Peut-on rendre un aliment sûr simplement en le faisant cuire ?
La cuisson est l’un des moyens les plus efficaces de réduire certains risques microbiologiques en cuisine. Elle permet de détruire une grande partie des bactéries, certains virus et certains parasites, à condition que la chaleur atteigne réellement le cœur de...
Haut-Médoc AOC : Histoire, terroir, cépages et identité d’un grand vin rouge
Le Haut-Médoc occupe une place singulière dans l’histoire viticole française. Situé sur la rive gauche de la Gironde, au nord de Bordeaux, il appartient à ce vaste ensemble médocain dont les grands noms ont contribué à établir la réputation internationale des vins de...
Saucisse de Molène : Histoire, fabrication, fumage aux algues et traditions gastronomiques de l’île bretonne
Au large du Finistère, dans l’archipel de Molène, une petite saucisse fumée raconte une histoire intimement liée à la mer, aux îles et aux ressources disponibles sur un territoire où la cuisine a longtemps dû composer avec l’isolement. La saucisse de Molène appartient...
La fricadelle : Histoire, tradition et recette d’une spécialité populaire du Nord de la France
La fricadelle appartient à ces préparations populaires dont le nom évoque immédiatement les baraques à frites, les cafés, les fêtes foraines et les repas simples du Nord de la France et de la Belgique. Pourtant, derrière cette préparation aujourd’hui familière se...
Histoire des règles de bienséance à table en France : De la table des rois au restaurant
En France, les règles de bienséance à table paraissent aujourd’hui presque naturelles. Attendre que tout le monde soit servi, ne pas parler la bouche pleine, utiliser ses couverts correctement, tenir son verre avec soin, éviter certains gestes ou savoir quand...
Calvados : Histoire, terroirs, fabrication et place dans la gastronomie normande
Le Calvados est l’une des grandes eaux-de-vie françaises issues de fruits. Élaboré en Normandie à partir de cidres et, selon les appellations, de poirés, il appartient à une famille de spiritueux dans laquelle le fruit, le terroir, la fermentation, la...
Comment nettoyer et dessabler les coquillages : Les gestes essentiels pour les préparer sans altérer leur goût
Les coquillages ont beau sembler simples à préparer, leur passage de l’étal à la casserole demande quelques gestes précis. Palourdes, coques, tellines, praires, amandes de mer, couteaux ou moules ne se nettoient d’ailleurs pas exactement de la même...
Bêtises de Cambrai : L’histoire du bonbon né d’une erreur devenue spécialité du Cambrésis
À Cambrai, dans le Nord, un petit bonbon blanc traversé d’une fine rayure colorée porte un nom qui semble presque incompatible avec son statut gastronomique, la Bêtise de Cambrai. Pourtant, derrière cette appellation familière se trouve l’une des confiseries...
