Le vin et la cuisine, bien qu’étant des domaines intrinsèquement liés au foyer et à la transmission familiale souvent féminine, restent paradoxalement des univers professionnels où la misogynie structurelle et les inégalités de genre sont profondément ancrées.
L’archétype du Chef et du Sommelier est resté, jusque très récemment, presque exclusivement masculin, reléguant les femmes à des rôles subalternes ou invisibles.
1. L’Exclusion historique : du foyer à la profession
Historiquement, la cuisine et le vin sont passés du domaine domestique au domaine professionnel (restaurants, domaines viticoles) aux XIXe et XXe siècles. Cette transition a marqué une exclusion violente.
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Professionnalisation masculine : Lorsque la cuisine est devenue une affaire de prestige et de haute gastronomie, elle a été codifiée par des hommes (comme Auguste Escoffier et ses brigades militaires). Le travail féminin, autrefois valorisé dans le foyer, a été dévalorisé dans l’espace public.
2. Superstition et exclusion par le mythe (anecdote historique)
L’une des méthodes les plus efficaces pour exclure les femmes des postes techniques et rémunérateurs fut de brandir des croyances magico-religieuses totalement infondées.
Le mythe du vin tourné
Dans le monde du vin, une superstition très répandue voulait qu’une femme ayant ses menstruations ne devait jamais pénétrer dans le chai ou dans la cave.
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La croyance : La présence d’une femme « indisposée » était censée faire « tourner » le vin (le rendre acide, le faire défaillir ou interrompre sa fermentation).
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La vérité : Ce mythe est bien sûr scientifiquement faux. Le cycle menstruel n’a aucune incidence chimique ou physique sur la fermentation ou la stabilité du vin.
Le mythe des sauces et des crèmes
Cette même superstition s’appliquait à la cuisine, en particulier aux préparations fragiles :
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La croyance : Il était dit qu’une femme réglée faisait cailler les mayonnaises, tourner les sauces (émulsions) ou ratissait la crème.
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La conséquence : Ces mythes servaient de justification absolue pour interdire aux femmes l’accès aux postes les plus techniques (saucier, pâtissier de finition, maître de chai), assurant que ces rôles lucratifs et respectés restaient la propriété des hommes.
3. Misogynie dans la cuisine : le mythe de la brigade militaire
Les cuisines professionnelles, en particulier celles de la haute gastronomie, sont des environnements à haute pression où la misogynie s’exprime de manière aigüe.
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Le système de brigade : Ce modèle hiérarchique, calqué sur l’armée, privilégie la force physique, l’endurance, et une culture de l’agressivité qui est traditionnellement associée à la masculinité.
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Harcèlement et abus : De nombreux témoignages, notamment amplifiés par des mouvements comme #MeToo dans la restauration, ont révélé des cas de harcèlement sexuel et moral systémiques.
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Le plafond de verre : Atteindre les postes de Cheffe exécutive ou obtenir la reconnaissance suprême (étoiles Michelin) reste un défi disproportionné pour les femmes.
4. Le monde du vin : de la vigne au verre
Dans le secteur viticole, la misogynie s’exprime par l’invisibilisation des femmes dans les rôles de pouvoir et de décision.
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Propriété et décision : Bien que les femmes aient toujours travaillé la vigne, la propriété et la direction technique des domaines (rôle de maître de chai) ont traditionnellement été transmises de père en fils.
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Le sommelier vs. la sommelière : Le rôle de sommelier est historiquement présenté comme celui du détenteur de la connaissance technique et financière.
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La dégustation : Le langage et le jugement du vin ont longtemps été dominés par des références masculines (force, puissance, robustesse), marginalisant les approches axées sur la délicatesse et la finesse.
5. Le Tournant : vers une équité du goût
Depuis les années 2000, un mouvement puissant vise à démanteler ces structures.
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L’émergence des cheffes étoilées : Des figures comme Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze prouvent que la haute cuisine peut être menée avec succès par des femmes, souvent en adoptant des modèles de gestion plus éthiques et moins agressifs.
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La montée des vigneronnes : De plus en plus de femmes reprennent ou créent des domaines viticoles, souvent avec une approche axée sur la biodynamie et le respect du terroir.
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Les mouvements pour l’éthique : Des associations professionnelles militent pour la transparence des salaires, l’amélioration des conditions de travail et la mise en place de structures d’accueil des plaintes pour harcèlement, reconnaissant que l’excellence culinaire ne peut exister sans un environnement de travail sain et respectueux.
La lutte contre la misogynie dans la cuisine et le vin n’est pas seulement un combat pour l’équité, mais une nécessité pour l’enrichissement de ces arts. En éliminant les mythes absurdes et les barrières structurelles, ces industries peuvent enfin exploiter la richesse et la diversité des talents féminins.
L’avenir de la gastronomie et de l’œnologie passera par une table où l’excellence est la seule règle de sélection, indépendamment du genre.