Guide des omelettes françaises : Recettes, spécialités régionales et grands classiques

Découvrez les principales omelettes françaises, des grands classiques de la cuisine française aux spécialités régionales et aux préparations plus originales.

Ce guide présente pour chaque omelette son origine, sa famille, ses ingrédients essentiels et sa méthode de préparation.

Omelette / préparation	Famille	Origine / tradition	Ingrédients principaux	Préparation
Omelette nature	Classique	France	Œufs, beurre, sel, poivre	Battre les œufs, assaisonner, cuire rapidement au beurre et rouler ou plier lorsque l’intérieur reste moelleux.
Omelette aux fines herbes	Aux herbes	Cuisine française classique	Œufs, persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, beurre	Ciseler les herbes, les incorporer aux œufs battus puis cuire rapidement au beurre.
Omelette au persil	Aux herbes	France	Œufs, persil, beurre	Ajouter le persil haché aux œufs battus et cuire rapidement au beurre.
Omelette à la ciboulette	Aux herbes	France	Œufs, ciboulette, beurre	Incorporer la ciboulette ciselée aux œufs puis cuire au beurre.
Omelette au cerfeuil	Aux herbes	France	Œufs, cerfeuil, beurre	Ciseler le cerfeuil, l'ajouter aux œufs battus et cuire rapidement.
Omelette à l'estragon	Aux herbes	France	Œufs, estragon, beurre	Incorporer l'estragon finement ciselé aux œufs et cuire au beurre.
Omelette aux champignons	Champignons	Cuisine française	Œufs, champignons, beurre, persil	Faire sauter les champignons au beurre, puis les incorporer aux œufs ou les placer au centre avant de plier.
Omelette aux morilles	Champignons	Cuisine française	Œufs, morilles, beurre	Cuire les morilles au beurre puis les utiliser comme garniture de l'omelette.
Omelette aux cèpes	Champignons	Sud-Ouest et régions forestières	Œufs, cèpes, beurre, persil	Faire sauter les cèpes au beurre puis les incorporer aux œufs ou garnir l'omelette.
Omelette aux girolles	Champignons	France	Œufs, girolles, beurre	Faire revenir les girolles, puis les associer aux œufs avant cuisson.
Omelette forestière	Champignons	Grande cuisine française	Œufs, champignons forestiers, beurre, lard selon les versions	Faire revenir la garniture forestière puis la disposer dans l'omelette avant de la rouler.
Omelette aux truffes	Gastronomique	France	Œufs, truffe, beurre	Mélanger la truffe émincée ou râpée aux œufs, puis cuire doucement au beurre.
Omelette aux pommes de terre	Rustique	France	Œufs, pommes de terre, beurre ou huile	Cuire les pommes de terre, les mélanger aux œufs battus puis cuire à la poêle.
Omelette paysanne	Rustique	Cuisine rurale française	Œufs, pommes de terre, lard, oignons	Faire revenir lard et oignons, ajouter les pommes de terre puis les œufs battus et cuire l'ensemble.
Omelette fermière	Rustique	Cuisine française	Œufs, produits de saison, beurre	Préparer une garniture de produits disponibles à la ferme, l'incorporer aux œufs puis cuire au beurre.
Omelette au lard	Charcutière	Cuisine rurale française	Œufs, lard, beurre	Faire revenir le lard puis ajouter les œufs battus et cuire jusqu'à la consistance souhaitée.
Omelette au jambon	Charcutière	France	Œufs, jambon, beurre	Ajouter le jambon aux œufs ou le déposer au centre de l'omelette avant de la plier.
Omelette jambon-fromage	Charcutière et fromagère	France	Œufs, jambon, gruyère ou emmental	Cuire les œufs, garnir de jambon et de fromage puis plier pour faire fondre le fromage.
Omelette au fromage	Fromagère	France	Œufs, fromage, beurre	Incorporer le fromage râpé aux œufs ou le déposer sur l'omelette en fin de cuisson.
Omelette au comté	Fromagère	Franche-Comté	Œufs, comté, beurre	Râper le comté, l'incorporer aux œufs ou le déposer au centre avant de plier.
