La gastronomie entre aux Beaux‑Arts : Guy Savoy, un moment historique
Le monde de la Haute Cuisine française a vécu un tournant mémorable. Pour la première fois de l’histoire des institutions républicaines et culturelles, la gastronomie a fait son entrée officielle sous la coupole de l’Institut de France. Le Chef triplement...
Le Claquebitou : L’âme canaille et relevée du terroir Bourguignon
Lorsque l’on évoque la Bourgogne gastronomique, l’esprit s’échappe immédiatement vers ses grands crus viticoles, son bœuf charolais ou ses escargots. Pourtant, au détour des fermes de Saône-et-Loire et de la Côte-d’Or, subsiste une tradition fromagère populaire,...
Le Chignin-Bergeron : Le grand blanc d’exception des vignobles de Savoie
Au pied des falaises calcaires impressionnantes du massif des Bauges, là où la roche semble défier le ciel, s’épanouit un vignoble d’exception. Si la Savoie a longtemps été associée à de petits vins de soif pour l’hiver, elle possède en réalité des crus...
Pourquoi le jus de viande gélifie au frigo et comment l’utiliser en cuisine
Qui n’a jamais ressenti une pointe de surprise en sortant du réfrigérateur un reste de jus de rôti ou de bouillon de la veille pour le retrouver transformé en une masse tremblotante, compacte et gélatineuse ? Rassurez-vous : vous n’avez pas raté votre plat, vous venez...
Le dessalage rapide : Comment traiter le jarret et le petit salé
Le petit salé et le jarret de porc (ou demi-sel) sont les piliers de notre cuisine de terroir, indispensables à la réussite d’une potée auvergnate ou d’un lentilles-saucisses. Traditionnellement, ces pièces de viande demandent un dessalage passif dans...
Pique-nique et canicule : Le guide technique de la glacière sécurisée
Organiser un pique-nique au cœur de l’été est l’un des plus grands plaisirs de l’art de vivre à la française. Cependant, lorsque le thermomètre s’affole et que la canicule s’installe, ce moment de partage peut rapidement virer au...
Grimod de La Reynière : 1803 ou l’invention de la critique gastronomique
Si la France est universellement reconnue comme la patrie de la haute cuisine, elle est aussi le berceau d’un art singulier qui fait trembler les chefs et saliver les lecteurs : la critique gastronomique. Avant les étoiles du Guide Michelin, avant les chroniques...
La truite de Beaufort : Le trésor caché des torrents de Savoie
Quand on évoque Beaufort, l’esprit s’échappe immédiatement vers les alpages ensoleillés de la Savoie, le tintement des clarines et les meules de son fromage légendaire, le Prince des Gruyères. Pourtant, au creux des vallées alpines, là où la roche se fracture pour...