Description
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Origine et spécificité : Bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP), ce poivre vert frais récolté avant maturité dans les provinces de Kampot et Kep (Cambodge) est conservé grâce à une fermentation naturelle au sel. Cette méthode unique lui confère une tendreté incomparable.
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Profil aromatique : D’une intensité douce au piquant progressif, il se caractérise par des notes très végétales d’herbes fraîches, d’artichaut et d’asperge. Les grains éclatent littéralement en bouche.
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Accords culinaires : Consommé entier comme un condiment (à la manière de câpres), il relève à merveille les steaks tartares, les terrines, les poissons blancs, les salades ou encore une burrata. Il se marie aussi avec le chocolat noir, des vins blancs vifs ou rouges légers, ainsi qu’avec des cocktails comme le Bloody Mary.
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Conseils d’utilisation : Ne devant ni se moudre ni se concasser, il s’ajoute directement entier sur les plats en fin de préparation ou au moment du service.
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