Description
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Origine et méthode : Issu de l’île de Sao Tomé-et-Principe dans le Golfe de Guinée, ce poivre blanc est obtenu par un lavage minutieux des baies à pleine maturité pour retirer leur péricarpe.
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Profil aromatique : Doté d’une intensité modérée et d’un piquant subtil, il se distingue par une grande douceur et des saveurs délicates, légèrement florales, accompagnées de notes de santal.
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Accords culinaires : Parfait pour ne pas masquer les saveurs, il sublime les sauces claires (Béarnaise, Hollandaise), les poissons blancs, les volailles, les purées de légumes, ainsi que certains fruits jaunes ou desserts frais. Il s’accorde également avec des vins blancs secs ou des rouges légers.
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Conseils d’utilisation : Idéal pour préserver l’esthétique des plats clairs, il doit être moulu finement et au dernier moment, puis conservé en grains dans un contenant sombre et hermétique.
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