Guide des soupes, potages, veloutés et consommés de France
Un panorama complet des recettes traditionnelles et régionales du patrimoine culinaire Français.
Des préparations paysannes aux grands classiques de la cuisine bourgeoise et aux créations de haute gastronomie, il met en lumière la diversité des textures, des techniques et des terroirs.
Chaque spécialité reflète les produits locaux, les saisons et l’évolution des savoir-faire culinaires à travers les régions de France.
| Catégorie | Nom | Type | Région | Base principale | Garnitures / Particularités | Saison |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Classique | Soupe à l'oignon gratinée | Soupe | Île-de-France | Oignons, bouillon de bœuf | Croûtons, fromage gratiné | Hiver |
| Classique | Soupe d'oignons des Halles | Soupe | Paris | Oignons caramélisés | Version plus corsée | Hiver |
| Paysanne | Soupe au pain | Soupe | Toute la France | Pain rassis, bouillon | Cuisine anti-gaspillage | Toute l'année |
| Paysanne | Soupe à l'ail | Soupe | Sud-Ouest | Ail, bouillon | Souvent avec œuf | Hiver |
| Paysanne | Soupe de légumes du jardin | Soupe | Toute la France | Légumes variés | Recette familiale traditionnelle | Toute l'année |
| Paysanne | Soupe aux orties | Soupe | Massif Central | Orties sauvages | Tradition rurale | Printemps |
| Paysanne | Soupe de fanes | Soupe | Toute la France | Fanes de légumes | Cuisine paysanne | Printemps |
| Potage | Potage Parmentier | Potage | France | Pommes de terre, poireaux | Base de la Vichyssoise | Toute l'année |
| Potage | Potage Saint-Germain | Potage | Île-de-France | Pois cassés | Souvent avec lard | Hiver |
| Potage | Potage Crécy | Potage | Picardie | Carottes | Couleur orange intense | Toute l'année |
| Potage | Potage Dubarry | Potage | France | Chou-fleur | Crème fraîche | Hiver |
| Potage | Potage Condé | Potage | France | Haricots rouges | Cuisine bourgeoise | Hiver |
| Potage | Potage Germiny | Potage | France | Oseille | Jaunes d'œufs | Printemps |
| Potage | Potage cultivateur | Potage | France | Légumes et pommes de terre | Très rustique | Hiver |
| Potage | Potage julienne | Potage | France | Légumes émincés | Présentation raffinée | Toute l'année |
| Potage | Potage bonne femme | Potage | France | Poireaux, pommes de terre | Cuisine ménagère | Hiver |
| Velouté | Velouté de champignons | Velouté | Toute la France | Champignons | Texture très lisse | Automne |
| Velouté | Velouté de châtaignes | Velouté | Ardèche, Limousin | Châtaignes | Souvent avec crème | Automne |
| Velouté | Velouté de cresson | Velouté | Île-de-France | Cresson | Saveur herbacée | Printemps |
| Velouté | Velouté de topinambours | Velouté | France | Topinambours | Notes de noisette | Hiver |
| Velouté | Velouté de potimarron | Velouté | France | Potimarron | Très populaire | Automne |
| Velouté | Velouté d'asperges | Velouté | Val de Loire | Asperges | Raffiné | Printemps |
| Velouté | Velouté de panais | Velouté | France | Panais | Léger goût sucré | Hiver |
| Velouté | Velouté de céleri-rave | Velouté | France | Céleri-rave | Texture onctueuse | Hiver |
| Velouté | Velouté de courgettes | Velouté | Provence | Courgettes | Léger et estival | Été |
| Velouté | Velouté de poireaux | Velouté | France | Poireaux | Grand classique | Hiver |
| Velouté | Velouté de petits pois | Velouté | France | Petits pois | Couleur verte vive | Printemps |
| Velouté | Velouté de truffes | Velouté gastronomique | Périgord | Truffes | Haute gastronomie | Hiver |
| Velouté | Velouté de foie gras | Velouté gastronomique | Sud-Ouest | Foie gras | Menus festifs | Hiver |
| Velouté | Velouté de cèpes | Velouté | Périgord | Cèpes | Arômes forestiers | Automne |
| Sud-Ouest | Garbure | Soupe repas | Béarn, Gascogne | Chou, haricots | Confit de canard, jambon | Hiver |
| Sud-Ouest | Tourin | Soupe | Périgord | Ail | Œufs, parfois tomate | Hiver |
| Sud-Ouest | Mique et soupe | Soupe repas | Périgord | Bouillon | Grosse boule de pâte | Hiver |
