Fromages au lait cru : Quels risques pour la santé et qui doit les éviter ?
Le fromage au lait cru occupe une place singulière dans le patrimoine fromager français. Comté, Roquefort, Reblochon, Saint-Nectaire, Munster, Camembert de Normandie ou encore de nombreux fromages de chèvre fermiers témoignent de la diversité des savoir-faire qui...
Les pâtes fraîches maison : Farine, œufs, pétrissage, laminage et séchage pour une texture parfaite
Faire ses pâtes fraîches n’est pas seulement une manière de retrouver le goût d’une cuisine familiale. C’est aussi une véritable leçon de matière. Avec quelques ingrédients simples, la qualité de la farine, la proportion d’œufs ou d’eau, le travail de la pâte, son...
Les escargots à la bordelaise : La cagouille au cœur d’une tradition gourmande du Sud-Ouest
À Bordeaux et dans une large partie du Sud-Ouest, l’escargot ne se résume pas à la préparation bourguignonne au beurre, à l’ail et au persil. Ici, le petit-gris prend une tout autre personnalité, mijoté dans une sauce généreuse où se rencontrent tomate, aromates, vin...
La galette comtoise : L’emblème gourmand de Besançon entre tradition, histoire et savoir-faire
À Besançon et dans le Doubs, l’Épiphanie ne se résume pas à la traditionnelle galette feuilletée à la frangipane. Sur les tables franc-comtoises, une autre spécialité revendique depuis longtemps sa place, la galette comtoise, également appelée galette bisontine....
Marguerite Bise la pionnière des femmes trois étoiles Michelin
Le 8 août 1898 naît à Paris Marguerite Valentine Sautreau, future Marguerite Bise. Soixante-six ans plus tard, lorsqu’elle disparaît à Talloires, en Haute-Savoie, son nom est définitivement associé à l’une des grandes pages de l’histoire de la gastronomie française....
Pommard AOC : Le grand caractère de la Côte de Beaune, entre puissance, terroir et élégance bourguignonne
Entre Beaune et Volnay, sur les pentes de la Côte de Beaune, un village concentre depuis plusieurs siècles une réputation singulière. Son nom évoque immédiatement un style de vin, Pommard. Longtemps considéré comme l’un des rouges les plus puissants de Bourgogne,...
Le saucisson d’Arles : L’emblème charcutier de Provence entre histoire, savoir-faire et légendes
Dans l’univers des Grandes charcuteries françaises, certaines spécialités portent en elles bien plus qu’un goût, elles racontent un territoire, une manière de vivre et une mémoire collective. Le saucisson d’Arles appartient à cette catégorie rare. Avec sa tranche...
Gratin de pommes de terre à la cancoillotte : Le réconfort authentique de la Franche-Comté
Il existe des plats qui racontent un territoire avec une simplicité désarmante. Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte appartient à cette famille de recettes profondément françaises où quelques ingrédients modestes suffisent à transmettre une histoire, un...