Guide des herbes aromatiques
Frais, séché, ciselé ou infusé, le monde des herbes aromatiques est un univers à lui seul, capable de transformer un simple plat en une véritable explosion de saveurs. Mais comment s’y retrouver entre le basilic délicat, la puissance du romarin et la subtilité de la ciboulette ?
Ce guide est votre allié pour maîtriser l’art des aromates. Découvrez un tableau simple et complet qui vous révèle la saveur de chaque herbe, ses usages idéaux en cuisine, et les meilleures astuces pour sa conservation.
C’est l’outil indispensable pour choisir l’herbe parfaite, l’utiliser à bon escient et ne plus jamais gâcher une feuille de basilic !
| Nom de l'herbe | Saveur et Arôme | Usages en Cuisine | Conservation |
|---|---|---|---|
| Basilic | Doux, légèrement poivré et anisé. | Salades de tomates, pesto, sauces (pasta), cuisine italienne. À ajouter en fin de cuisson. | Frais : dans un verre d'eau, loin du soleil. Séché : perd son arôme. |
| Persil | Frais, végétal, légèrement poivré. | Très polyvalent. Sauces, soupes, salades, omelettes, viandes. L'utiliser en début comme en fin de cuisson. | Frais : dans un verre d'eau ou un torchon humide au réfrigérateur. Séché : bonne conservation. |
| Ciboulette | Goût doux et délicat de l'oignon. | Salades, vinaigrettes, fromages frais, omelettes. Toujours à ajouter crue. | Fraîche : au réfrigérateur, dans un sachet ou un récipient hermétique. Séchée : perd une partie de son goût. |
| Menthe | Fraîche, puissante et légèrement sucrée. | Thés, cocktails, desserts, taboulé, sauces pour l'agneau. | Fraîche : dans un verre d'eau. Séchée : excellente pour les infusions. |
| Thym | Boisé, terreux, avec des notes de citron et de camphre. | Grillades, ragoûts, marinades, soupes, légumes rôtis. Supporte très bien la cuisson. | Frais : enveloppé dans un torchon humide au réfrigérateur. Séché : sa saveur est plus concentrée. |
| Romarin | Intense, boisé, aux notes de pin et de citron. | Viandes (agneau, porc, poulet), poissons, pommes de terre au four. À utiliser avec parcimonie. | Frais : au réfrigérateur, bien emballé. Séché : très bonne conservation. |
| Coriandre | Fraîche, légèrement citronnée, parfois perçue comme "savonneuse". | Cuisine asiatique et latine. Plats au curry, soupes, salades, guacamole. | Fraîche : difficile à conserver, dans un verre d'eau. Séchée : en poudre ou en graines. |
| Origan | Fort, terreux, avec une note poivrée. | Pizzas, sauces tomate, plats méditerranéens, marinades pour la viande. S'utilise frais ou séché. | Frais : dans un verre d'eau au réfrigérateur. Séché : très bonne conservation, saveur plus concentrée. |
| Estragon | Anisé et légèrement poivré. | Sauces (béarnaise, tartare), poulet, poissons, omelettes. Ajoute une touche élégante. | Frais : dans un sachet humide au réfrigérateur. Séché : perd son arôme. |
| Laurier | Boisé, légèrement amer et aromatique. | Bouquets garnis, ragoûts, soupes, marinades, sauces (longue cuisson). S'utilise principalement séché. | Séché : dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Se conserve plusieurs années. |
| Sauge | Forte, poivrée et un peu camphrée. | Viandes (porc, veau), plats de pâtes, farces, haricots. S'associe très bien au beurre et à l'huile. | Fraîche : dans un torchon humide au réfrigérateur. Séchée : saveur puissante et durable. |
| Aneth | Frais, anisé, avec un goût de fenouil. | Poissons (saumon), salades de concombre, soupes (borsch), sauces au yaourt. S'utilise toujours cru. | Frais : dans un verre d'eau ou un sachet plastique au réfrigérateur. Séché : perd beaucoup de son parfum. |
| Sarriette | Forte, poivrée, aux notes de thym et de menthe. | Haricots, lentilles, ragoûts, grillades. Utilisée souvent comme alternative au poivre. | Fraîche : dans un sachet au réfrigérateur. Séchée : très bonne conservation, arôme puissant. |
