9 juin 1660 : Que mangeait-on au banquet qui scella la paix entre la France et l’Espagne ?
Le 9 juin 1660, dans la petite ville portuaire de Saint-Jean-de-Luz, se déroule l’un des mariages les plus importants de l’histoire européenne. Ce jour-là, Louis XIV, âgé de vingt-et-un ans, épouse l’infante Marie-Thérèse d’Autriche, fille du...
La méthode HACCP à la maison : Maîtrisez la sécurité alimentaire comme un chef
Dans les cuisines professionnelles, la sécurité alimentaire n’est pas une option, c’est une science. Le protocole HACCP Hazard Analysis Critical Control Point qui se traduit par Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise est la norme...
Fermentation : Apprenez à réaliser vous-mêmes vos légumes lacto-fermentés et pickles
La fermentation : retrouvez le goût authentique et les bienfaits des légumes lacto-fermentés La fermentation lactique est l’une des techniques de conservation les plus anciennes et les plus saines de l’humanité. Longtemps éclipsée par la réfrigération...
Poulet de Houdan : L’aristocrate à cinq doigts de la gastronomie Française
La Houdanaise Dans le paysage avicole français, certaines races ne sont pas seulement des espèces de basse-cour, mais de véritables monuments du patrimoine vivant. La poule de Houdan, originaire des Yvelines, occupe une place de choix dans ce panthéon. Surnommée « la...
Galipettes d’Anjou : Une pépite méconnue de la gastronomie Française
Dans le paysage douillet et mystérieux de la vallée de la Loire, là où la terre de tuffeau creuse ses galeries, naît une spécialité qui capture l’âme même du terroir : la galipette. Bien loin des fastes de la haute cuisine parisienne, ce plat puise sa force dans...
Marie-Antoine Carême : L’architecte et le théoricien de la gastronomie Française
Si la cuisine française est aujourd’hui une discipline académique respectée dans le monde entier, elle le doit à un homme au destin fulgurant : Marie-Antoine Carême (1784-1833). Bien qu’on lui attribue parfois à tort les innovations du siècle suivant, il...
Adolphe Dugléré et le dîner des trois Empereurs
Le 7 juin 1867, alors que Paris brille sous les feux de l’Exposition Universelle, le restaurant Le Café Anglais devient le théâtre d’un événement qui restera gravé dans les annales comme le plus grand repas de l’histoire. Aux commandes de ce défi...
Le gigourit Saintongeais : Le trésor caché de la saint-cochon
Dans le grand livre de la gastronomie française, les recettes liées à l’abattage du porc la fameuse « Saint-Cochon » occupent une place à part. Si le boudin noir ou la sanquette du Sud-Ouest jouissent d’une notoriété nationale, la Saintonge et le Marais...
