Volaille : morceaux et usages
| Morceau de volaille | Description | Type de cuisson |
|---|---|---|
| Blanc (ou escalope) | Morceau tendre et maigre, très polyvalent. Idéal pour les escalopes, les brochettes ou en sauce. | À poêler, à rôtir, à sauter |
| Cuisse (ou haut de cuisse) | Morceau savoureux et juteux, parfait pour une cuisson lente au four ou en cocotte. | Rôtir, braiser |
| Ailes | Souvent utilisées pour les marinades et les grillades. | Rôtir, griller, frire |
| Sot-l'y-laisse | Deux petits morceaux très tendres et délicats, considérés comme les plus savoureux de la volaille. | À poêler, à sauter |
| Filet | Le morceau de choix. On le cuisine souvent en rôti ou en pavés. | Rôtir, à poêler |
| Gésier | Un abat savoureux. Souvent confit pour des salades ou poêlé avec des pommes de terre. | Confire, poêler |
| Magret de canard | Morceau de choix du canard, idéal pour une cuisson à la poêle. | À poêler, rôtir |
| Aiguillette de canard | Longues et fines tranches de filet. Elles se cuisent rapidement. | À poêler |
| Pilon | Morceau très savoureux, parfait pour une cuisson au four. | Rôtir, braiser |
| Osselets de poulet | Parfaits pour réaliser des bouillons et des soupes. | Bouillons, mijoter |