L’art secret du bernique : Comment dompter le « chapeau Chinois » de nos côtes
Il est là, sous nos yeux, lors de chaque promenade à marée basse, solidement ancré à son rocher. Pourtant, la majorité des estivants passe devant sans un regard. Jugé trop rustique, injustement qualifié de « caoutchouc de mer », le bernique, ou patelle est pourtant...
Le Farcidure Corrézien : L’art secret de la pomme de terre en Limousin
Si vous pensez avoir fait le tour des façons de sublimer la pomme de terre après avoir maîtrisé le gratin dauphinois, la truffade ou l’aligot, le Limousin vous réserve son secret le mieux gardé. Direction la Corrèze, et plus précisément la région de Tulle, pour...
Le séisme de la « Nouvelle Cuisine » ou l’évolution des codes d’Escoffier
Si notre façon actuelle de concevoir un plat fait la part belle à la spontanéité, aux cuissons courtes et à la pureté des visuels, nous le devons à un véritable coup d’État éditorial survenu en 1973. Pourtant, la haute gastronomie Française reposait alors sur un...
Pourquoi et comment « dégorger » les os à moelle et les abats dans du lait glacé ?
Dans la panoplie des gestes de la haute gastronomie, certains détails font toute la différence entre un plat réussi et une assiette d’exception. Le dégorgement en fait partie. Si tous les cuisiniers amateurs connaissent le traditionnel bain d’eau glacée salée...
Intoxication alimentaire : Les 5 règles d’or à la maison pour l’éviter à coup sûr
On l’associe souvent, à tort, aux restaurants ou à la restauration collective. Pourtant, une grande partie des intoxications alimentaires causées par des bactéries comme la Salmonella, la Listeria ou E. coli se déclenche directement dans nos cuisines de maison....
L’oignon de Roscoff : Le trésor rose du Finistère à l’accent Britannique
Si un légume incarne à lui seul l’esprit d’aventure, le courage marin et l’excellence gastronomique, c’est bien l’Oignon de Roscoff. Reconnaissable entre tous à sa robe cuivrée et ses reflets rosés, ce bulbe unique du Nord-Finistère n’est pas un oignon...
Le Ttoro : L’âme des pêcheurs basques dans une marmite de caractère
Si vous pensez que la bouillabaisse marseillaise détient le monopole des grandes soupes de poissons françaises, c’est que vous n’avez jamais trempé votre cuillère dans un Ttoro (prononcez « tioro »). Cap au Sud-Ouest, direction le port de Saint-Jean-de-Luz, au Pays...
Quand l’État décidait du nombre de plats dans votre assiette : L’histoire folle des lois somptuaires
Aujourd’hui, choisir le menu de son dîner, commander trois desserts de suite ou s’offrir une pièce de gibier pour le plaisir semble relever de la liberté individuelle la plus totale. Pourtant, sous l’Ancien Régime, s’attabler était un acte...
