La Gouline angevine : Histoire, recette et spécialités de l’Anjou
Sous sa pâte dorée, la Gouline rassemble une bonne partie de ce que l’Anjou aime mettre dans son assiette : des rillauds, des champignons du Saumurois, des échalotes, de la crème, de la tomme et du chenin. Cette tourte généreuse est aujourd’hui présentée comme le plat...
Comment cuire une côte de veau : Poêle, four, braises, sarments et brazero
La côte de veau est une pièce qui mérite mieux qu’un simple temps de cuisson indiqué sur une fiche recette. Épaisse, charnue, protégée par son os et souvent bordée d’une fine couche de graisse, elle offre une matière particulièrement intéressante pour...
Les rituels de la cuisine française : Quand les gestes ordinaires deviennent patrimoine
Il existe dans la cuisine française une multitude de gestes dont nous avons presque oublié qu’ils sont des gestes culturels. Acheter certains produits à une période précise de l’année, préparer une confiture lorsque les fruits arrivent à maturité, sortir...
Château-Chalon : Le vin jaune du Jura, histoire, terroir et accords mets-vins
Sur les hauteurs du Revermont jurassien, le village de Château-Chalon domine la vallée de la Seille et un vignoble parmi les plus singuliers de France. Son nom est indissociable d’un vin devenu emblématique du Jura, le Château-Chalon, un vin jaune élaboré...
Faut-il laver les emballages alimentaires en rentrant des courses ?
À peine les courses déposées dans la cuisine, une question peut surgir, faut-il laver les boîtes de conserve, les bouteilles, les pots de yaourt, les briques de lait ou les paquets de biscuits avant de les ranger ? Cette habitude s’est particulièrement...
Guide des tartes et quiches : Quelle pâte choisir, faut-il précuire et quelle garniture utiliser ?
Réussir une tarte ou une quiche ne dépend pas uniquement de la recette. Le choix de la pâte, la quantité d’humidité de la garniture, la présence ou non d’une crème et la décision de précuire ou non le fond jouent un rôle déterminant. Une tarte aux fraises ne se...
Ail des ours : Comment le petit sauvage des sous-bois est devenu une star de la gastronomie française
Pendant longtemps, l’ail des ours est resté discret. Connu des amateurs de plantes sauvages, des cueilleurs et de quelques cuisines régionales, il n’occupait qu’une place marginale dans la gastronomie française. Depuis une dizaine d’années, son statut a profondément...
Supions à la provençale : Les petites seiches aux parfums de Méditerranée
Sur les marchés du littoral méditerranéen, le mot supion évoque immédiatement les petites seiches que l’on fait sauter à l’huile d’olive, que l’on grille à la plancha ou que l’on accompagne d’une sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes. Produit simple, souvent...
