Description
-
Origine et rareté : Le poivre noir Voatsiperifery de LIPPÉE est un poivre sauvage et rare originaire des forêts tropicales de Madagascar. Sa récolte est particulièrement périlleuse car la liane grimpe jusqu’à 30 mètres de hauteur, pour une production annuelle limitée à environ 2 tonnes.
-
Profil aromatique : Caractérisé par de faibles notes de pipérine et de riches huiles essentielles, il offre un piquant subtil et délicat. Ses arômes dominants évoquent le sous-bois, la mousse, le champignon et la fraîcheur végétale.
-
Accords culinaires : Idéal pour sublimer les produits nobles (foie gras, poissons blancs, Saint-Jacques, viandes délicates), il s’associe également à des notes sucrées, des vins de caractère (Rhône, blancs barriqués) ou s’infuse dans du thé.
-
Conseils d’utilisation : Il est conseillé de le concasser légèrement au dernier moment et de l’ajouter en fin de cuisson pour préserver sa complexité et éviter l’amertume, tout en le conservant à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.