Si la gastronomie du Nord est souvent résumée à son célèbre Maroilles, elle recèle des pépites artisanales beaucoup plus confidentielles et tout aussi typées.
Parmi elles, le Sablé de Wissant s’est imposé en quelques années comme une référence incontournable sur les plateaux des gastronomes.
Ce fromage, qui semble avoir capturé l’essence même des plages du Pas-de-Calais, est le fruit d’un savoir-faire unique liant tradition rurale et identité maritime.
L’histoire et l’origine : Une création de la Ferme du Vert
Contrairement à certains doyens de nos terroirs, le Sablé de Wissant est une création relativement récente, mais qui s’appuie sur une tradition fromagère séculaire. Il est né dans le Boulonnais, au sein de la célèbre Ferme du Vert, située à Landrethun-le-Nord.
La famille Bernard, véritable pilier de l’artisanat local, a souhaité créer un fromage qui rendrait hommage au village de Wissant, perle de la Côte d’Opale nichée entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez.
L’idée était de concevoir un produit dont l’aspect rappellerait les dunes de sable fin et dont les saveurs évoqueraient la convivialité des estaminets du Nord.
Un processus de fabrication artisanal et singulier
Le Sablé de Wissant est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Sa fabrication suit un protocole rigoureux qui lui donne sa signature visuelle et gustative.
1. Le brossage à la bière
Durant sa période d’affinage (qui dure environ 6 à 7 semaines), le fromage est régulièrement frotté à la main avec de la bière blanche locale. Ce brossage favorise le développement des ferments du rouge, apportant cette couleur orangée caractéristique et une souplesse à la pâte.
2. Le sablage à la chapelure
C’est l’étape qui lui donne son nom et son look unique. À la fin de l’affinage, le fromage est roulé dans une fine chapelure de pain. Ce sablage n’est pas seulement esthétique : il permet de stabiliser la croûte, d’absorber l’humidité résiduelle de la bière et d’apporter une texture légèrement granuleuse qui contraste avec le crémeux du cœur.
Profil aromatique : Entre puissance et douceur
Ne vous fiez pas à son odeur parfois affirmée, typique des fromages du Nord. En bouche, le Sablé de Wissant révèle une palette de saveurs subtiles :
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Au nez : Des effluves de levure, de céréales et de cave humide, portés par les arômes de la bière blanche.
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En bouche : Une texture très onctueuse, presque coulante à cœur lorsqu’il est bien affiné. On y retrouve des notes de noisette, de crème fraîche et une légère amertume apportée par le houblon de la bière.
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La croûte : Le mélange de la croûte lavée et de la chapelure offre un goût de pain chaud toasté très agréable.
Accords gastronomiques : Comment le déguster ?
Pour sublimer ce fromage de caractère, nous vous conseillons de rester dans le registre régional.
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Le pain : Une miche de pain de campagne au levain ou un pain aux céréales dont le croquant rappellera le sablage du fromage.
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La boisson : Naturellement, une bière blanche du Nord ou une bière de garde artisanale. Si vous préférez le vin, un blanc sec et minéral comme un Chenin ou un vin de Loire saura équilibrer le gras du fromage.
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Côté cuisine : Le Sablé de Wissant fond merveilleusement bien. Il est idéal pour revisiter une Ch’tiflette ou pour garnir un burger gourmand au terroir affirmé.
L’Astuce d’Aventure Culinaire
Pour profiter pleinement de son onctuosité, sortez le Sablé de Wissant du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation.
Si vous le trouvez trop puissant, retirez délicatement une partie de la croûte, mais sachez que c’est là que réside toute l’âme de ce fromage ensablé.
