Armagnac : Pourquoi cette eau-de-vie gasconne occupe une place à part dans la gastronomie française

L’Armagnac appartient à ces produits français dont le nom évoque immédiatement un territoire.

Avant d’être une eau-de-vie, il est une expression de la Gascogne, de ses paysages, de ses cépages et d’une tradition de distillation qui s’est construite sur plusieurs siècles. Produit dans le Sud-Ouest de la France, entre les Landes, le Gers et une partie du Lot-et-Garonne, il possède une identité profondément liée à son terroir.

Sa singularité tient autant à son histoire qu’à sa fabrication. Contrairement à l’image d’une eau-de-vie simplement destinée à être dégustée en fin de repas, l’Armagnac possède une place beaucoup plus large dans la culture gastronomique française. Il accompagne certains desserts, entre dans des préparations culinaires, parfume des fruits, des pâtisseries et des sauces, et peut être dégusté jeune ou après de longues années de vieillissement.

Son histoire est également particulière. L’Armagnac fait partie des plus anciennes eaux-de-vie produites en France et son développement est intimement lié à celui de la Gascogne, aux échanges commerciaux, à la viticulture et aux transformations des techniques de distillation.

Une eau-de-vie profondément liée à la Gascogne

L’Armagnac est produit dans une partie précise du Sud-Ouest de la France, au cœur de l’ancienne Gascogne. Son aire géographique s’étend sur trois départements : le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne.

Cette région possède une longue tradition viticole. La vigne y est cultivée depuis l’Antiquité et la production de vin a progressivement accompagné le développement économique du territoire.

Le climat joue un rôle important dans l’identité de l’Armagnac. L’influence océanique apporte de l’humidité à l’ouest tandis que les secteurs plus orientaux connaissent une influence continentale plus marquée. Les sols sont également très différents selon les zones de production.

Cette diversité explique en partie pourquoi il n’existe pas un seul profil aromatique de l’Armagnac.

L’appellation d’origine contrôlée distingue trois terroirs principaux : le Bas-Armagnac, l’Armagnac-Ténarèze et le Haut-Armagnac.

Le Bas-Armagnac se situe principalement dans l’ouest de l’aire de production. Ses sols sablonneux et ses sables fauves sont particulièrement associés à des eaux-de-vie réputées pour leur finesse et leur expression aromatique.

L’Armagnac-Ténarèze occupe une partie centrale et orientale du vignoble. Les sols y sont notamment composés d’argiles et de calcaires. Les eaux-de-vie qui en sont issues peuvent présenter une structure plus affirmée et un potentiel de vieillissement important.

Le Haut-Armagnac, plus oriental, possède une production plus limitée. Ses paysages sont caractérisés par des sols argilo-calcaires et une forte présence de coteaux.

Ces trois ensembles constituent une même appellation, mais offrent des expressions différentes du terroir gascon.

L’une des plus anciennes eaux-de-vie françaises

L’histoire de l’Armagnac remonte au Moyen Âge, mais son origine exacte ne peut pas être attribuée à une date unique.

La distillation était connue en Europe médiévale grâce à la transmission de connaissances issues notamment du monde arabe et des traditions médicales et alchimiques. Les premières mentions concernant des eaux-de-vie dans le Sud-Ouest apparaissent progressivement dans les sources médiévales.

Un témoignage particulièrement important est celui du traité attribué au médecin et théologien Vital du Four, rédigé au début du XIVe siècle. Il décrit les propriétés attribuées à une eau-de-vie obtenue par distillation.

À cette époque, l’eau-de-vie n’est pas encore considérée comme le produit gastronomique que nous connaissons aujourd’hui. La distillation est notamment associée aux usages médicinaux et à la conservation.

La production d’Armagnac va ensuite progressivement s’organiser autour de la distillation des vins produits localement.

Il faut donc éviter de parler d’une invention soudaine. L’Armagnac est le résultat d’une longue évolution technique et économique.

Pourquoi distiller le vin ?

La naissance et le développement de la production d’eau-de-vie sont liés à plusieurs facteurs.

Les vins du Sud-Ouest sont relativement fragiles et leur transport sur de longues distances pouvait être difficile. La distillation permettait de transformer le vin en un produit beaucoup plus concentré, plus stable et plus facile à transporter.

Cette transformation répondait aussi aux réalités commerciales de la région.