Omelette au roquefort	Fromagère	Aveyron	Œufs, roquefort, beurre	Émietter le roquefort, cuire l'omelette puis le déposer au centre avant de plier.
Omelette au chèvre	Fromagère	France	Œufs, fromage de chèvre, beurre	Déposer le chèvre sur les œufs presque cuits puis plier l'omelette.
Omelette à la Bretonne	Régionale	Bretagne / cuisine classique	Œufs, beurre, garniture bretonne selon la recette	Préparer la garniture, cuire l'omelette au beurre puis la garnir et la plier.
Omelette à la Bourguignonne	Régionale	Bourgogne / cuisine classique	Œufs, beurre, garniture bourguignonne	Préparer la garniture puis l'utiliser pour fourrer l'omelette.
Omelette à la Clamart	Classique régionale	Nomenclature de la cuisine classique	Œufs, petits pois, beurre	Cuire les petits pois, les incorporer aux œufs puis cuire l'omelette.
Omelette à la Crécy	Classique régionale	Nomenclature de la cuisine classique	Œufs, carottes, beurre	Préparer les carottes puis les incorporer aux œufs avant cuisson.
Omelette à la Florentine	Classique	Grande cuisine française	Œufs, épinards, crème, beurre	Préparer les épinards à la crème puis les utiliser comme garniture de l'omelette.
Omelette à la Lyonnaise	Régionale	Lyon	Œufs, oignons, beurre	Faire fondre et légèrement colorer les oignons puis les incorporer aux œufs.
Omelette Lorraine	Régionale	Lorraine	Œufs, lard ou poitrine fumée, beurre	Faire revenir le lard puis cuire avec les œufs battus.
Omelette Provençale	Régionale	Provence	Œufs, tomates, ail, herbes, huile ou beurre	Faire revenir tomates et aromates puis ajouter les œufs battus et cuire rapidement.
Omelette Savoyarde	Régionale	Savoie	Œufs, fromage savoyard, pommes de terre selon les versions	Préparer les pommes de terre, cuire l'omelette puis ajouter le fromage et plier.
Omelette à la Fermière	Classique	Cuisine classique française	Œufs, garniture de légumes, champignons ou produits rustiques	Préparer la garniture au beurre puis l'incorporer aux œufs et cuire.
Omelette à la Portugaise	Classique	Nomenclature de la cuisine française classique	Œufs, tomate et garniture associée	Préparer la garniture à la tomate puis l'utiliser pour garnir l'omelette.
Omelette à la Zingara	Classique	Grande cuisine française	Œufs, garniture dite « zingara »	Préparer la garniture selon la composition classique puis fourrer l'omelette.
Omelette aux tomates	Légumes	France méridionale	Œufs, tomates, herbes, beurre ou huile	Faire revenir les tomates pour éliminer une partie de leur eau puis ajouter les œufs.
Omelette aux oignons	Légumes	France	Œufs, oignons, beurre	Faire fondre les oignons jusqu'à légère coloration puis ajouter les œufs battus.
Omelette aux épinards	Légumes	France	Œufs, épinards, beurre	Cuire les épinards, les égoutter soigneusement puis les incorporer aux œufs.
Omelette aux asperges	Légumes	France	Œufs, asperges, beurre	Cuire les asperges, les détailler et les incorporer aux œufs ou les déposer au centre.
Omelette aux artichauts	Légumes	France méridionale	Œufs, artichauts, beurre	Cuire les fonds d'artichauts, les détailler puis les faire revenir avant de les incorporer aux œufs.
Omelette aux courgettes	Légumes	France méridionale	Œufs, courgettes, huile ou beurre	Faire revenir les courgettes jusqu'à évaporation de leur eau puis ajouter les œufs.
Omelette aux poivrons	Légumes	France méridionale	Œufs, poivrons, oignons	Faire fondre les poivrons et oignons puis verser les œufs battus.
Omelette à la ratatouille	Légumes	Provence	Œufs, ratatouille	Préparer la ratatouille, l'égoutter si nécessaire puis l'incorporer aux œufs avant cuisson.
Omelette aux petits pois	Légumes	France	Œufs, petits pois, beurre	Cuire les petits pois puis les incorporer aux œufs battus avant cuisson.