| Bourrache | Goût de concombre, légèrement salé et iodé. | Fleurs en décoration de salades ou de desserts. Feuilles jeunes dans les soupes ou poêlées. | Fraîche : à consommer rapidement. Séchée : perd beaucoup de son arôme. |
| Céleri-branche | Goût prononcé de céleri, frais et un peu amer. | Bouillons, soupes, ragoûts, garnitures aromatiques (bouquet garni). | Au réfrigérateur, dans un sac plastique pour éviter qu'il ne se dessèche. |
| Cerfeuil | Délicat, frais, légèrement anisé. | Soupes, salades, omelettes, sauces fines. S'ajoute toujours en fin de cuisson. | Frais : dans un verre d'eau ou un torchon humide au réfrigérateur. Séché : perd son arôme. |
| Livèche | Goût puissant de céleri et de Maggi (bouillon de bœuf). | Soupes, bouillons, sauces, plats mijotés. Une petite quantité suffit. | Fraîche : au réfrigérateur, dans un sac plastique. Séchée : saveur puissante et durable. |
| Marjolaine | Douce, délicate, avec des notes florales. | Pizzas, sauces tomate, viandes (poulet), poissons. Similaire à l'origan, mais plus doux. | Fraîche : dans un verre d'eau. Séchée : bonne conservation. |
| Oseille | Goût acidulé, citronné et un peu salé. | Sauces pour poissons, soupes, salades. Très sensible à la cuisson. | Fraîche : au réfrigérateur, dans un sachet plastique. Ne se conserve pas bien séchée. |
| Pimprenelle | Saveur fraîche et légère de concombre et de noisette. | Salades, sauces, beurre composé. S'utilise toujours crue. | Fraîche : au réfrigérateur, dans un sachet humide. Ne se conserve pas bien séchée. |
| Basilic thaï | Anisé, avec un goût de réglisse et de clou de girofle. | Cuisine asiatique (soupes, woks, currys). S'ajoute en fin de cuisson. | Frais : dans un verre d'eau. Se conserve moins bien que le basilic commun. |
| Mélisse | Goût doux et citronné. | Infusions, desserts, salades de fruits, poissons. S'utilise toujours crue ou infusée. | Fraîche : dans un verre d'eau. Séchée : perd beaucoup de son arôme. |
| Hysope | Saveur légèrement amère et mentholée. | Tisanes, infusions, salades, soupes. Très puissante, à utiliser avec parcimonie. | Fraîche : au réfrigérateur, dans un sachet. Séchée : excellente pour les infusions. |
| Shiso | Complexe, notes de menthe, de cumin et de cannelle. | Cuisine japonaise (sushis, tempura), salades. S'utilise frais. | Frais : dans un torchon humide au réfrigérateur. |
| Feuilles de curry | Fort, avec un goût de citron et d'épices chaudes. | Curry, plats indiens. Frire les feuilles dans de l'huile pour libérer l'arôme. | Fraîches : au réfrigérateur, dans un sac plastique. Séchées : perdent en saveur. |
| Menthe poivrée | Puissante, fraîche, avec une sensation de froid en bouche. | Infusions, cocktails, desserts, glaces. À utiliser avec parcimonie. | Fraîche : dans un verre d'eau. Séchée : excellente pour les infusions. |
| Serpolet | Goût de thym, mais plus doux et floral. | Plats mijotés, ragoûts, marinades, grillades. Pousse à l'état sauvage, très résistant. | Frais : au réfrigérateur. Séché : très bonne conservation. |
| Coriandre chinoise (ngo gai) | Goût plus fort et citronné que la coriandre commune. | Soupes vietnamiennes (pho), rouleaux de printemps. S'ajoute crue. | Fraîche : au réfrigérateur. Se conserve très peu de temps. |
| Basilic sacré (Tulsi) | Goût de menthe poivrée et de clou de girofle. | Infusions ayurvédiques, plats indiens. Utilisé pour ses vertus médicinales. | Frais : difficile à conserver. Séché : se conserve bien pour les infusions. |
| Estragon Russe | Goût moins anisé que l'estragon français, plus amer. | Vinaigrettes, marinades, poulet. | Frais : au réfrigérateur, dans un sachet humide. |