Mouton : morceaux et usages
| Morceau de mouton | Description | Type de cuisson |
|---|---|---|
| Gigot | Le morceau le plus noble et le plus tendre, souvent cuisiné pour les grandes occasions. Il peut aussi être découpé en tranches pour une cuisson rapide. | Rôtir, braiser |
| Carré | Une pièce élégante et très savoureuse, souvent rôtie entière. | Rôtir |
| Selle | Un morceau tendre et délicat, idéal pour un grand rôti. | Rôtir |
| Épaule | Un morceau très savoureux, parfait pour les ragoûts, les currys et autres plats en sauce | Braiser, mijoter |
| Côtelette | Les côtelettes de mouton sont plus fermes que celles de l'agneau, mais très savoureuses. Elles se cuisent rapidement. | Griller, poêler |
| Collier | Morceau très riche en saveurs, idéal pour les ragoûts comme le couscous ou les tajines. | Braiser, mijoter |
| Poitrine | Morceau gras et gélatineux, parfait pour les plats en sauce à cuisson longue et les farces. | Mijoter, farcir |
| Souris | Morceau de la cuisse qui devient très tendre et fondant après une cuisson lente. | Confire, braiser |
| Échine | Un morceau très savoureux, idéal pour les plats mijotés et les soupes. | Mijoter, braiser |
| Filet | Morceau tendre et fin, parfait pour une cuisson rapide en médaillons. | Rôtir, poêler |