Quand les grands magasins ont changé la gastronomie française : De la vitrine parisienne à l’épicerie fine
Au XIXe siècle, la gastronomie française ne se transforme pas uniquement dans les cuisines des grandes maisons, sur les marchés ou dans les salles à manger de la bourgeoisie. Une autre révolution, plus commerciale et moins spectaculaire, modifie progressivement le...
Combien de temps conserver une huile ouverte ? Le guide pour éviter l’altération et les mauvaises pratiques
Une bouteille d’huile ouverte semble presque indestructible. Elle ne se conserve pas au réfrigérateur, ne moisit généralement pas comme un aliment riche en eau et peut rester plusieurs semaines dans un placard sans donner le moindre signe visible d’altération....
Champagne Blanc de Noirs AOC : L’élégance des raisins noirs dans un grand vin blanc
Il y a quelque chose de presque fascinant dans un Champagne Blanc de Noirs : Sa couleur est blanche, mais son identité commence dans des raisins noirs. Pinot noir et meunier, les deux grands cépages noirs de Champagne, portent dans leur peau les pigments qui...
Comment préparer une queue de bœuf : Le savoir-faire derrière un morceau d’exception
Il existe des morceaux qui ne demandent pas seulement une recette, mais une véritable compréhension du temps. La queue de bœuf appartient à cette famille. Longtemps associée à la cuisine populaire, elle possède pourtant toutes les qualités qui font aujourd’hui le...
Antoine-Augustin Parmentier : L’homme qui contribua à faire entrer la pomme de terre dans la cuisine française
Antoine-Augustin Parmentier occupe une place singulière dans l’histoire de l’alimentation française. Pharmacien militaire, agronome, scientifique et membre de l’Académie des sciences, il est aujourd’hui principalement associé à la pomme de terre. Pourtant, raconter...
Biscuit de Savoie : Histoire, secrets de légèreté, recette traditionnelle et variantes
Il suffit parfois de quelques ingrédients pour raconter tout un terroir. Le biscuit de Savoie appartient à cette famille de pâtisseries françaises dont la simplicité apparente dissimule une véritable maîtrise technique. Œufs, sucre, farine et fécule composent une pâte...
La dacquoise : De Dax à la haute pâtisserie, l’histoire d’un biscuit meringué d’exception
Il suffit parfois de quelques ingrédients pour donner naissance à une grande préparation pâtissière. Des blancs d’œufs, du sucre, des amandes ou des noisettes, la dacquoise semble relever de cette simplicité apparente qui caractérise les recettes les plus élégantes....
Peut-on cuisiner avec du vernis à ongles ? Les précautions à connaître en cuisine
Un vernis parfaitement posé, une pâte à tarte à préparer, quelques légumes à découper, à première vue, ces deux situations n’ont rien de commun. Pourtant, une question revient régulièrement dans les cuisines domestiques, peut-on cuisiner avec du vernis à ongles ? La...
