24 août 1837 : L’accident de cuisine qui aurait donné naissance aux pommes soufflées
Le 24 août 1837, à l’occasion de l’inauguration de la ligne de chemin de fer reliant Paris au Pecq, une curieuse mésaventure aurait changé l’histoire de la cuisine française. Alors que la reine Marie-Amélie et plusieurs membres de la famille royale effectuaient le...
Peut-on manger une viande de volaille légèrement rosée ? Les règles de cuisson, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Une volaille légèrement rosée après cuisson ne signifie pas nécessairement la même chose selon l’espèce, le morceau et la préparation. Un blanc de poulet encore rosé au centre, un magret de canard servi rosé, un pigeon rôti ou une caille peuvent présenter des couleurs...
Saint-Chinian AOC : Histoire, terroirs, cépages et vins d’une appellation emblématique du Languedoc
Au nord-ouest de Béziers, dans l’Hérault, le vignoble de Saint-Chinian s’étend entre la plaine biterroise et les premiers reliefs du Haut-Languedoc. Installé dans un paysage de coteaux, de vallées et de garrigues, il possède une caractéristique essentielle, une grande...
Comment préparer les pommes duchesse pas à pas : La recette et toutes les étapes
Les pommes duchesse font partie de ces préparations qui semblent simples jusqu’au moment où l’on cherche à obtenir une forme régulière, une surface bien dorée et surtout une texture qui reste fondante à l’intérieur. À la différence d’une simple purée passée au four,...
Chou de Bruxelles : Histoire, production française, saison et secrets d’un légume d’hiver
Il porte le nom d’une capitale étrangère, pousse sur une longue tige et produit de petites pommes serrées qui ressemblent à des choux miniatures. Le chou de Bruxelles possède une apparence immédiatement reconnaissable, mais son histoire est plus riche que ne le laisse...
Jambonnettes de grenouille : Histoire, tradition et recette d’une spécialité emblématique de la Dombes
Il est des plats dont le goût semble indissociable d’un paysage. En Dombes, la grenouille appartient à cette catégorie. Elle évoque les étangs, les auberges de campagne, les longues tables du dimanche, le beurre qui mousse dans la poêle et cette persillade généreuse...
Faut-il préchauffer le four avant de cuire un poulet ? Four froid ou four chaud, quelle méthode choisir pour votre volaille ?
Faut-il attendre que le four soit chaud avant d’y mettre un poulet ? Peut-on au contraire placer le poulet directement dans un four froid et laisser la température monter progressivement ? La question paraît simple, mais elle revient régulièrement lorsqu’on cuisine à...
Pourquoi utilise-t-on le mot « oseille » pour désigner l’argent ? Tout savoir sur cette plante potagère
Il suffit de prononcer le mot « oseille » pour faire surgir deux univers qui semblent n’avoir aucun rapport. Dans le potager, l’oseille est une plante aux feuilles vertes et à la saveur acidulée, familière des cuisines françaises depuis des siècles. Dans le langage...