Omelette aux asperges sauvages	Produits sauvages	Traditions méridionales	Œufs, asperges sauvages, beurre ou huile	Faire revenir les jeunes pousses puis les mélanger aux œufs et cuire immédiatement.
Omelette aux crevettes	Produits de la mer	Cuisine française classique	Œufs, crevettes, beurre	Faire revenir les crevettes puis les incorporer aux œufs ou les utiliser comme garniture.
Omelette aux écrevisses	Produits de la mer	Grande cuisine française	Œufs, écrevisses, beurre	Préparer les queues d'écrevisses puis les incorporer ou les utiliser comme garniture.
Omelette aux anchois	Produits de la mer	France méditerranéenne	Œufs, anchois, huile ou beurre	Faire fondre légèrement les anchois dans la matière grasse puis ajouter les œufs battus.
Omelette à la morue	Produits de la mer	Traditions françaises	Œufs, morue dessalée, beurre ou huile	Dessaler et effeuiller la morue, la faire revenir puis l'associer aux œufs.
Omelette au saumon	Produits de la mer	Cuisine française contemporaine	Œufs, saumon fumé ou cuit, beurre	Cuire l'omelette puis ajouter le saumon en fin de cuisson avant de plier.
Omelette soufflée	Soufflée	Grande cuisine française	Œufs, beurre, sel	Séparer blancs et jaunes, monter les blancs en neige, les incorporer délicatement puis cuire immédiatement.
Omelette mousseline	Soufflée	Cuisine classique française	Œufs, crème, beurre	Travailler les jaunes avec la crème, incorporer les blancs montés puis cuire délicatement.
Omelette soufflée au fromage	Soufflée	France	Œufs, fromage, beurre	Incorporer le fromage râpé à l'appareil soufflé puis cuire immédiatement.
Omelette soufflée aux fines herbes	Soufflée	France	Œufs, fines herbes, beurre	Préparer l'appareil soufflé puis incorporer les herbes ciselées avant cuisson.
Omelette soufflée aux champignons	Soufflée	France	Œufs, champignons, beurre	Faire sauter les champignons, les incorporer à l'appareil soufflé puis cuire immédiatement.
Omelette soufflée au jambon	Soufflée	France	Œufs, jambon, beurre	Ajouter le jambon détaillé à l'appareil soufflé puis cuire sans attendre.
Omelette au sucre	Sucrée	Cuisine française	Œufs, sucre, beurre	Battre les œufs avec le sucre puis cuire au beurre et plier lorsqu'ils sont encore souples.
Omelette à la confiture	Sucrée	Cuisine française	Œufs, sucre, confiture, beurre	Cuire une omelette légèrement sucrée, garnir de confiture puis rouler ou plier.
Omelette soufflée au sucre	Dessert	Cuisine française	Œufs, sucre, beurre	Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés puis cuire immédiatement.
Omelette soufflée à la vanille	Dessert	Grande cuisine française	Œufs, sucre, vanille, beurre	Parfumer les jaunes avec la vanille, incorporer les blancs montés puis cuire.
Omelette flambée	Dessert	Cuisine française	Œufs, sucre, beurre, alcool	Préparer une omelette sucrée, la plier puis la flamber au moment du service.
Omelette surprise	Dessert	Cuisine française	Œufs, sucre et garniture sucrée	Préparer l'omelette sucrée puis enfermer la garniture prévue au centre avant de servir.
Omelette norvégienne	Dessert	Pâtisserie française	Biscuit, glace, meringue	Poser la glace sur le biscuit, recouvrir entièrement de meringue puis colorer rapidement au four très chaud.
Omelette de la Mère Poulard	Omelette emblématique	Mont-Saint-Michel, Normandie	Œufs, beurre, sel	Battre ou travailler séparément jaunes et blancs selon la méthode retenue, incorporer les blancs montés puis cuire immédiatement au beurre afin d'obtenir une omelette très mousseuse et volumineuse.
Pascade aveyronnaise	Préparation apparentée	Aveyron, Rouergue	Œufs, farine, eau ou lait, sel, matière grasse	Mélanger œufs, farine et liquide pour obtenir une pâte fluide. Verser dans une poêle chaude et cuire comme une préparation épaisse et rustique.

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