite légumineuse à la robe...
Le couteau de Thiers : Comment un village est devenu capitale de la coutellerie
Thiers. Pour quiconque aime l’acier, ce nom résonne comme un coup de marteau sur l’enclume. Nichée dans les plis escarpés du Puy-de-Dôme, cette cité au relief vertigineux ne semble pas, à première vue, destinée à dominer le monde du tranchant. Pourtant, depuis plus de...
La teurgoule Normande : Le voyage improbable d’un riz au lait venu d’ailleurs
S’il est un dessert qui incarne à lui seul la patience, le réconfort et l’histoire maritime de la Normandie, c’est bien la Teurgoule. Ce riz au lait à la cannelle, cuit pendant des heures dans un four s’éteignant doucement, est bien plus...
Le service à la Russe : La révolution silencieuse qui a inventé la gastronomie moderne
Si vous appréciez de recevoir votre plat chaud, dressé avec soin sur une assiette individuelle, vous pratiquez, sans le savoir, le service à la russe. Pourtant, jusqu’au milieu du XIXe siècle, cette manière de manger aurait profondément choqué la haute société...
Comment réussir un œuf cocotte à tous les coups ?
L’œuf cocotte est bien plus qu’une simple recette de placard ; c’est un monument de la gastronomie française qui repose sur un équilibre fragile de textures. Le défi est universel et hante de nombreux cuisiniers amateurs : comment obtenir un blanc de...