Comment nettoyer ses plaques de cuisson : Le guide selon leur type
Qu’elles soient à induction, vitrocéramiques, à gaz ou électriques en fonte, les plaques de cuisson sont le cœur battant de notre cuisine. C’est aussi là que se jouent nos plus grandes batailles contre les projections de graisse, le lait qui déborde et les...
Bisque, soupe, velouté, consommé, bouillon : Ne confondez plus les rois de la marmite
Dans l’univers de la gastronomie, le vocabulaire culinaire est d’une précision chirurgicale. Si, pour le néophyte, un liquide chaud servi dans un bol reste simplement une soupe, pour le chef de cuisine, chaque appellation répond à une codification historique,...
L’église, la gastronomie et le poisson : L’abolition des règles du concile de trente
Le Concile de Trente et l’Institution du « jour maigre » Pour comprendre l’impact de l’abolition, il faut d’abord mesurer le poids de la règle instituée sous la Contre-Réforme au XVIe siècle. Face à la montée du protestantisme qui rejetait les...
Le jambon de l’Ardèche : Chef-d’œuvre de sel, de vent et de haute montagne
S’il est un produit qui incarne la rudesse magnifique, la patience et le génie paysan des hauts plateaux de l’Ardèche, c’est incontestablement son jambon. Labellisé Indication Géographique Protégée (IGP), ce fleuron de la charcuterie sèche française n’est pas un...
Le Migliacciu : Histoire, secrets et recette de la spécialité pastorale corse
S’il est une spécialité qui incarne à elle seule l’âme pastorale, la rudesse et la générosité de la montagne corse, c’est incontestablement le migliacciu (au pluriel migliacci). À la frontière entre le pain levé, la galette et la pizza, cette préparation...
L’Étoile : Le secret le mieux gardé et la quintessence du vignoble Jurassien
Si le vignoble du Jura évoque immédiatement la puissance mystique du Vin Jaune d’Arbois ou la gourmandise du Château-Chalon, il existe, niché dans un écrin de collines au sud de Lons-le-Saunier, un joyau d’une élégance absolue : l’AOC L’Étoile. Plus...
Le Bibeleskaes alsacien : Histoire, recette authentique et secrets de fabrication
Si l’Alsace évoque immédiatement les effluves de choucroute miroitante, de baeckeoffe mijoté ou de munster au caractère bien trempé, il existe un trésor blanc, d’une fraîcheur absolue, qui trône fièrement sur les tables des winstubs et des fermes-auberges...
Le guide des températures de cuisson des rôtis : Maîtrisez le cœur de la viande
Il y a bien un exercice qui fait stresser derrière les fourneaux, c’est la cuisson d’une belle pièce de viande. Entre le rôti de bœuf qui ressort trop cuit (gris et sec) ou le rôti de porc qui manque de cuisson au centre, la frontière est mince. Chez...