Guide des accords pain et produits
Ce guide présente les principaux accords entre les différents pains et les produits de la gastronomie française. Fromages, charcuteries, fruits de mer, poissons, foie gras, spécialités régionales ou plats en sauce : découvrez quel pain privilégier et comment l’utiliser pour chaque produit.
| Type de pain | Produits auxquels il se prête particulièrement | Utilisations principales |
|---|---|---|
| Baguette tradition | Jambon blanc, jambon cru, jambon de Bayonne, jambon de Vendée, jambon persillé, saucisson, rosette, pâté, terrine, rillettes, andouille, andouillette, boudin noir, beurre, camembert, brie, comté, emmental, radis, tomates, œufs, confitures, miel | Sandwichs, jambon-beurre, tartines, casse-croûte, petit-déjeuner, goûter, pique-nique, apéritif, accompagnement des fromages et charcuteries |
| Baguette de tradition au levain | Jambon cru, saucisson sec, pâté de campagne, rillettes, fromages affinés, comté, chèvre, beurre, œufs, radis, crudités | Tartines, casse-croûte, sandwichs, repas quotidien, plateau de charcuterie, plateau de fromages |
| Baguette classique | Jambon blanc, emmental, beurre, pâté, rillettes, saucisson, poulet froid, thon, œufs, crudités, tomates, cornichons | Sandwichs, croque-monsieur, tartines, casse-croûte, pique-nique, repas rapide |
| Pain de campagne | Jambon cru, saucisson, pâté de campagne, terrines, rillettes, confit de canard, magret séché, andouille, boudin noir, champignons, œufs, légumes grillés, soupes, pot-au-feu, bœuf bourguignon, fromages | Tartines, casse-croûte, repas, saucer, plateau de charcuterie, plateau de fromages, croûtons, accompagnement des plats mijotés |
| Pain de campagne au levain | Charcuteries, jambons, pâtés, terrines, rillettes, comté, cantal, salers, tommes, chèvre, légumes rôtis, champignons, soupes, viandes en sauce | Repas, tartines, casse-croûte, plateau de fromages, charcuterie, saucer, accompagnement des plats |
| Pain de campagne complet | Charcuteries, fromages, œufs, légumes, soupes, poissons fumés, fromage frais | Tartines, petit-déjeuner, repas léger, casse-croûte, accompagnement des soupes et salades |
| Pain de seigle | Huîtres, huîtres de Bretagne, huîtres de Normandie, huîtres de Marennes-Oléron, palourdes, coques, praires, bulots, bigorneaux, crevettes, tourteau, araignée de mer, saumon fumé, truite fumée, hareng fumé, maquereau fumé, tarama, caviar, munster, maroilles | Plateaux de fruits de mer, huîtres, poissons fumés, tartines, canapés, apéritif, entrées froides, plateau de fromages |
| Pain de seigle complet | Huîtres, coquillages, crustacés, saumon fumé, truite fumée, hareng, maquereau, munster, maroilles, comté, fromages de montagne | Fruits de mer, poissons fumés, tartines, repas rustique, plateau de fromages, accompagnement des produits de la mer |
| Pain de seigle aux graines | Huîtres, saumon fumé, truite fumée, hareng fumé, tarama, œufs de truite, fromage frais, comté, munster | Fruits de mer, canapés, tartines, apéritif, poissons fumés, brunch, plateau de fromages |
| Pain aux noix | Roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, bleu des Causses, bleu de Gex, comté, chèvre, foie gras, magret séché, jambon cru, figues, poires, pommes, raisins, miel | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines, apéritif, repas de fête, accompagnement des fruits |
| Pain de campagne aux noix | Roquefort, bleu des Causses, foie gras, magret de canard, magret séché, jambon cru, figues, poires, noix, pruneaux | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines, apéritif, repas de fête |
| Pain aux noix du Périgord | Foie gras, confit de canard, magret, rillettes de canard, Roquefort, noix, figues, pruneaux | Gastronomie du Sud-Ouest, foie gras, charcuterie, plateau de fromages, tartines, apéritif |