| Sud-Ouest | Soupe corrézienne | Soupe | Limousin | Chou, pommes de terre | Très rustique | Hiver |
| Auvergne | Soupe au fromage | Soupe | Auvergne | Bouillon, pain | Cantal ou Salers | Hiver |
| Auvergne | Soupe de lentilles | Soupe | Velay | Lentilles vertes | Très nourrissante | Hiver |
| Auvergne | Soupe de choux | Soupe | Auvergne | Chou vert | Lard fumé | Hiver |
| Alpes | Soupe savoyarde | Soupe | Savoie | Pain, fromage | Soupe montagnarde | Hiver |
| Alpes | Soupe aux crozets | Soupe | Savoie | Crozets | Beaufort ou Comté | Hiver |
| Alpes | Soupe au Beaufort | Soupe | Savoie | Bouillon, Beaufort | Très riche | Hiver |
| Alpes | Soupe de chalet | Soupe | Haute-Savoie | Légumes, fromage | Cuisine alpine | Hiver |
| Bretagne | Cotriade | Soupe de poisson | Bretagne | Poissons variés | Version bretonne de pêcheurs | Toute l'année |
| Bretagne | Soupe de poissons bretonne | Soupe de poisson | Bretagne | Poissons de côte | Rouille possible | Toute l'année |
| Charentes | Chaudrée charentaise | Soupe de poisson | Charente-Maritime | Poissons et pommes de terre | Cuisson au chaudron | Toute l'année |
| Provence | Bouillabaisse | Soupe de poisson | Marseille | Poissons de roche | Rouille, croûtons | Toute l'année |
| Provence | Bourride | Soupe de poisson | Provence | Poisson blanc | Aïoli | Toute l'année |
| Provence | Soupe au pistou | Soupe | Provence | Légumes d'été | Pistou au basilic | Été |
| Provence | Soupe de tomates provençale | Soupe | Provence | Tomates | Herbes méditerranéennes | Été |
| Languedoc | Soupe sétoise de poissons | Soupe | Occitanie | Poissons méditerranéens | Rouille | Toute l'année |
| Corse | Soupe corse | Soupe | Corse | Haricots, légumes | Parfois prisuttu | Hiver |
| Corse | Minestra corse | Soupe | Corse | Haricots blancs | Chou, courgettes | Hiver |
| Nord | Soupe à la bière | Soupe | Hauts-de-France | Bière | Pain et épices | Hiver |
| Nord | Soupe flamande | Soupe | Flandre française | Poireaux | Beurre et crème | Hiver |
| Nord | Soupe aux poireaux | Soupe | Nord | Poireaux | Classique régional | Hiver |
| Alsace | Soupe au chou | Soupe | Alsace | Chou, pommes de terre | Lard fumé | Hiver |
| Alsace | Soupe à la choucroute | Soupe | Alsace | Choucroute | Version régionale | Hiver |
| Lorraine | Potée-soupe lorraine | Soupe repas | Lorraine | Chou | Viandes salées | Hiver |
| Lorraine | Soupe au lard | Soupe | Lorraine | Bouillon, lard | Très populaire autrefois | Hiver |
| Bourgogne | Bisque d'écrevisses | Bisque | Bourgogne | Écrevisses | Gastronomie classique | Toute l'année |
| Littoral Atlantique | Bisque de homard | Bisque | Bretagne, Charente | Homard | Cognac, crème | Fêtes |
| Normandie | Soupe de moules | Soupe de mer | Normandie | Moules | Crème et cidre | Toute l'année |
| Normandie | Velouté de poireaux normand | Velouté | Normandie | Poireaux | Crème fraîche | Hiver |
| Consommé | Consommé de volaille | Consommé | Cuisine classique | Volaille | Bouillon clarifié | Toute l'année |
| Consommé | Consommé de bœuf | Consommé | Cuisine classique | Bœuf | Saveur concentrée | Toute l'année |
| Consommé | Consommé de gibier | Consommé | Cuisine classique | Gibier | Service gastronomique | Automne |
| Consommé | Consommé madrilène | Consommé | Cuisine classique | Bœuf, tomate | Chaud ou froid | Été |
| Consommé | Consommé célestine | Consommé | Cuisine classique | Bouillon clarifié | Fines lanières de crêpes | Toute l'année |
| Consommé | Consommé aux quenelles | Consommé | Lyonnais | Bouillon clarifié | Quenelles de volaille | Toute l'année |
| Gastronomie | Bisque de langoustine | Bisque | Bretagne | Langoustines | Texture raffinée | Fêtes |
| Gastronomie | Crème Dubarry | Velouté | France | Chou-fleur | Version luxueuse du potage | Hiver |
| Gastronomie | Crème de volaille | Velouté | France | Volaille | Cuisine classique française | Toute l'année |
| Gastronomie | Crème de céleri | Velouté | France | Céleri | Grande cuisine | Hiver |
| Gastronomie | Crème de tomate | Velouté | France | Tomates | Version raffinée | Été |