Au fil du temps, les producteurs ont compris que l’eau-de-vie pouvait également évoluer favorablement lorsqu’elle était conservée dans des fûts de bois.

Le vieillissement allait ainsi devenir l’un des grands fondements de l’identité de l’Armagnac.

Les cépages de l’Armagnac

L’Armagnac n’est pas produit à partir d’un seul cépage.

Le cépage aujourd’hui majoritaire est l’Ugni Blanc, particulièrement apprécié pour son acidité et sa capacité à produire des vins adaptés à la distillation.

La Folle-Blanche occupe également une place historique majeure. Ancien cépage traditionnel du vignoble armagnacais, elle a été très importante avant que le phylloxéra et les transformations du vignoble ne réduisent considérablement sa présence.

Le Baco 22 A est une autre particularité importante de l’Armagnac. Ce cépage hybride, créé à la fin du XIXe siècle par François Baco, a été développé dans le contexte de la crise phylloxérique. Il s’est particulièrement bien adapté aux sols sablonneux du Bas-Armagnac.

Le Colombard fait également partie des cépages autorisés.

Cette diversité permet aux producteurs de travailler sur des profils différents et de construire des eaux-de-vie aux caractéristiques variées.

Un vin destiné à la distillation

Avant de devenir Armagnac, le produit est d’abord un vin.

Mais il ne s’agit pas d’un vin destiné à être commercialisé comme tel. Les vins utilisés pour la distillation sont généralement acides, peu alcoolisés et relativement neutres sur le plan aromatique.

Cette apparente simplicité est essentielle.

Le travail du distillateur consiste à transformer ce vin en une eau-de-vie capable de développer une grande complexité au cours de son vieillissement.

La qualité du vin de départ reste néanmoins fondamentale. La distillation ne permet pas de transformer un mauvais vin en grande eau-de-vie.

La distillation continue, une particularité majeure

L’une des grandes caractéristiques de l’Armagnac réside dans l’utilisation traditionnelle de l’alambic armagnacais à distillation continue.

Cet appareil est très différent de l’alambic charentais utilisé pour le Cognac.

Dans l’alambic armagnacais traditionnel, le vin circule de manière continue à travers le système de distillation. Le fonctionnement permet d’obtenir généralement une eau-de-vie dont le degré alcoolique est inférieur à celui obtenu par une double distillation classique.

Cette distillation relativement douce permet de conserver une partie importante des composés aromatiques du vin.

L’eau-de-vie obtenue possède déjà une personnalité particulière avant même de commencer son vieillissement.

La distillation simple n’est pourtant pas une règle absolue

L’Armagnac peut également être obtenu par d’autres procédés de distillation.

Certains producteurs utilisent notamment des alambics à repasse, selon des méthodes plus proches de la double distillation.

Cette possibilité permet aux maisons et aux distillateurs de rechercher des styles différents.

La méthode de distillation influence directement la structure de l’eau-de-vie, son intensité aromatique et son évolution au vieillissement.

La distillation constitue donc bien davantage qu’une simple étape technique. Elle participe à la signature du producteur.

De l’alambic au fût

À sa sortie de l’alambic, l’Armagnac est une eau-de-vie transparente.

Son caractère va profondément évoluer au contact du bois.

Traditionnellement, le vieillissement s’effectue dans des fûts de chêne, notamment du chêne provenant des forêts de Gascogne et des régions voisines.

Le bois joue plusieurs rôles.

Il permet d’abord une évolution lente de l’eau-de-vie. De petites quantités d’oxygène participent progressivement à sa transformation.

Le chêne apporte également des composés aromatiques et des éléments de structure.

Au fil des années, la couleur passe progressivement de l’incolore à des teintes dorées, ambrées puis plus profondes.

Les arômes évoluent eux aussi.

Les eaux-de-vie jeunes peuvent présenter des notes fruitées, florales et épicées. Avec le vieillissement apparaissent progressivement des arômes de fruits secs, de pruneau, de vanille, de cacao, de bois précieux, de rancio et parfois de fruits confits.

Le temps transforme donc profondément le caractère de l’Armagnac.

Le rôle essentiel de l’évaporation

Pendant le vieillissement, une partie de l’eau-de-vie s’évapore naturellement à travers le bois.

Cette évaporation est traditionnellement appelée la part des anges.