| Pain aux noisettes | Comté, brie, camembert, chèvre, brebis, foie gras, terrines, jambon cru, poires, pommes, figues, miel | Plateau de fromages, foie gras, tartines, petit-déjeuner, goûter, apéritif |
| Pain aux fruits secs | Foie gras, Roquefort, bleu, chèvre, comté, brebis, terrines, magret séché, jambon cru, confitures, miel | Foie gras, plateau de fromages, charcuterie, tartines, apéritif, repas de fête |
| Pain aux figues | Foie gras, Roquefort, bleu d’Auvergne, chèvre, brebis, magret séché, jambon cru, confiture de figues, comté | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines, apéritif, repas de fête |
| Pain aux raisins | Comté, chèvre, Roquefort, munster, foie gras, pâté, terrine, beurre, confiture, fromage frais | Plateau de fromages, foie gras, petit-déjeuner, goûter, tartines, apéritif |
| Pain aux pruneaux | Roquefort, chèvre, foie gras, jambon cru, magret séché, terrines, confit de canard | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines, apéritif, repas de fête |
| Pain aux abricots secs | Chèvre, brebis, comté, bleu, foie gras, terrines, jambon cru, beurre | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines, petit-déjeuner, apéritif |
| Pain aux pommes | Camembert, brie, chèvre, reblochon, foie gras, beurre, confiture, fromage frais | Plateau de fromages, foie gras, tartines, petit-déjeuner, goûter |
| Pain aux poires | Roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, chèvre, foie gras, comté | Plateau de fromages, foie gras, tartines, apéritif, dessert |
| Pain aux châtaignes | Figatellu, coppa, lonzu, prisuttu, jambon corse, brocciu, fromages corses, chèvre, miel, confitures | Charcuterie corse, plateau de fromages, casse-croûte, tartines, apéritif, repas régional |
| Pain de châtaigne corse | Figatellu, prisuttu, coppa, lonzu, brocciu, fromages corses, miel de châtaignier, châtaignes | Charcuterie, plateau de fromages, repas régional, casse-croûte, apéritif |
| Pain de campagne breton | Huîtres, moules, palourdes, coquilles Saint-Jacques, sardines, maquereaux, beurre demi-sel, pâté breton, andouille de Guémené, rillettes | Fruits de mer, charcuterie, tartines, casse-croûte, repas breton, apéritif |
| Pain de seigle breton | Huîtres de Cancale, huîtres bretonnes, coquillages, crevettes, bulots, bigorneaux, maquereau fumé, saumon fumé, beurre demi-sel | Plateaux de fruits de mer, huîtres, coquillages, poissons fumés, tartines, repas maritime |
| Pain de campagne normand | Camembert de Normandie, Livarot, Pont-l’Évêque, Neufchâtel, beurre, andouille de Vire, pâté, rillettes, pommes, poires | Plateau de fromages, charcuterie, casse-croûte, tartines, goûter, accompagnement des spécialités normandes |
| Pain de seigle normand | Huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques, hareng fumé, saumon fumé, camembert, Livarot, beurre | Fruits de mer, poissons fumés, fromages, tartines, repas régional |
| Pain de campagne vendéen | Jambon de Vendée, mogettes, préfou, pâté, rillettes, beurre, fromage de chèvre | Mogettes, charcuterie, casse-croûte, tartines, repas régional |
| Pain de campagne charentais | Huîtres de Marennes-Oléron, moules, beurre, fromage de chèvre, jambon, pâtés, rillettes | Fruits de mer, tartines, charcuterie, plateau de fromages, repas régional |
| Pain de campagne aquitain | Foie gras, magret, confit, jambon de Bayonne, rillettes de canard, pâtés, fromages de brebis | Foie gras, charcuterie, casse-croûte, plateau de fromages, repas régional |
| Pain de campagne basque | Jambon de Bayonne, jambon de Kintoa, Ossau-Iraty, fromages de brebis, piment d’Espelette, charcuteries, pâté, axoa, piperade | Tartines, charcuterie, assiette basque, casse-croûte, apéritif, repas régional |
