Œufs à la couille d’âne : Histoire et secrets d’une spécialité berrichonne au vin rouge
Il suffit parfois d’un nom pour donner envie d’ouvrir un vieux livre de cuisine. Les œufs à la couille d’âne, également appelés œufs en couille d’âne, appartiennent à cette étonnante famille des spécialités régionales françaises dont le nom surprend autant que la...
Histoire de la sommellerie : Depuis quand existe le métier de sommelier en France ?
Aujourd’hui, le sommelier est l’un des visages les plus reconnaissables de la gastronomie française. Dans un restaurant gastronomique, un palace ou une grande brasserie, il connaît les vignobles, compose une carte des vins, veille sur la cave, conseille les convives...
Le biscuit Joconde : Histoire, recette et secrets d’un grand classique de la pâtisserie française
Fin, souple, moelleux et délicatement parfumé par l’amande, le biscuit Joconde appartient à ces préparations fondamentales qui se cachent derrière certains des grands classiques de la pâtisserie française. On le connaît surtout pour son rôle dans l’Opéra, où il...
Juliénas AOC : Le cru du Beaujolais entre granit, épices et élégance
Au nord du Beaujolais, sur les coteaux qui dominent la vallée de la Mauvaise, le Juliénas possède une personnalité bien à lui. Vin rouge issu du gamay, il appartient aux dix crus du Beaujolais et compte parmi les appellations les plus septentrionales du vignoble. Son...
Un morceau de coquille est tombé dans mon œuf : Puis-je encore l’utiliser sans risque ?
C’est un petit incident qui survient dans presque toutes les cuisines. On frappe l’œuf contre le bord d’un récipient, la coquille se fend, le blanc et le jaune glissent dans le saladier… et un petit fragment tombe avec eux. Le réflexe est immédiat,...
Comment réaliser des pommes dauphine maison : Le geste précis derrière un grand classique de la cuisine française
Légères, dorées, croustillantes à l’extérieur et presque aériennes à l’intérieur, les pommes dauphine font partie de ces garnitures françaises qui semblent simples jusqu’au moment où l’on entreprend de les réaliser soi-même. Sur le papier, la formule est élémentaire :...
Olivade : Quand la Provence met l’olive au cœur de la table
Il suffit parfois d’un morceau de pain, d’un filet d’huile d’olive et de quelques olives bien choisies pour retrouver une Provence entière. Le parfum des garrigues, la chaleur des pierres, les collines couvertes d’oliviers et cette amertume élégante qui appartient aux...
Poulet Célestine : L’histoire lyonnaise d’un plat né d’une histoire d’amour
À Lyon, certaines recettes racontent davantage qu’un territoire. Elles racontent une époque, un métier, une manière de recevoir et parfois même une histoire de famille. Le poulet Célestine appartient à cette catégorie. Cette préparation de volaille, aujourd’hui moins...