Elle entraîne une diminution progressive du volume et participe à la concentration de certains composés aromatiques.

Le phénomène est particulièrement important dans les chais où les conditions de température et d’humidité favorisent une évaporation régulière.

Le vieillissement n’est donc pas simplement une attente passive.

L’eau-de-vie évolue constamment dans le fût.

Un vieillissement qui se poursuit en bouteille

Une distinction fondamentale doit être faite entre le vieillissement en fût et le repos en bouteille.

L’Armagnac continue réellement à vieillir et à développer ses caractéristiques lorsqu’il est en contact avec le bois.

Une fois mis en bouteille, son évolution devient beaucoup plus limitée.

Une bouteille d’Armagnac âgée de plusieurs décennies n’est donc pas nécessairement une eau-de-vie qui a vieilli pendant toutes ces années en bouteille.

L’âge annoncé correspond au vieillissement de l’eau-de-vie en bois.

Cette distinction est essentielle pour comprendre les catégories commerciales.

Les différentes catégories d’Armagnac

Les mentions d’âge permettent de situer l’Armagnac dans son parcours de vieillissement.

VS correspond à une eau-de-vie dont la plus jeune composante a vieilli au moins un an sous bois.

VSOP correspond à une eau-de-vie dont la plus jeune composante a vieilli au moins quatre ans sous bois.

XO et Hors d’Âge correspondent à des assemblages dont la plus jeune composante a vieilli au moins dix ans sous bois.

Certaines maisons proposent également des millésimes.

Dans ce cas, l’année indiquée correspond à l’année de récolte et les règles de vieillissement et d’étiquetage permettent de conserver cette identité millésimée.

Les Armagnacs millésimés peuvent ainsi constituer des témoins particulièrement intéressants d’une année et d’un style de production.

L’Armagnac millésimé, une autre manière de découvrir l’eau-de-vie

L’Armagnac possède une longue tradition de millésimes.

Contrairement à un assemblage qui recherche la régularité d’un style, un millésime permet de conserver l’expression d’une récolte déterminée.

La dégustation d’un Armagnac millésimé devient alors une véritable lecture du temps.

On découvre non seulement une eau-de-vie vieillie pendant plusieurs années, mais également une expression liée à une année de production particulière.

Cette pratique explique pourquoi l’Armagnac occupe une place importante dans les caves de collectionneurs.

Assemblage ou millésime : Deux philosophies

L’assemblage permet au maître de chai de rechercher un équilibre précis.

Il peut réunir différentes eaux-de-vie provenant de plusieurs années, de plusieurs cépages ou de différents terroirs.

L’objectif est de créer un profil cohérent et harmonieux.

Le millésime suit une logique différente. Il conserve davantage l’identité d’une année.

Aucune approche n’est supérieure à l’autre.

Elles répondent simplement à deux conceptions différentes de l’eau-de-vie.

Comment déguster un Armagnac ?

La dégustation traditionnelle de l’Armagnac s’effectue généralement à température ambiante, dans un verre permettant de concentrer les arômes.

Un verre tulipe est particulièrement adapté.

Il est préférable de ne pas rechercher immédiatement la puissance alcoolique.

L’eau-de-vie peut être observée, puis approchée progressivement du nez.

Les premiers arômes permettent de percevoir son caractère général. Après quelques instants, d’autres notes peuvent apparaître.

Les fruits secs, les pruneaux, les fruits confits, les épices, le bois, la vanille, le cacao, le caramel ou encore les notes de rancio peuvent se succéder selon l’âge et le style de l’Armagnac.

En bouche, l’évolution est également progressive.

Une grande eau-de-vie ne se résume pas à son intensité. Sa longueur, son équilibre et la manière dont les arômes persistent sont tout aussi importants.

Faut-il ajouter de l’eau ?

L’ajout de quelques gouttes d’eau peut parfois permettre d’ouvrir une eau-de-vie particulièrement concentrée.

Cette pratique ne constitue toutefois pas une obligation.

Elle dépend du degré alcoolique, de l’âge de l’Armagnac et des préférences du dégustateur.

Une eau-de-vie moins alcoolisée peut généralement être appréciée telle quelle, tandis qu’un Armagnac plus puissant peut parfois révéler de nouveaux arômes après une très légère dilution.