| Pain au levain basque | Jambon de Bayonne, Ossau-Iraty, fromages de brebis, charcuteries, piperade, pâtés | Tartines, casse-croûte, plateau de fromages, assiette régionale |
| Pain de campagne béarnais | Jambon de Bayonne, fromage de brebis, garbure, pâtés, charcuteries, foie gras | Garbure, casse-croûte, charcuterie, plateau de fromages, foie gras, repas régional |
| Pain de campagne gascon | Foie gras, confit de canard, magret, gésiers, rillettes, jambon, haricots tarbais, pâtés | Foie gras, charcuterie, salade landaise, plats régionaux, tartines, repas |
| Pain de campagne périgourdin | Foie gras, magret, confit, gésiers, noix, truffe noire, cèpes, Roquefort, pâtés | Gastronomie périgourdine, foie gras, charcuterie, salades, champignons, plateau de fromages |
| Pain de campagne toulousain | Saucisse de Toulouse, cassoulet, pâté, foie gras, confit, charcuteries | Cassoulet, saucisse, charcuterie, casse-croûte, repas régional |
| Pain de campagne provençal | Anchois, anchoïade, tapenade, olives, tomates, sardines, aïoli, rouille, chèvre, légumes grillés | Tartines, apéritif, légumes, poissons, soupe de poissons, bouillabaisse, repas méditerranéen |
| Pain à l’huile d’olive | Tomates, anchois, sardines, tapenade, olives, aubergines, courgettes, poivrons, chèvre, poissons grillés | Tartines méditerranéennes, apéritif, légumes grillés, poissons, salades |
| Pain aux olives | Anchois, sardines, tapenade, tomates, chèvre, jambon cru, légumes grillés, poissons | Apéritif, tartines, repas méditerranéen, accompagnement des salades et poissons |
| Pain aux olives noires | Anchois, sardines, tomates, tapenade, chèvre, jambon cru, légumes grillés | Tartines, apéritif, repas méditerranéen, accompagnement des poissons |
| Pain à l’ail | Soupe de poissons, bouillabaisse, tomates, anchois, sardines, légumes, viandes grillées | Croûtons, tartines, soupes, bouillabaisse, accompagnement des poissons et légumes |
| Pain provençal aux herbes | Tomates, anchois, olives, tapenade, chèvre, légumes grillés, poissons | Tartines, apéritif, repas méditerranéen, accompagnement des poissons et légumes |
| Pain de campagne niçois | Anchois, olives de Nice, tomates, poivrons, thon, œufs, salade, pissaladière | Tartines, salades, apéritif, repas niçois, accompagnement des légumes |
| Pain de campagne marseillais | Bouillabaisse, soupe de poissons, rouille, anchois, sardines, tapenade, poissons grillés | Croûtons, soupes de poissons, bouillabaisse, tartines, apéritif |
| Pain de campagne corse | Figatellu, prisuttu, coppa, lonzu, brocciu, fromages corses, châtaignes, figues, miel | Charcuterie, plateau de fromages, casse-croûte, apéritif, repas régional |
| Pain de campagne alsacien | Munster, jambon fumé, saucisses, pâté en croûte, choucroute, hareng, charcuteries | Choucroute, charcuterie, plateau de fromages, tartines, repas régional |
| Pain de seigle alsacien | Munster, hareng fumé, saumon fumé, jambon fumé, charcuteries, choucroute | Fromages, poissons fumés, charcuterie, repas régional, tartines |
| Pain de campagne lorrain | Munster, mirabelles, pâté lorrain, boudin blanc, quiche lorraine, charcuteries | Plateau de fromages, charcuterie, pâté, casse-croûte, repas régional |
| Pain de campagne champenois | Chaource, jambon, pâté, boudin blanc, foie gras, charcuteries | Plateau de fromages, charcuterie, foie gras, repas de fête, tartines |
| Pain de campagne bourguignon | Époisses, jambon persillé, escargots, bœuf bourguignon, pâté, terrines, moutarde | Plateau de fromages, charcuterie, escargots, plats en sauce, casse-croûte |
| Pain de campagne lyonnais | Rosette de Lyon, Jésus de Lyon, saucisson de Lyon, pâté en croûte, cervelle de canut, quenelles, fromages | Mâchon lyonnais, charcuterie, tartines, casse-croûte, accompagnement des spécialités lyonnaises |
