Baies de Sichuan Rouges

Description

• Origine et botanique : Récoltées à pleine maturité sur un arbuste épineux (Zanthoxylum piperitum) [cite: Également nommées Poivre de Sichuan/Szechuan ou Setzchuan rouge (malgré l’absence de lien botanique avec le poivrier “Piper Nigrum”), ces baies récoltées à pleine maturité sont un ingrédient fondamental de la cuisine du Sichuan., Les baies sont le fruit d’un arbuste épineux (Zanthoxylum Piperitum) et sont désignées par différentes orthographes : Sichuan, Szechuan ou Setzchouan.] dans la région du Sichuan au sud-ouest de la Chine, ces baies s’entrouvrent en rougissant. Introduites en Europe dès le XIIIe siècle par Marco Polo, elles procurent la sensation caractéristique « málà » (picotement et engourdissement) [cite: Également nommées Poivre de Sichuan/Szechuan ou Setzchuan rouge (malgré l’absence de lien botanique avec le poivrier “Piper Nigrum”), ces baies récoltées à pleine maturité sont un ingrédient fondamental de la cuisine du Sichuan. Elles offrent une sensation unique, appelée “málà”, agrégation d’un mot signifiant la sensation d’engourdissement, de piquant, de picotement, combinant une saveur complexe de notes citronnées et florales (rose, camélia) avec un final légèrement anesthésiant rappelant le combava.].

• Profil aromatique : Dotées d’une intensité moyenne au piquant subtil, elles offrent un profil complexe dominé par des notes citronnées, de rose, de camélia et de yuzu [cite: Notes Gustatives : Saveur complexe et intense, dominée par des notes citronnées, de rose, le camélia et une note finale rappelant le yuzu. Leur caractéristique unique est l’effet anesthésiant (málà) en bouche.].

• Accords culinaires : Parfaites pour rehausser les viandes (agneau, porc laqué), les filets de saumon grillés, les fromages de chèvre frais ou les vinaigrettes [cite: Idéales pour apporter de la complexité aux plats de viande, notamment l’agneau et le porc laqué. Remarquables sur les filets de saumon grillés et pour rehausser le goût des fromages de chèvre frais. Elles sont également parfaites pour parfaire une vinaigrette.], elles s’intègrent aussi dans les infusions d’agrumes et les desserts glacés. Elles se marient avec des vins blancs souples ou des vins rouges tendres [cite: Les notes florales et citronnées s’accordent parfaitement avec des vins blancs souples et aromatiques (Chenin, Chardonnay) et des vins rouges tendres et gourmands (Loire, Bourgogne), dont la souplesse ne contraste pas avec l’effet anesthésiant de la baie.].

• Propriétés et conservation : Utilisées en médecine traditionnelle chinoise pour leurs vertus analgésiques contre la douleur et l’inflammation, elles doivent être conservées au sec et à l’abri de la lumière.