Le guide des additifs alimentaires
Origine, fonction et utilisation.
Naviguer dans les rayons des supermarchés peut parfois ressembler à un jeu de piste, surtout face à la liste mystérieuse des additifs. Ne cherchez plus ! Ce guide est votre allié pour décrypter les étiquettes comme un pro.
Il vous offre une lecture simple et rapide des codes E, en vous révélant la fonction, l’origine et l’utilité de chaque additif. Un outil indispensable pour faire des choix éclairés et mieux comprendre ce que vous mangez.
| Catégorie Principale | Code E | Nom | Fonction | Origine | Remarques |
|---|---|---|---|---|---|
| Colorants | E100-E199 | Colorants | Donnent ou restituent une couleur à l'aliment. | ||
| Colorants | E100 | Curcumine | Colorant jaune-orange | Naturelle (racine de curcuma) | Utilisée dans les moutardes, les currys et certains produits laitiers. |
| Colorants | E101 | Riboflavine | Colorant jaune-orange | Naturelle (vitamine B2), souvent produite par fermentation | Utilisée dans les céréales, les produits laitiers, les aliments pour bébés. |
| Colorants | E120 | Acide carminique | Colorant rouge | Naturelle (insecte cochenille) | Utilisée dans la charcuterie (saucisses), les yaourts aux fruits rouges, et les confiseries. |
| Colorants | E133 | Bleu brillant FCF | Colorant bleu | Synthétique | L'un des rares colorants bleus, souvent utilisé dans les boissons et les pâtisseries. |
| Colorants | E141 | Complexes cuivre-chlorophylles | Colorant vert | Naturelle (chlorophylle de plantes) | Utilisée dans les confiseries et les produits laitiers. |
| Colorants | E150a-d | Caramel | Colorant brun | Naturelle / Synthétique | Largement utilisé dans les sodas (cola), les sauces et les confiseries. |
| Colorants | E160a | Bêta-carotène | Colorant orange | Naturelle (carotte, algues) | Précurseur de la vitamine A, utilisé dans la margarine, les fromages et les jus. |
| Colorants | E162 | Rouge de betterave | Colorant rouge-violet | Naturelle (betterave) | Utilisé dans les yaourts, les glaces, les soupes instantanées. |
| Conservateurs | E200-E299 | Conservateurs | Prolongent la durée de vie en luttant contre les micro-organismes. | ||
| Conservateurs | E200 | Acide sorbique | Conservateur | Naturelle (fruits) ou Synthétique | Utilisé dans le pain, les fromages et les confiseries. |
| Conservateurs | E211 | Benzoate de sodium | Conservateur | Synthétique | Souvent dans les boissons gazeuses, les sauces et les condiments. |
| Conservateurs | E220 | Anhydride sulfureux | Conservateur | Synthétique | Utilisé pour la conservation du vin, des fruits secs et des vinaigres. Peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles. |
| Conservateurs | E250 | Nitrite de sodium | Conservateur | Synthétique | Utilisé dans le jambon et les charcuteries. Protège contre le botulisme. |
| Conservateurs | E270 | Acide lactique | Conservateur | Naturelle (fermentation) | Utilisé dans les yaourts, la choucroute et les olives. |
| Antioxydants | E300-E399 | Antioxydants | Évitent l'oxydation des graisses et le brunissement des aliments. | ||
| Antioxydants | E300 | Acide ascorbique | Antioxydant | Naturelle / Synthétique (Vitamine C) | Utilisé dans les jus de fruits, les charcuteries et les farines. |
| Antioxydants | E322 | Lécithines | Antioxydant / Émulsifiant | Naturelle (jaune d'œuf, soja) | Fréquemment utilisée dans le chocolat, la margarine et la boulangerie. |
| Antioxydants | E330 | Acide citrique | Antioxydant / Correcteur d'acidité | Naturelle (citron, fruits) ou Synthétique | Très répandu dans les boissons, les confiseries et les glaces. |
| Antioxydants | E320 | BHA | Antioxydant | Synthétique | Utilisé pour stabiliser les huiles et les graisses, souvent dans les céréales et les chewing-gums. |
| Épaississants, Émulsifiants, Stabilisants | E400-E499 | Épaississants, Émulsifiants, Stabilisants | Améliorent la texture, donnent de la consistance et permettent de mélanger des ingrédients non-miscibles. | ||
| Épaississants | E406 | Agar-agar | Gélifiant | Naturelle (algue) | Alternative végétale à la gélatine, utilisée dans les desserts et les confitures. |
| Épaississants | E407 | Carraghénanes | Gélifiant / Épaississant | Naturelle (algues rouges) | Utilisé pour les crèmes desserts, les sauces et les produits laitiers. |
| Épaississants | E415 | Gomme xanthane | Épaississant | Naturelle (bactéries) | Utilisée dans les vinaigrettes, les soupes et les sauces sans gluten. |
| Épaississants | E440 | Pectines | Gélifiant | Naturelle (fruits) | Utilisée pour les confitures et les gelées. |
| Épaississants | E466 | Carboxyméthylcellulose (CMC) | Épaississant | Naturelle (dérivé de cellulose) | Largement utilisé dans les crèmes glacées, les boissons et les pâtisseries. |
| Émulsifiants | E471 | Mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant | Naturelle / Synthétique (graisses animales ou végétales) | Très courant dans le pain, les biscuits et les margarines. |
| Correcteurs d'acidité | E500-E599 | Correcteurs d'acidité | Ajustent le pH des aliments. | ||
| Correcteurs d'acidité | E500 | Carbonates de sodium | Correcteur d'acidité | Naturelle / Synthétique | Agent levant dans la poudre à lever. |
| Exhausteurs de goût | E600-E699 | Exhausteurs de goût | Renforcent la perception du goût. | ||
| Exhausteurs de goût | E621 | Glutamate monosodique | Exhausteur de goût | Naturelle / Synthétique | Très courant dans les plats préparés et les bouillons. |
| Édulcorants et divers | E900-E1521 | Édulcorants et divers | Donnent un goût sucré ou agissent comme agents de texture, d'enrobage, etc. | ||
| Édulcorants | E951 | Aspartame | Édulcorant | Synthétique | Édulcorant intense, présent dans les boissons "light" et les chewing-gums. |
| Édulcorants | E960 | Glycosides de stéviol | Édulcorant | Naturelle (feuilles de stévia) | Édulcorant naturel. |
| Édulcorants | E967 | Xylitol | Édulcorant | Naturelle (dérivé de bois) | Utilisé dans les chewing-gums et les dentifrices. |
| Divers | E901 | Cire d'abeille | Agent de glaçage | Naturelle | Utilisée pour les bonbons et les fruits. |