| Pain de campagne jurassien | Comté, Morbier, Mont d’Or, jambon fumé, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard | Plateau de fromages, charcuterie, fondue, Mont d’Or chaud, casse-croûte |
| Pain de seigle jurassien | Comté, Morbier, Mont d’Or, jambon du Haut-Doubs, charcuteries fumées | Fromages, charcuterie, fondue, repas montagnard, tartines |
| Pain de campagne savoyard | Beaufort, reblochon, tomme de Savoie, abondance, jambon cru, viande des Grisons, saucisson, diots | Raclette, fondue, tartiflette, plateau de fromages, charcuterie, casse-croûte |
| Pain de seigle savoyard | Beaufort, abondance, tomme, reblochon, jambon fumé, charcuteries de montagne | Fromages, raclette, fondue, repas montagnard, tartines |
| Pain de campagne auvergnat | Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, jambon d’Auvergne, saucisson, pâté | Plateau de fromages, charcuterie, casse-croûte, repas régional |
| Pain de seigle auvergnat | Cantal, Salers, bleu, fourme d’Ambert, jambon cru, saucisson sec | Fromages, charcuterie, tartines, casse-croûte |
| Pain aux noix du Dauphiné | Bleu du Vercors-Sassenage, noix, chèvre, tommes, jambon cru, charcuteries | Plateau de fromages, charcuterie, tartines, apéritif |
| Pain de campagne du Berry | Crottin de Chavignol, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, pâté berrichon, charcuteries | Plateau de fromages, pâtés, tartines, casse-croûte, repas régional |
| Pain de campagne tourangeau | Sainte-Maure-de-Touraine, rillettes de Tours, rillons, pâtés, charcuteries | Plateau de fromages, rillettes, charcuterie, casse-croûte, tartines |
| Pain de campagne poitevin | Chabichou du Poitou, beurre, jambon, pâtés, mogettes, charcuteries | Fromages, charcuterie, tartines, casse-croûte, repas régional |
| Pain de campagne charolais | Charolais, bœuf charolais froid, jambon cru, pâtés, fromages de chèvre | Plateau de fromages, charcuterie, casse-croûte, repas régional |
| Pain complet | Fromage frais, chèvre frais, saumon fumé, truite fumée, œufs, crudités, légumes, avocat | Petit-déjeuner, tartines, brunch, sandwichs, repas léger, apéritif |
| Pain complet aux graines | Fromage frais, saumon fumé, truite fumée, œufs, crudités, légumes, préparations à base de fromage frais | Tartines, brunch, petit-déjeuner, sandwichs, repas léger |
| Pain aux graines de lin | Saumon fumé, truite fumée, fromage frais, œufs, crudités | Tartines, brunch, petit-déjeuner, repas léger |
| Pain aux graines de courge | Fromages, soupes, légumes, charcuteries, fromage frais | Tartines, croûtons, accompagnement des soupes, repas léger |
| Pain aux graines de tournesol | Fromages frais, charcuteries, crudités, œufs, légumes | Tartines, sandwichs, petit-déjeuner, repas froid |
| Pain aux céréales | Comté, chèvre, saumon fumé, truite, jambon cru, charcuteries, crudités, œufs | Tartines, brunch, sandwichs, apéritif, repas froid, petit-déjeuner |
| Pain aux céréales et noix | Roquefort, bleu, comté, chèvre, foie gras, magret, figues | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, apéritif |
| Pain aux céréales et figues | Roquefort, chèvre, foie gras, magret séché, terrines, jambon cru | Fromages, foie gras, charcuterie, apéritif, repas de fête |
| Pain aux céréales et raisins | Comté, chèvre, Roquefort, foie gras, pâtés, beurre | Plateau de fromages, foie gras, petit-déjeuner, tartines |
| Pain au levain aux noix | Roquefort, comté, chèvre, foie gras, magret, jambon cru | Plateau de fromages, foie gras, charcuterie, tartines |
| Pain au levain aux graines | Saumon fumé, truite, hareng, fromage frais, charcuteries, crudités | Tartines, brunch, poissons fumés, sandwichs, apéritif |
| Pain au levain aux fruits secs | Foie gras, Roquefort, chèvre, comté, brebis | Plateau de fromages, foie gras, apéritif, repas de fête |