Il est préférable d’expérimenter avec parcimonie plutôt que de modifier immédiatement le contenu du verre.

L’Armagnac à l’apéritif

L’Armagnac est historiquement associé à la fin du repas, mais les usages contemporains sont plus larges.

Les eaux-de-vie jeunes peuvent notamment être dégustées à l’apéritif, seules ou dans certains cocktails.

Leur profil fruité et leur fraîcheur relative peuvent se prêter à des compositions plus légères que les vieux Armagnacs.

Cette utilisation permet de sortir l’eau-de-vie de l’image traditionnelle du digestif réservé aux repas de fête.

L’Armagnac à table

L’Armagnac possède également une véritable dimension gastronomique.

Il peut accompagner certains mets particulièrement riches ou aromatiques.

Les foies gras, certaines préparations aux fruits, les desserts au chocolat, les pâtisseries aux pruneaux et les desserts caramélisés peuvent trouver des accords intéressants avec des Armagnacs suffisamment âgés.

Les eaux-de-vie plus anciennes peuvent également être dégustées seules après un repas.

L’accord dépend alors autant de l’âge et du style de l’Armagnac que de la puissance du plat.

L’Armagnac et le foie gras

Le mariage entre Armagnac et foie gras appartient à la culture gastronomique du Sud-Ouest.

Un Armagnac peut intervenir directement dans certaines préparations culinaires ou accompagner le foie gras au moment du repas.

Pour une dégustation à table, il convient toutefois de rechercher l’équilibre.

Un Armagnac très puissant peut dominer un foie gras délicat. Une eau-de-vie plus souple et fruitée peut au contraire accompagner les notes riches du foie gras sans les masquer.

L’Armagnac en cuisine

L’Armagnac possède une longue tradition d’utilisation culinaire.

Il peut être utilisé pour parfumer certaines préparations, flamber des aliments ou renforcer une sauce.

En pâtisserie, il accompagne particulièrement bien les fruits.

Les pruneaux à l’Armagnac constituent l’un des exemples les plus connus de cette association entre le produit et la cuisine du Sud-Ouest.

L’eau-de-vie peut également être utilisée dans certaines préparations à base de chocolat, de crème ou de fruits secs.

Dans tous les cas, la quantité doit être maîtrisée.

L’objectif n’est pas nécessairement de rendre l’alcool dominant, mais d’apporter une profondeur aromatique supplémentaire.

L’Armagnac et les pruneaux

L’association entre pruneaux et Armagnac est particulièrement emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest.

Les pruneaux peuvent être macérés dans l’eau-de-vie afin de développer un dessert riche en arômes.

Le fruit apporte sa douceur et ses notes confites tandis que l’Armagnac apporte des notes boisées, fruitées et épicées.

Cette association illustre parfaitement la manière dont une eau-de-vie régionale peut devenir un véritable ingrédient gastronomique.

L’Armagnac et le chocolat

Les vieux Armagnacs peuvent également accompagner le chocolat.

Les notes de cacao, de fruits secs, de vanille et de bois qui apparaissent avec le vieillissement peuvent faire écho aux chocolats noirs et aux desserts chocolatés.

Plus le chocolat est intense, plus il est intéressant de choisir une eau-de-vie capable de conserver suffisamment de puissance.

Un Armagnac trop léger risque de disparaître face à un dessert très chocolaté.

L’Armagnac et les desserts aux fruits

Les fruits cuits ou caramélisés constituent également un terrain particulièrement favorable.

Pomme, poire, prune, pruneau, pêche et abricot peuvent être associés à l’Armagnac dans des desserts ou des préparations flambées.

La chaleur permet de diffuser les arômes de l’eau-de-vie dans le plat, tandis que le fruit apporte une contrepartie sucrée et acidulée.

Cette utilisation permet de découvrir l’Armagnac sous une forme très différente de celle de la dégustation pure.

Les accords avec les fromages

L’Armagnac peut également accompagner certains fromages, notamment lorsque ceux-ci présentent suffisamment de caractère.

Les pâtes persillées et certains fromages affinés peuvent créer des associations intéressantes avec des eaux-de-vie anciennes.

L’accord fonctionne principalement grâce au contraste entre la richesse du fromage et les arômes complexes de l’eau-de-vie.

Il ne s’agit cependant pas d’un accord universel. Les fromages très délicats peuvent être dominés par un Armagnac puissant.

