Histoires et rituels
Mais d’où vient vraiment la margarine ? L’histoire secrète d’une invention de guerre sous Napoléon III
Si elle garnit aujourd'hui les tartines de millions de personnes, la margarine n'a pas vu le jour dans un laboratoire de santé. Son origine est purement politique, économique et... militaire. Voici l'histoire de la "graisse de secours" devenue un pilier de l'industrie...
plats régionaux
Le bœuf à la mode
Longtemps considéré comme le fleuron de la cuisine bourgeoise française, le Bœuf à la Mode est bien plus qu'un simple ragoût. C'est un plat historique, raffiné par sa technique et généreux par ses saveurs, qui symbolise à lui seul l'art de vivre à la française....
Produits et terroirs
Le petit fiancé des Pyrénées : Une idylle fromagère au cœur des montagnes
Dans l'écrin majestueux des Pyrénées, où les estives verdoyantes abritent des troupeaux séculaires, est né un fromage au nom évocateur : le Petit Fiancé des Pyrénées. Loin des grandes appellations médiatisées, ce petit bijou de la fromagerie artisanale incarne l'âme...
techniques et sciences
Comment éviter que les fruits tombent au fond d’un gâteau ?
En pâtisserie, la chute des fruits au fond du moule est régie par une loi physique simple : la gravité l'emporte sur la poussée d'Archimède au sein de votre pâte. Pour garder vos fruits en suspension, il faut jouer sur trois leviers : la préparation des fruits, la...
vins et boissons
Comment le Côtes-du-Forez renaît grâce à la Mondeuse ?
Situé sur les contreforts du Massif central, dans le département de la Loire, le vignoble du Côtes-du-Forez (AOC depuis 2000) a longtemps été résumé à un seul cépage : le Gamay sur sols volcaniques. Pourtant, depuis quelques années, un vent de fraîcheur souffle sur...