| Pain de mie | Jambon blanc, emmental, saumon fumé, œufs, beurre, confiture, pâte à tartiner, fromage frais | Croque-monsieur, sandwichs, toasts, mouillettes, canapés, petit-déjeuner, brunch |
| Pain de mie complet | Jambon, poulet, saumon fumé, thon, crudités, fromage frais, œufs | Sandwichs, croque-monsieur, brunch, repas froid, petit-déjeuner |
| Pain viennois | Jambon, fromage, beurre, saumon fumé, confiture, chocolat | Sandwichs, petit-déjeuner, goûter, tartines, brunch |
| Pain au lait | Beurre, confiture, miel, chocolat, fromage frais, jambon | Petit-déjeuner, goûter, tartines, sandwichs |
| Pain brioché | Foie gras, foie gras poêlé, confiture, crème de marrons, chocolat, fruits, fromage frais | Petit-déjeuner, goûter, dessert, tartines, pain perdu, foie gras |
| Pain brioché aux fruits secs | Foie gras, Roquefort, chèvre, comté, confitures, fruits | Foie gras, plateau de fromages, petit-déjeuner, goûter, apéritif |
| Pain d’épices | Foie gras, Roquefort, bleu d’Auvergne, chèvre, confit de figues, pommes, poires | Foie gras, canapés, plateau de fromages, apéritif, dessert |
| Pain au miel | Chèvre, brebis, Roquefort, bleu, beurre, noix | Plateau de fromages, petit-déjeuner, goûter, tartines |
| Pain au fenouil | Sardines, anchois, maquereaux, poissons grillés, tomates, olives | Tartines, apéritif, accompagnement des poissons, repas méditerranéen |
| Pain aux herbes | Chèvre, fromage frais, tomates, poissons, légumes grillés, charcuteries | Tartines, apéritif, sandwichs, repas méditerranéen |
| Pain aux oignons | Charcuteries, fromages, soupe à l’oignon, pâtés, viandes grillées | Tartines, accompagnement des plats, apéritif, casse-croûte |
| Pain aux olives et herbes | Anchois, tapenade, sardines, tomates, chèvre, légumes grillés | Apéritif, tartines méditerranéennes, repas froid, accompagnement des poissons |
| Pain grillé | Soupe, velouté, tapenade, anchoïade, rillettes, terrines, poissons fumés, coquillages, fromages fondus | Croûtons, tartines, apéritif, accompagnement des soupes, entrées, trempage |
| Pain de campagne grillé | Chèvre chaud, camembert rôti, reblochon, munster, rillettes, foie gras, champignons, tomates | Tartines chaudes, entrées, apéritif, fromages fondus, repas léger |
| Pain de seigle grillé | Huîtres, saumon fumé, hareng, maquereau, tarama, œufs de poisson | Fruits de mer, poissons fumés, canapés, apéritif, entrées |
| Pain aux noix grillé | Roquefort, foie gras, chèvre, figues, poires, magret séché | Plateau de fromages, foie gras, apéritif, tartines, repas de fête |
| Pain de maïs | Charcuteries, fromages, soupes, viandes mijotées, légumes, pâtés | Repas rustiques, tartines, accompagnement des plats, casse-croûte |
| Pain de méteil | Charcuteries, fromages, soupes, légumes, viandes mijotées, pâtés | Repas rustiques, tartines, casse-croûte, accompagnement des plats |
| Pain rustique | Pâtés, rillettes, saucissons, jambons, fromages, soupes, plats mijotés | Casse-croûte, repas familial, tartines, saucer, plateau de fromages |
| Pain paysan | Charcuteries, fromages, soupes, légumes, œufs, viandes, pâtés | Repas rustique, casse-croûte, tartines, accompagnement des plats |
| Pain de froment | Beurre, confiture, fromage frais, jambon, œufs, charcuteries | Petit-déjeuner, tartines, goûter, casse-croûte, repas quotidien |
| Pain rassis | Fromage, lait, œufs, viande, légumes, fruits, soupes | Pain perdu, chapelure, croûtons, farces, gratins, puddings, cuisine anti-gaspillage |
| Pain de campagne rassis | Fromages, viande, légumes, œufs, soupe, charcuteries | Fondue, chapelure, croûtons, pain perdu salé, farces, gratins |
| Pain de seigle rassis | Fromages, poissons fumés, soupes, charcuteries | Croûtons, chapelure, tartines grillées, accompagnement des soupes |
