Description
MORDU, de la Terre à la Table.
numéro 23 – avril mai juin 2025
Humer le printemps
Au sommaire de ce numéro de printemps
HUMER LE MONDE
La posture du promeneur olfactif par Roland Salesse
DANS LA CUISINE DE SONIA
Le radis passe à la casserole par Sonia Ezgulian
FERMENTATION
Fermentez des boissons à base de lait : un héritage venu du froid par Nikolaï Tugarin
BIO & LOCAL
Quand la Via Francigena inspire une bière bio et franc-comtoise
BRASSAGES & VOYAGES
Goûter les parfums fermentaires de l’Éthiopie par Martin Thibault
FERMES-BRASSERIES
Des semis aux demis
PATRIMOINE
Des bières artisanales pour une abbaye vivante
FLANDRE
130 ans ! 5 générations depuis 1894, flamande depuis toujours
TERRITOIRES
Des brebis, des bières et des plats paysans par Frédérique Ehrhard
BIÈRE D’ABBAYE
La bière d’abbaye revit, le patrimoine local renaît, dans le Nord, à Vaucelles
FERMENTATION
Fermenter pour rendre la nourriture plus facile à digérer par Kuna Kyung
CULTURES CULINAIRES
Viva el Pappa ! par Kilien Stengel
PRINTEMPS
Le printemps en Corse : Se sentir immortel
Le printemps à Menton : Une IGP à bichonner, fruit d’or au sourire d’or
Le printemps dans les Hauts de France :
- L’histoire est le futur se croisent, c’est à Hordain, avec Alain Dhaussy et sa fille Florence
- Le coin des jonquilles, un petit coin de paradis
DE LA VIGNE A LA BIÈRE
« Je veux être avant tout le passeur pour transmettre à mes enfants »
CIDROTOURISME !
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !
CIDRE
L’émergence du tourisme cidricole se colore d’initiatives inédites.
Un voyage dépaysant et une immersion au naturel.par Dominique Hutin
COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Voir la vie en rose
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