Les accords avec les vins

L’Armagnac étant lui-même une eau-de-vie, son association avec le vin doit être envisagée comme un véritable accord gastronomique.

Un vin doux naturel ou un vin liquoreux peut accompagner certains desserts où l’Armagnac est également présent, mais il faut éviter l’accumulation excessive de sucre et d’alcool.

Avec un dessert au chocolat, un vin doux peut fonctionner avec une eau-de-vie utilisée en petite quantité dans la préparation.

Pour un Armagnac dégusté seul en fin de repas, il est généralement préférable de ne pas rechercher un second alcool puissant à côté.

L’eau-de-vie peut alors constituer elle-même le dernier temps du repas.

Armagnac et gastronomie gasconne

L’Armagnac ne peut pas être dissocié de la cuisine de son territoire.

La Gascogne possède une gastronomie fondée sur des produits généreux : foie gras, canard, oie, volailles, porc, pruneaux, pommes, poissons de rivière et produits issus des cultures locales.

L’eau-de-vie s’est naturellement intégrée à cet univers culinaire.

Elle peut être utilisée pour flamber, parfumer, macérer ou relever certaines préparations.

Cette relation entre la cuisine et l’eau-de-vie explique pourquoi l’Armagnac dépasse largement le statut de simple boisson.

La différence entre Armagnac et Cognac

La comparaison avec le Cognac est presque inévitable.

Les deux sont des eaux-de-vie de vin françaises bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée, mais elles proviennent de deux régions différentes et leurs méthodes de production présentent des différences importantes.

Le Cognac est produit dans les Charentes, tandis que l’Armagnac est produit en Gascogne.

Le Cognac est traditionnellement obtenu par double distillation en alambic charentais.

L’Armagnac est historiquement associé à la distillation continue dans un alambic armagnacais.

Les cépages et les terroirs diffèrent également.

Ces méthodes de production donnent généralement aux deux eaux-de-vie des profils distincts.

Le Cognac est souvent associé à une expression plus nette et élégante, tandis que l’Armagnac peut présenter une personnalité plus rustique, fruitée, épicée et terrienne.

Cette opposition reste toutefois trop simplificatrice pour rendre compte de la diversité réelle des producteurs.

L’Armagnac et la notion de terroir

L’une des grandes forces de l’Armagnac réside dans la diversité de ses expressions.

Le terroir n’est pas seulement une notion géographique.

Il comprend les sols, le climat, les cépages, les pratiques viticoles, la distillation et le vieillissement.

Deux producteurs situés dans une même zone peuvent ainsi obtenir des eaux-de-vie différentes en fonction de leurs choix techniques.

Le bois utilisé pour les fûts, la durée du vieillissement, les conditions du chai et les assemblages participent eux aussi au résultat final.

L’Armagnac est donc un produit de terroir au sens le plus complet du terme.

Les chais jouent un rôle majeur

Le vieillissement dépend fortement des conditions dans lesquelles les fûts sont conservés.

La température, l’humidité et les mouvements de l’air influencent les échanges entre l’eau-de-vie et le bois.

Un chai humide peut favoriser une évaporation différente d’un chai plus sec.

Les producteurs peuvent ainsi utiliser différentes conditions de stockage pour orienter l’évolution de leurs eaux-de-vie.

Le chai devient donc une partie intégrante du savoir-faire.

Une production longtemps artisanale

L’Armagnac conserve une forte dimension artisanale.

Le vignoble rassemble de nombreux producteurs indépendants, des maisons de négoce et des structures coopératives.

Cette diversité permet de rencontrer des styles très différents.

Certaines maisons privilégient des assemblages réguliers, d’autres mettent en avant les millésimes, les cépages particuliers ou les expressions d’un terroir.

La taille des producteurs varie également fortement.

Cette diversité constitue l’une des richesses de l’appellation.

La place de la Folle-Blanche

La Folle-Blanche possède une dimension historique particulière.

Avant la crise phylloxérique, elle occupait une place considérable dans les vignobles destinés à la production d’eaux-de-vie.

Après les ravages du phylloxéra, son importance a fortement diminué.

Le Baco 22 A s’est alors imposé dans certaines zones, notamment grâce à son adaptation aux conditions locales.

