Baies des Batak

Description

• Origine et rareté : Également appelées poivre Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium), ces baies sauvages sont récoltées par le peuple Toba dans le nord de l’île de Sumatra en Indonésie, autour du lac Toba. Leur récolte à 1 500 mètres d’altitude est fastidieuse et limitée à environ 5 kg par jour.

• Profil aromatique : Appartenant à la famille des agrumes, elles se distinguent par d’intenses notes de citron, de citronnelle, de mandarine et de combava. En bouche, elles procurent une vibration électrique et picotante, suivie d’une douce chaleur.

• Accords culinaires : Idéales concassées ou moulues, elles subliment les currys, les viandes, les poissons blancs, les fruits de mer, ainsi que les desserts chocolatés ou fruités. Elles s’accordent également à merveille avec des vins effervescents, des vins liquoreux, des vins rouges souples ou des cocktails à base de gin et de vodka.

• Propriétés et bienfaits : Naturellement riches en antioxydants et dotées de vertus antimicrobiennes, leurs huiles essentielles de citron et de citronnelle possèdent des applications en parfumerie et servent de répulsif naturel.