Baie de Sichuan Verte

Description

• Origine et rareté : Cueillie à sa toute première maturité en automne sur un arbuste rustique et épineux (Zanthoxylum piperitum) [cite: Également connue sous le nom de Poivre de Sichuan Vert (Szechuan, Setzchouan), cette baie est cueillie à sa toute première maturité. Elle est l’une des épices emblématiques du sud-ouest de la Chine., L’arbuste, haut et très épineux, est d’une grande rusticité, résistant à des variations de températures extrêmes (-20°C à forte chaleur). La récolte est délicate en raison du feuillage touffu et épineux, nécessitant une grande maîtrise de la part des cueilleurs. Elle s’effectue généralement en automne, en cueillant délicatement les petites baies dès leur première maturité, ce qui leur confère leur fraîcheur beaucoup plus marquée par rapport à la baie de Sichuan Rouge. La Baie de Sichuan Verte appartient à l’espèce des Zanthoxylum Piperitum, famille des Rutacées, tout comme les agrumes. C’est pourquoi cette petite baie présente des notes tirant sur le côté citronné.] dans la région montagneuse du sud-ouest de la Chine, cette baie sauvage se distingue par une fraîcheur très marquée [cite: Elle s’effectue généralement en automne, en cueillant délicatement les petites baies dès leur première maturité, ce qui leur confère leur fraîcheur beaucoup plus marquée par rapport à la baie de Sichuan Rouge.].

• Profil aromatique : Dotée d’une intensité délicate et de légers picotements sur la langue, elle développe des notes vives de citron vert et d’agrumes, adoucies par des touches de thé et de jasmin [cite: Délicate et fraîche, elle offre un profil aromatique unique, développant des notes prononcées de citron vert et d’agrumes, le tout arrondi par des touches subtiles de thé et de jasmin., Notes vives et fraîches d’agrumes, tirant vers le citron, voire le citron vert (lime). Le profil est adouci par des rondeurs de thé vert et de jasmin, offrant une grande finesse en bouche., Délicate. Elle possède la signature aromatique du Sichuan (la sensation de légers picotements sur la langue), avec une intensité subtile et fraîche.].

• Accords culinaires : Parfaite pour sublimer la cuisine asiatique, les viandes blanches (ramens de poulet), les poissons blancs (dorade) et les légumes grillés [cite: Elle sublime les saveurs de la cuisine Asiatique. Elle est donc parfaite avec des viandes blanches (comme les ramens de poulet, par exemple). Sur des poissons blancs (filets de dorade) ou sur de simples légumes grillés.], elle surprend également sur les glaces, les sorbets ou dans les sirops de fruits. Elle s’accorde avec des vins blancs aromatiques (Chenin, Riesling) ou des vins rouges légers [cite: Associez-la à des vins blancs très aromatiques aux notes de fruits jaunes et de fleurs blanches (Chenin, Riesling) pour faire écho à ses notes de jasmin. Vous pouvez aussi opter pour des vins rouges légers (vins de Loire).].

• Propriétés et conservation : Utilisée en médecine chinoise pour ses vertus anti-inflammatoires et ses bienfaits sur l’estomac, elle doit être conservée à l’abri de l’humidité et de la lumière.