Description
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Origine et particularité : Également connu sous le nom de Poivre à Queue ou de Poivre de Java (Piper cubeba), ce poivre sauvage d’Indonésie doit son appellation au petit pédoncule conservé lors de sa récolte manuelle.
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Profil aromatique : Riche en huiles essentielles et en cubébine, il offre un piquant chaleureux immédiatement suivi d’une fraîcheur persistante. Ses notes dominantes sont boisées, mentholées, camphrées et épicées (noix de muscade, girofle).
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Accords culinaires : Idéal pour sublimer les tajines, les currys, les plats de légumes ou de viandes, il s’accorde aussi très bien avec des desserts fruités ou chocolatés, des vins ronds ou vifs, ainsi que des thés glacés et citronnades.
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Conseils d’utilisation : Il peut être utilisé entier dans les plats mijotés et doit être moulu uniquement au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et ses vertus traditionnelles.
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