Aujourd’hui, la Folle-Blanche est recherchée pour la finesse et le caractère particulier des eaux-de-vie qu’elle peut produire.

Les Armagnacs issus de ce cépage peuvent présenter une personnalité particulièrement élégante et aromatique.

Le Baco 22 A, une histoire liée au phylloxéra

Le Baco 22 A est une particularité du vignoble armagnacais.

Créé par François Baco à la fin du XIXe siècle, il est issu d’un croisement entre la Folle-Blanche et un cépage américain.

Sa création répond directement aux conséquences de la crise phylloxérique.

Le cépage a permis de maintenir une production de vins destinés à la distillation dans certaines zones où la Folle-Blanche avait été durement touchée.

Son histoire témoigne de la capacité du vignoble français à s’adapter à une crise agricole majeure.

L’Armagnac face aux évolutions contemporaines

L’Armagnac reste aujourd’hui une appellation profondément attachée à ses traditions, mais elle évolue.

Les producteurs travaillent davantage sur la précision des assemblages, l’expression des cépages, la traçabilité et la mise en valeur des différents terroirs.

Les consommateurs recherchent également davantage d’informations sur l’origine des produits, les méthodes de fabrication et les conditions de vieillissement.

Cette évolution favorise une meilleure compréhension de l’Armagnac.

Les bouteilles indiquant précisément leur millésime, leur cépage, leur terroir ou leur méthode de production permettent notamment aux amateurs d’explorer la diversité de l’appellation.

L’Armagnac dans la culture gastronomique française

L’Armagnac occupe une place particulière parce qu’il est à la fois un produit régional et un produit de haute gastronomie.

Il appartient à la culture de la Gascogne, mais son histoire dépasse largement les frontières du Sud-Ouest.

Il a accompagné les repas de fête, les grandes tables, les cafés, les cuisines familiales et les pâtisseries.

Son utilisation en cuisine montre également que la frontière entre boisson et ingrédient peut être très fine.

Une eau-de-vie peut être dégustée seule, mais elle peut également transformer une recette.

Une eau-de-vie qui raconte le temps

La grande particularité de l’Armagnac réside finalement dans sa relation au temps.

Le vin est transformé par la distillation.

L’eau-de-vie est ensuite transformée par le bois.

Le vieillissement modifie progressivement sa couleur, ses arômes, sa texture et sa longueur en bouche.

Chaque année supplémentaire peut apporter de nouvelles nuances, mais l’âge ne suffit pas à définir la qualité.

Un jeune Armagnac bien élaboré peut être remarquablement expressif, tandis qu’une très vieille eau-de-vie peut présenter une personnalité plus complexe mais aussi plus austère.

Le travail du producteur consiste à trouver l’équilibre entre puissance, finesse, fraîcheur et profondeur.

Pourquoi l’Armagnac occupe une place à part

L’Armagnac possède une identité qui repose sur une combinaison assez rare.

Il possède un territoire clairement défini, une histoire ancienne, des cépages particuliers, une méthode de distillation qui lui est propre, une grande tradition de vieillissement et une relation étroite avec la gastronomie régionale.

Il n’est pas simplement une eau-de-vie vieillie en fût.

Il constitue l’aboutissement d’une chaîne complète qui commence dans les vignes de Gascogne et se poursuit dans les chais pendant plusieurs années, parfois plusieurs décennies.

Cette continuité entre le paysage, la vigne, la distillation, le bois et la table explique largement sa singularité.

De la vigne gasconne aux grandes tables françaises

L’histoire de l’Armagnac est celle d’un produit qui a traversé les siècles sans perdre son ancrage territorial.

Les techniques ont évolué, les cépages ont changé de place, les modes de consommation se sont transformés et la gastronomie française s’est profondément renouvelée.

Pourtant, le principe demeure.

Dans les vignes de Gascogne, le raisin devient vin. Le vin devient eau-de-vie. L’eau-de-vie devient Armagnac au fil du temps et du contact avec le bois.

Puis cette eau-de-vie retrouve la table, parfois dans un verre, parfois dans une recette, parfois au cœur d’un dessert.

C’est cette continuité qui fait de l’Armagnac bien plus qu’un spiritueux régional. Il est l’une des expressions les plus singulières du patrimoine gastronomique français, une eau-de-vie dans laquelle se rencontrent un territoire, une histoire, un savoir-faire et une certaine idée du temps.