L’Apremont : Un grand fromage de Savoie né du fracas de la montagne
Dans le grand dictionnaire des fromages de notre terroir, certains noms résonnent comme des évidences montagnardes. Si tout le monde connaît le Beaufort ou l’Abondance, il existe une pépite plus confidentielle, solidement ancrée au cœur du massif de la...
Le danger caché du miel dans les marinades de viandes crues
C’est l’un des plus grands paradoxes de la bio-chimie alimentaire. Dans son pot, le miel est pratiquement immortel. Des archéologues ont retrouvé des jarres de miel vieilles de plusieurs milliers d’années dans des tombes égyptiennes, et le produit était...
Mon déglaçage au vin n’a pas réduit assez vite et donne un goût d’alcool cru : Comment corriger l’équilibre ?
C’est un grand classique des dimanches en cuisine : vous lancez un magnifique rôti ou une belle pièce de bœuf, vous récupérez les sucs de cuisson en déglaçant au vin rouge ou au vin blanc, puis vous passez au dressage. Mais au moment de goûter, le verdict est sans...
Coupure de courant : Combien de temps le frigo et le congélateur restent-ils sûrs ?
C’est le cauchemar de tout cuisinier ou gestionnaire de maison : un orage violent, une tempête, ou un incident technique sur le réseau électrique, et soudain, tout s’éteint. Au-delà du désagrément des lumières coupées, une inquiétude bien plus pragmatique...
La naissance de la grande cuisine Française : Des banquets médiévaux à l’excellence classique
Si la France est aujourd’hui considérée dans le monde entier comme la patrie de la gastronomie, cette réputation n’a rien d’un hasard géographique. Elle est le fruit d’une lente, fascinante et profonde révolution culturelle. La Grande Cuisine française ne s’est pas...
Le sel de Camargue : L’écume des salins roses du Midi dans votre assiette
Parmi les trésors de la gastronomie française, il en est un qui ne cuit pas, ne se transforme pas, mais sublime tout ce qu’il touche. Dans le delta du Rhône, là où le fleuve épouse la mer Méditerranée, naît le sel de Camargue. Bien plus qu’un simple condiment, ce sel...
La crique Ardéchoise : Histoire, secrets de famille et recettes de ce trésor doré
S’il est un plat qui résume à lui seul l’esprit de l’Ardèche sa rusticité, sa générosité et son amour des bonnes choses, c’est incontestablement la crique. Sous ce joli nom se cache une galette de pommes de terre râpées, saisie à la poêle, croustillante à...
Tout savoir sur le vin d’Arbois-Pupillin et son cépage Ploussard
L’histoire d’Arbois-Pupillin se confond avec la naissance des appellations d’origine en France. La patrie de Pasteur et des pionniers du vin Le Jura est le berceau du système des Appellations d’Origine Contrôlées (AOC). Le 15 mai 1936, l’Arbois devient la...